Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

Basilikasill

Hoppas att ni har en fin midsommar! Har förstått att det är mycket kompromisser med firandet hemma i Sverige och här är det som ”vanlig dag” där maken jobbar och barnen har fullt upp med veckans inlämningsuppgifter. Men nog är det midsommar i luften, för det ser ut att börja regna när som helst.

Jag pysslar ändå med en liten midsommarmiddag tills ikväll. Köpte två burkar sill på Waitrose att experimentera med. Det är helt ok filéer i dillmarinad. Just den här var av märket Elsinore. Så jag har helt enkelt hällt av allt spad och torkat av filéerna lätt med hushållspapper innan jag blandade ner dem i den här krämiga såsen. Jag har ju fuskat så här förut med sill som ni kanske minns. En fördel är såklart att det inte går åt så mycket sill hemma hos oss. Det är bara jag och maken som äter. MEN så gott det är när man inte har ätit det på länge. Vi är nog som många andra och äter mest  vid påsk, midsommar och jul. Hur gör ni?

Basilikasill

En monteringsskiss

  • ca 140 gram sillfilé i små bitar
  • 1 dl Hellmans Lätt Majonnäs
  • 1 dl gräddfil
  • 2 fint hackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • en stor tufs  finklippt färsk basilika
  • en mindre nypa finklippt färsk koriander och persilja

Förvara i kylskåp till servering.

Påskbrownies

Det är inte någon riktig brittisk påsk utan chokladägg. Personligen är jag barnsligt förtjust i Cadburys handflatestora chokladägg med söt karamellfyllning. Cadbury är lite som Englands motsvarighet till Marabou. De här äggen är lite av en sockerchock. Men så goda. Längtar ändå lite att få äta det allra första till kaffet när påsken börjar. Den här påsken fick Tolvåringen den goda idén att fylla browniesplåten med just dessa ägg. En mycket bra idé!

Påskbrownies

  • Vi använde det här grundreceptet på brownies. Eftersom äggen i sig är så chokladiga behövs ingen extra finchoklad nerhackad i smeten.
  • Dela fem Cadbury chokladägg på hälften och lägg symmetriskt över smeten innan gräddning. Om du vill att äggen ska behålla sin form efter gräddning är det bättre att trycka ner dem i halvtid i stället.

Det blev påskens godaste kaka! Första omgången blev till eftermiddagsfikat på långfredagen. Sedan tärnade vi upp dem till glassen i lördagskväll.

Gubbröra

Vi dukade upp en liten påskinspirerad lunch ute i trädgården idag. Inget avancerat alls. Inte minst för att vi inte har möjlighet att åka till mataffären.

Men vi hade ansjovis hemma! Jag brukar köpa min på Waitrose. Bra smaksättare i vardagsmaten för övrigt. Bland annat till pasta med svartkål. Eller på pizza.

Nu ska vi prata om gubbröran. Mina do´s and dont´s är följande. Den får inte vara för såsig. Inte ha för mycket ansjovis. Ingen potatis. Och det faktum att vi inte ha någon dill hemma gjorde att vi klippte ner basilika. Ett oväntat bra kompromiss som jag tänker att vi fortsätter med från och med nu.

En liten gubbröra

2 portioner.

  • 1 liten purjolök
  • 2 kokta ägg
  • 1 liten burk ansjovis (avrunnen = 30 gram)
  • 1 dl creme fraiche
  • en liten bunt färsk basilika
  • svart och peppar
  1. Skiva purjolöken fint. Tärna upp kokta kalla ägg. Lägg i en skål.
  2. Rör ner creme fraiche. Salta och peppra.
  3. Klipp ner färsk basilika och rör om.
  4. Förvaras i kylskåpet innan servering.

Det blir en annorlunda påsk

Ända sedan jag flyttade till Stockholm för 16 år sedan, har Magnus och jag åkt till min familj i Karlskrona för att fira påsk varje år. Ibland har min svärmor och hennes sambo också kommit dit och det har varit en riktig familjehögtid. Ofta med fint väder och blåsippor i skogen i närheten av mitt föräldrahem. Om vi har haft tur har vi t o m kunnat ha säsongens grillpremiär hemma hos min lillebror och hans familj. I år blir det inget av det där familjemyset. Istället blir vi kvar i Stockholm och samtidigt som det är en självklarhet att inte lämna huvudstaden och riskera att ta mig sig ev. Corona-smitta till min lilla stad i södra Sverige, så är det motigt.

Min första tanke var “blir det ens påsk utan mammas inlagda sill”? Sedan funderade jag på om påskharen är att lita på. Kommer han leverera påskägg till mina brorsbarn – trots Coronaepidemin?

Eftersom vi aldrig tidigare har varit hemma vid en sån här typisk mathögtid, är det faktiskt första gången som jag nu ska göra mammas inlagda sill på egen hand. Jag har även tänkt göra senapssill, köttbullar och Janssons frestelse. Och så har jag siktet inställt på Elins laxcheesecake som ser smarrig ut.

Veckans matleverans med alla påskingredienser kom tidigare idag och till skillnad från hur Elin har det borta i UK, så har det faktiskt funkat att få hem de varor jag har beställt. Även om framförhållningen har behövt vara typ tio gånger längre än vanligt. 

Det blir en annorlunda påsk, men den blir säkert bra. Jag ska leta fram lite påskpynt nere i källaren och den traditionella påskmiddagen äter vi tillsammans med familjen via någon digital tjänst – på 50 mils avstånd. För säkerhets skull har jag dessutom kontaktat ett ombud som ska se till att påskharen gör sitt jobb. Allt löser sig!