Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.
Skurna nudlar med tofu och jordnötssås
2–3 portioner, beroende på hur hungrig.
JORNÖTSSÅS
4 msk jordnötssmör
3 msk soja
2 msk limejuice
2 tsk honung med chili
2 vitlöksklyftor, finriven
2-3 tsk riven ingefära
4-5 msk varmt vatten
125 gram skurna nudlar (ett halvt paket)
en stor röd paprika
2 morötter
1-2 salladslökar
lite neutral olja
200 gram tärnad tofu
TILL SERVERING:
rostade jordnötter
färsk koriander
skivad salladslök
limeklyftor
sriracha
Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
Koka nudlar.
Strimla morötter och paprika. Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.
Det här lagar yngsta barnet ibland när hon fixar middag. Larb är som en uppstekt färs med thaikryddor, som serveras direkt på krisiga salladsblad tillsammans med jasminris. Vi toppar med färsk koriander och mynta, skivad salladslök, jordnötter och sriracha. Recepet är på 600 gram men vi räknar om och gör på ett kilo. På grund av bästa sortens rester.
Larb.
600 gram kycklingfärs
4 matskedar okokt jasminris
2-3 vitlöksklyftor
4 msk (glutenfri) fisksås
2 tsk socker, gärna brunt
1 röd chili
2 lime (rasp och juice)
2-3 schalottenlökar, beroende på storlek
4 salladslökar
en rejäl tufs färsk koriander
blad från en kruka färsk mynta
Till servering:
kokt jasminris
krispiga blad från isbergsallad, handflatestora
färsk koriander
skivad salladslök
osaltade jordnötter
sriracha
Rosta 4 matskedar okokt jasminris i en torr stekpanna på medelvärme till riset får färg. Mortlas till ett grovt pulver.
Hacka vitlök. Stek kycklingfärs och vitlök varsamt i en stekpanna.
Ta stekpannan från plattan och rör ner fisksås, socker, fint hackad chili, limesaft och limeskal.
Skiva schalottenlök fint och rör ner med det rostade riset.
Rör ner efter egen preferens – skivad salladslök, fint klippt koriander och mynta.
Servera kycklingen med ris på handflatestora blad från isbergssallad. Toppa med jordnötter, koriander, mynta och limeklyftor.
Det här åt vi igår. Tillsammans med riktigt sticky och välmarinerade kycklingklubbor samt kimchi sweet potato fries. Inget recept den här gången, utan mer en mental notering så att jag kommer ihåg vad som ska handlas nästa gång. Kung Fu Girl och Omnipollo i glasen. Plus japansk läsk.
Bulgogi tacos
En monteringsskiss.
Små (glutenfria) tortillabröd
Skivad bulgogimarinerad entrecote
Fint strimlad rödkål med bland annat fisksås och lime
Hackade jordnötter
Skivad salladslök
Kimchi (hittat en god! Stor påse i kylen på Asian Market!)
Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser – glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarré i skivor.
MARINAD
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötat jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.
Årets första julgodis är fixat. Påminner lite om det här rockyroadreceptet. Hela omgången försvann på en eftermiddag. Oups. Recept lånat rakt upp och ner av Catarina König på Elle.
Fudge med Dumle och jordnötter
200 gram 70% mörk choklad
0,5 burk kondenserad mjölk (söt)
30 gram smör
1/2 dl jordnötter, fint hackade
20-25 st Dumle
flingsalt
Använd en mindre form med mått 15 x 15 cm. Klä in med bakplåtspapper.
Förbered fudgen: häll ner 0,5 burk kondenserad mjölk i en kastrull.
Värm varsamt. Bryt ner choklad och smält ner smör. Rör om och sänk temperaturen.
Finhacka jordnötter och rör ni.
Strö ut Dumlegodisar jämt i formen.
Häll över smeten jämnt med hjälp av en spatel.
Strö över lite flingsalt.
Låt stå svalt ett par timmar innan den skärs upp i bitar.
