Fisktacos med räkor och avokado

Jag skulle bli enhälligt nerröstad av familjen om jag röstade in fisk till våra fajitas på fredagkvällarna. Där är vi fast i ett spår som oftast inkluderar flankstek och svarta bönor med sötpotatis. Men till hemmalunch har det här blivit lite återkommande. För att det går snabbt. Plus att rester i frys och kyl används upp.

Om jag friterar min egen fisk till tacos? Absolut inte. Det finns helt ok glutenfri panerad fisk att köpa, så till den här typen av snabbmat till lunch tycker jag att det går alldeles utmärkt.  Vill du tillaga en hel lax för tacos finns ett recept här på temat pulled salmon. Helena har även ett par guldtips här om fisktaco.

Är svag för den här burken med röd jalapenos och ananas. Så GOD till just fisk och skaldjur med tacostema. Lite mildare och sötare än den vanliga gröna.

Fisktacos med räkor och avokado

En monteringsskiss.

  • små fajitasbröd. Vi har nästan alltid bakade med majsmöl. Pga glutenfritt och även godast.
  • Krispiga salladsblad. Håller ihop allt.
  • Panerad fisk. Jag tillagar i ugnen medan jag sitter och jobbar.
  • Räkor. Små tråkiga från frysen får lite limejuice över när de har tinat.
  • Skivade rädisor
  • Skivad avokado
  • Jalapenos. Gärna burken ovan med röd chili och ananas.
  • Ringa över majonnäs och sriracha

Basilikasås till fisk

Det här är en sås som vi säkert gjort hundra gånger och oftast från höften när det finns mycket färsk basilika hemma. Hade beställt alldeles för mycket förra veckan.

Såsen går givetvis att göra med lätt creme fraiche. Jag tänker att fetthalt beror på maten i övrigt. Vi hade en riktigt fet laxfilé med citron i ugnen och ugnsrostad potatis och då gillar jag gräddfil som bas i såsen. Den är för övrigt så himla användbar. Dagen efter fanns den med när vi hade falafel med pitabröd. Och den sista såsen försvann med en italiensk sallad med kyckling till lunch. Så var inte rädd för att göra för mycket. Älskar när rester dyker upp i en helt annan rätt och blir ett perfekt komplement.  Gillar du avokado så är det här receptet ett fint tips till fisk.

Basilikasås till fisk

  • Hacka 50 gram färsk basilika grovt och lägg i en skål.
  • Häll ner 3 dl gräddfil och mixa slätt med en stavmixer.
  • Rör ner 2 matskedar valfri majonnäs.
  • I med valfri mängd vitlökspulver (jag gillar Waitroses garlic granules). Salt och peppar. Gärna ett stänk med chili flakes.
  • Förvara i kylskåp till servering.

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Rödbetssallad

Rödbetssallad finns alltid med på vårt svenska julbord. Det är ett av mina absoluta måsten till tallriken med julskinka och köttbullar. Det vill säga tallriken efter sill och lax. Jag gör det enkelt för mig och köper hela färdigkokta rödbetor. Det blir ett moment mindre att jonglera med när man preppar ett helt julbord. Håll ett öga bara på ingredienslistan när du köper färdigkokta. Här i England finns det en del varianter som innehåller maltvinäger (och som alltså har spår av gluten).

Hur jag gör salladen? Jag vill inte att den ska smaka för mycket majonnäs. Vill inte heller ha röd lök eller saltgurka i. Hoppar även över senap eftersom det ofta är senap i flera andra rätter på julbordet. MEN. Färsk pepparrot är fin smaksättning till rödbetor och äpplen. Springer inte på färsk pepparrrot i mataffärerna här i England men jag hittade min hos en lokal grönsakshandlare. Men det går fint att fuska med pepparrot på tub eller med två matskedar brittisk horseradish.

Rödbetssallad

På ett ungefär.

  • 600 gram koka rödbetor (motsvarar ca 8 små)
  • 2-3 röda äpplen, beroende på storlek
  • 5-6 cm purjolök, gärna av det gröna
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • salt och peppar
  • en liten nypa socker
  • riven färsk pepparrot
  1. Skala och tärna rödbetor och äpplen. Tärna i jämnstora kuber. Jag gillar att de är lite större till rödbetssallad.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Riv ner pepparrot. I med en nypa ströocker. Salta och peppra.
  3. Rör ner rödbetor och äpplen.
  4. Skiva purjolök tunt och rör ner varsamt. Jag tycker att det är fint om den inte är helt täckt av den röda såsen.
  5. Förvaras i kylskåp innan servering.

Lunchmackor med krabbröra och avokado

En av mina “måsten” när vi är i Cornwall är att hinna med minst en crab roll. Alltså hur gott i sin enkelhet. Vad jag har lärt mig är att de enklaste är de bästa. När krabbkött blandas med minsta möjliga majonnäs, lite citronsaft, salt och peppar. Serverat i ett ljust vitt bröd med ett salladsblad. Är lite avis på de som bor på brittiska västkusten och som kan njuta av detta närsom.

Fast det går ju att göra hemma så klart. Här brukar fiskaffären ha krabbkött i lösvikt. Perfekt för att snabbt kunna göra sin egen lunchmacka. Nu tweakade jag den klassiska receptet på crab rolls lite nedan. Tror det är förlåtet, för det här så himla gott! Passar både till picknick, brunch och hemmalunch.

Krabbröra med koriander och lime

Till 2 smörgåsar.

Blanda:

  • 80 gram krabbkött
  • en dryg matsked Hellmans Lätt Majonnäs
  • 1 skivad salladslök
  • salt och peppar
  • saft och rasp från 1/4 lime
  • en liten tufs finklippt färsk koriander
  • ett stänk med cayennepeppar eller chili flakes

Till servering:

  • vita frallor
  • skivad avokado
  • krispigt salladsblad

B