Förra veckan blev det en kväll när det var bara jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har förresten två goda varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.
Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.
Mac and Cheese med jalapenos och pancetta
En liten form, lämpad för tre portioner.
250 gram pasta
en salladslök
lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
5 dl mjölk
ca 2 msk smör
0,5 dl mjöl
2 tsk dijonsenap
2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
salt och peppar
ett par matskedar jalapenos
ett par matskedar ströbröd
Sätt ugnen på 200 grader.
Förbered ostsås: smält smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
Skiva salladslök och fräs lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
Koka pastan ”nästan” klar.
Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapenos. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktion sista minuten.
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Hej, det här var länge sedan. Typisk lunch-på-hotellet-grej på semestern. Vi gjorde till middag förförra lördagen innan Mello-soffan. Så himla gott.
Behövs inga pommes till när man gör den så här matig, men jag gillar att ha en näve chips på sidan om. Hittade inga lantchips i affären men varianten med parmesan från Gårdschips passade fint till. Vego? Kör på avokado och stekt ägg. Halloumi funkar också, om man inte har ätit det en gång för mycket.
Club Sandwich
En monteringsskiss.
tre skivor bra brödskivor! Lätt rostat inför montering.
Bred på Hellmans majonnäs.
krispiga stora salladsblad.
tunna tomatskivor.
stekt kyckling i tunna skivor. Behöver egentligen ingen direkt kryddning mer än salt och peppar. Möjligtvis vitlök? Mer viktigt att det är en mör fin styckningsdel. Ingen vill ha tråkig och torr kycklng.
stekt bacon. Samma sak här. Gärna ett bättre bacon.
OCH! Ett stekt ägg. JA! Vet att det inte ”brukar” vara med, men gillart!
Åh där dök DEN upp i timehopflödet. Alltså hur god ändå. Reuben Reuben Reuben! Bloggade om receptet för 9 år sedan så jag tycker vi dammar av det igen. Gillar nog mest pastrami som fyllning men finns det oxbringa över i kylen så är det lätt hänt att ja, det blir en reuben av den. Brukar förresten finnas på Café Pascal om du inte orkar göra din egen. Typiskt god bakismat.
Reuben Sandvich
En receptskiss.
Smöra brödskivor. Använd gärna ett rostbröd av lite mörkare karaktär.
Lägg på pastrami eller oxbringa, ett tunt lager väl avrunnen surkål + par skivor smakrik lagrad ost ( appenzeller eller gruyere).
Innan smörgåsen avslutas med ytterligare en smörad brödskiva och grillas i smörgåsgrillen / ugn – toppa fyllningen med rysk dressing.
Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.
Tillbehör? Åh vi hade:
Inlagd gurka( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
rårörda lingon
ugnsrostad potatis med rosmarin
lättkokt broccoli och brysselkål
Plus morotsfritters som vego
Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller
5-6 portioner beroende på tillbehör
1,5 dl mjölk
0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
ca 150 gram färska trattkantareller
en mindre gul lök
lite smör att steka med
500 gram nötfärs
1 paket rökt bacon
lite torkad timjan
salt och peppar
Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort ”dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.
Gräddsås med svampsmak
Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.
Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.
