Mandelmarängtårta med chokladkräm

Vi gör tårta ganska sällan. Än mindre det här året när pandemin inte har tillåtit gäster. Men påsken kräver på något sätt ett härligt bakverk efter maten. Funderade först på om vi skulle göra den här fina med mandelmarängbottnar och smörkräm. Men så blev det att barnen gjorde en liknande variant med chokladkräm som fyllning. Detta blev faktiskt snäppet bättre. Handen på hjärtat, den här är otroligt god. Och enkel att göra!

Välj om du vill göra två eller tre bottnar. Jag gillar tre eftersom det blir en lite högre tårta. Den får gärna stå till sig några timmar innan servering. Nu blev det påskgodis på toppen men jag tänker att all sorts choklad kan vara god topping om det nu inte råkar vara påsk, kanske grovt hackad daim?

Mandelmarängtårta med chokladkräm

Till tårtbottnar:

  • 200 gram sötmandel
  • 4 äggvitor
  • 3 dl strösocker

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 1 dl vispbar grädde
  • 1 dl strösocker
  • 100 gram 70% mörk choklad
  • 150 gram smör

Plus godis att toppa med!

FÖRBERED TÅRTBOTTNAR:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Markera tre rundlar med hjälp av en mellansstor assiett på bakplåtspapper. Vår tallrik är xx cm i diameter om du vill ha tre bottnar.
  3. Rosta all mandel i 10 min på en plåt i ugnen. Se till att de inte bränns.
  4. Sänk ugnsvärmen till 150 grader för gräddningen av tårtbottnar senare.
  5. Hacka all mandel grovt med hjälp av en mixer.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Tillsätt strösocker och vispa någon minut till.
  7. Vänd ner den hackade mandeln försiktigt och rör om varsamt. Bred ut smeten jämnt på de utritade rundlarna.
  8. Gräddas 15-20 minuter beroende på ugn.
  9. Låt svalna innan de flyttas från bakplåtspappret.

FÖRBERED CHOKLADKRÄM:

  1. Vispa äggulor, grädde och socker pösigt i en skål.
  2. Bryt all choklad i mindre bitar. Skär smöret i mindre kuber. .
  3. Ok det här lite av ett tricky moment så ta det varsamt. Förbered vattenbad med en kastrull. Sätt skålen med äggröran över vattenbadet och värm under omrörning tills äggröran tjocknar och blir krämig. Den får inte bli för varm! När äggblandningen börjar tjockna – tillsätt några bitar choklad som får smälta ner under omrörning. Häll ner resten av chokladbitarna allt eftersom och till sist det tärnade smöret. Rör om till en slät kräm och låt svalna.

MONTERA TÅRTAN:

  1. Bred ut chokladkrämen jämnt på de tre tårtbottnarna och lägg ihop.
  2. Pynta med chokladägg eller annat godis.
  3. Förvaras med fördel i kylskåpet tills servering.

 

Planera påsken

Påsken 2020 var den första vi firade hemma i Stockholm och inte med min familj i Karlskrona. Så konstigt och tomt, men pandemin tar ju inte precis hänsyn till traditioner och familjelängtan. Det har vi verkligen insett det senaste året.

I brist på mammas goda påskmat var det bara att kavla upp ärmarna och leverera i köket. För även om jag har varit med och lagt in den där sillen många gånger så hade jag aldrig gjort den på egen hand tidigare. Det gick som tur var bra och vi kunde duka fram ett litet påskbord till det digitala firandet med familjen.

Det blir ingen resa till Karlskrona den här påsken heller. Så segt med det här pandemieländet, men nu behöver jag inte nojja för sillen i alla fall. Den har jag koll på. 😊

Det lilla påskbordet 2021

  • Mamma Stinas inlagda sill
  • Löjsromssill med citron á la Eleonora von Essen a.k.a. Pytte. När jag gjorde den här sillen i julas bytte jag ut löjrom mot stenbitsrom och det funkade så klart jättebra. Supergod och snabb sill som ni måste prova!
  • Laxcheesecake – förra året gjorde jag små portionsbitar och det lutar åt att det blir samma upplägg i år.
  • Köttbullar (på fläskfärs)
  • Janssons frestelse – jag gör ungefär som Elin

Min plan är att komplettera med ägghalvor med räkor, gravad lax och lite annat plock. Ju mer plock desto bättre.

Vad ska ni laga till påsk? Har ni några rätter som ni måste ha på påskbordet varje år eller variera ni er? Är det fler än jag som har ställts inför utmaningen att laga mammas/pappas/farmors/morbrors mat det senaste året för att upprätthålla någon slags högtidsheder? Berätta gärna! 😊

Frukostpepparkakor

På julafton jobbade maken fram till två. Vi som var kvar hemma hade sovmorgon och sedan julaftonsfrukost som vi åt långt och länge utomhus. Det blev bland annat frukostmackor med julskinka, lax och västerbottensost. Saffransvåfflor med hjortronsylt eller blåbär. Plus att jag hade bakat frukostpepparkakor. Ett helt nytt recept för mig att prova men det verkar vara samma mått som återkommer överallt när jag googlar. Vi bakade med glutenfritt mjöl, kanske inte helt optimalt eftersom det smular lite mer, de ska vara mer mjuka och något sega. Godast nybakade och serveras med ost och smör. Jo faktiskt rätt mysigt att ha pepparkakor till frukost.

Frukostpepparkakor

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 3 dl ljus sirap
  • 1 msk mjölk
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  1. Blanda mjöl med bikarbonat i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en deg som sedan  formas till en rulle. Plasta in ordentligt och låt vila i kylskåp under natten. Eller minst 12 timmar.
  2. Dela degen i 20 jämnstora bitar. Använd lite mjöl på händerna om det känns kladdigt. Forma till bollar och platta till på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  3. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 8 min på 200 grader. Provgrädda gärna en först. Låt svalna på plåten.
  4. Servera med smör och ost.

Janssons frestelse

Få rätter ger mig så mycket behagligt rys på julen som Janssons frestelse.  Egentligen borde vi göra den någon gång under året. Alltså att servera rakt upp och ner med en kall öl och skivad skinka. Så gott! Det här är också en av de svenska rätter som brukar bli mest uppskattad när vi har lagat till långväga gäster som besökt oss i Sverige, eller som här i England. Går även fint att variera med rotfrukter. Det viktigast är att inte ha för mycket grädde och mjölk. Den ska bli en gräddig gratäng men inte ha en för såsig konsistens. Och låt den färdiga formen gärna stå en stund innan servering.

PS! Bästa tweaken är nog att göra Janssonpizza.

Janssons frestelse

En mellanstor ugnsform.

  • 1 kilo potatis
  • 3 stora gula lökar
  • smör att steka med
  • en burk Grebbestad ansjovis inklusive spad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • salt och peppar
  • glutenfritt ströbröd
  • lite smör att toppa med
  1. Skala all potatis. Skär centimetersmala stavar.
  2. Skala och skiva all lök. Stek mjuk utan att brännas med lite smör i en stekpanna.
  3. Smöra ugnsformen. Varva lök och potatis med ansjovisfileérna. Häll även över allt spad.
  4. Blanda mjölk och grädde i ett litermått. Salta och peppra. Häll över formen.
  5. Strö över ett täcke med ströbröd. Klicka över lite smör.
  6. Gräddas på ca 200 grader i ungefär en timme. Låt stå en stund innan servering.

Årets julköttbullar

Det var lite på målsnöret att det blev köttbullar till jul. Dagarna innan blev vi förvarnade om att det skulle bli en ny “lockdown” på Annandagen varför nötfärs blev en av de varor som snabbt försvann från hyllorna i affären. Tydligen tycker andra att det är dags att hamstra mat igen. Suck!

Jag var förbi vår köttdeli två dagar i rad för att köpa färs, men det var slut varför vår slaktare erbjöd sig att mala upp lite extra. Glad över hans extra besvär gjorde att jag beställde ett kilo nötfärs och ett kilo fläskfärs. Fick som lite dåligt samvete över att han fick en extra uppgift i den redan stressiga delin. De har dagligen haft lång kö ute på gatan eftersom de jonglerar många julbeställningar. Ja det var mitt lilla försvar till att det hela slutade med tre fulla ugnsplåtar med julköttbullar. Lite mycket kanske när vi inte kan ha några gäster och dessutom är en av barnen är vegetarian. Oups!

Stekos är inget jag mäktar med i vanliga fall. Än mindre på julen. Varför jag gjorde alla köttbullar i ugnen. Ja de blir lite bleka. Men sedan innan för servering steker jag upp dem med lite smör – och vips får de fin färg. Jag vet att många gör tvärtom, att de steker upp dem först snabbt i pannan och lagar klart i ugnen. Nej jag tar hellre lite mindre färg och spara EONER av tid när det är många köttbullar som ska preppas.

Årets recept för julköttbullar lånade jag rakt upp och ner från Receptfavoriter. Det blev ett bra recept. Enkelt att dubbla. Det uppfyllde även mina preferenser på att det ska finnas med. Det vill säga fläskfärs, grädde och kryddpeppar. En bra sak är att de var fint saftiga när de värmdes på två dagar senare.

PS! Letar du efter kryddpeppar i England? Ta sikte på allspice. Jag hittade min på Waitrose.

Julköttbullar

Jättemånga. Recepet enkelt att dubbla.

  • 1 kilo färs – hälften nötfärs och hälften fläskfärs
  • 2 dl grädde
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  • 1 stor gul lök
  • 2 tsk mald kryddpeppar
  • 2 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 2-3 msk senap, gärna grovkorning, annars dijon. (Obs! Viss senap innehåller gluten)
  • 2 stora ägg
  1. Blanda grädde och ströbröd i en stor skål.
  2. Skala och riv lök fint med ett rivjärn. Rör ner i smeten.
  3. Tillsätt färs och ägg + salt, peppar, socker och senap. Rör ihop smeten utan att överarbeta. Låt gärna stå 10 minuter. Om du är osäker på kryddningen, rulla en köttbulle och stek upp i stekpannan. Krydda mer?
  4. Rulla små köttbullar och lägg direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Vi har varmluftsugn.
  6. Det tar ca 12-14 minuter att steka köttbullarna i ugnen beroende storlek.
  7. Vid servering – stek upp lite snabbt i smör tills de är varma. Om du vill – stänk över lite mer kryddpeppar.