Frukostpepparkakor

På julafton jobbade maken fram till två. Vi som var kvar hemma hade sovmorgon och sedan julaftonsfrukost som vi åt långt och länge utomhus. Det blev bland annat frukostmackor med julskinka, lax och västerbottensost. Saffransvåfflor med hjortronsylt eller blåbär. Plus att jag hade bakat frukostpepparkakor. Ett helt nytt recept för mig att prova men det verkar vara samma mått som återkommer överallt när jag googlar. Vi bakade med glutenfritt mjöl, kanske inte helt optimalt eftersom det smular lite mer, de ska vara mer mjuka och något sega. Godast nybakade och serveras med ost och smör. Jo faktiskt rätt mysigt att ha pepparkakor till frukost.

Frukostpepparkakor

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 3 dl ljus sirap
  • 1 msk mjölk
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  1. Blanda mjöl med bikarbonat i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en deg som sedan  formas till en rulle. Plasta in ordentligt och låt vila i kylskåp under natten. Eller minst 12 timmar.
  2. Dela degen i 20 jämnstora bitar. Använd lite mjöl på händerna om det känns kladdigt. Forma till bollar och platta till på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  3. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 8 min på 200 grader. Provgrädda gärna en först. Låt svalna på plåten.
  4. Servera med smör och ost.

Janssons frestelse

Få rätter ger mig så mycket behagligt rys på julen som Janssons frestelse.  Egentligen borde vi göra den någon gång under året. Alltså att servera rakt upp och ner med en kall öl och skivad skinka. Så gott! Det här är också en av de svenska rätter som brukar bli mest uppskattad när vi har lagat till långväga gäster som besökt oss i Sverige, eller som här i England. Går även fint att variera med rotfrukter. Det viktigast är att inte ha för mycket grädde och mjölk. Den ska bli en gräddig gratäng men inte ha en för såsig konsistens. Och låt den färdiga formen gärna stå en stund innan servering.

PS! Bästa tweaken är nog att göra Janssonpizza.

Janssons frestelse

En mellanstor ugnsform.

  • 1 kilo potatis
  • 3 stora gula lökar
  • smör att steka med
  • en burk Grebbestad ansjovis inklusive spad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • salt och peppar
  • glutenfritt ströbröd
  • lite smör att toppa med
  1. Skala all potatis. Skär centimetersmala stavar.
  2. Skala och skiva all lök. Stek mjuk utan att brännas med lite smör i en stekpanna.
  3. Smöra ugnsformen. Varva lök och potatis med ansjovisfileérna. Häll även över allt spad.
  4. Blanda mjölk och grädde i ett litermått. Salta och peppra. Häll över formen.
  5. Strö över ett täcke med ströbröd. Klicka över lite smör.
  6. Gräddas på ca 200 grader i ungefär en timme. Låt stå en stund innan servering.

Årets julköttbullar

Det var lite på målsnöret att det blev köttbullar till jul. Dagarna innan blev vi förvarnade om att det skulle bli en ny “lockdown” på Annandagen varför nötfärs blev en av de varor som snabbt försvann från hyllorna i affären. Tydligen tycker andra att det är dags att hamstra mat igen. Suck!

Jag var förbi vår köttdeli två dagar i rad för att köpa färs, men det var slut varför vår slaktare erbjöd sig att mala upp lite extra. Glad över hans extra besvär gjorde att jag beställde ett kilo nötfärs och ett kilo fläskfärs. Fick som lite dåligt samvete över att han fick en extra uppgift i den redan stressiga delin. De har dagligen haft lång kö ute på gatan eftersom de jonglerar många julbeställningar. Ja det var mitt lilla försvar till att det hela slutade med tre fulla ugnsplåtar med julköttbullar. Lite mycket kanske när vi inte kan ha några gäster och dessutom är en av barnen är vegetarian. Oups!

Stekos är inget jag mäktar med i vanliga fall. Än mindre på julen. Varför jag gjorde alla köttbullar i ugnen. Ja de blir lite bleka. Men sedan innan för servering steker jag upp dem med lite smör – och vips får de fin färg. Jag vet att många gör tvärtom, att de steker upp dem först snabbt i pannan och lagar klart i ugnen. Nej jag tar hellre lite mindre färg och spara EONER av tid när det är många köttbullar som ska preppas.

Årets recept för julköttbullar lånade jag rakt upp och ner från Receptfavoriter. Det blev ett bra recept. Enkelt att dubbla. Det uppfyllde även mina preferenser på att det ska finnas med. Det vill säga fläskfärs, grädde och kryddpeppar. En bra sak är att de var fint saftiga när de värmdes på två dagar senare.

PS! Letar du efter kryddpeppar i England? Ta sikte på allspice. Jag hittade min på Waitrose.

Julköttbullar

Jättemånga. Recepet enkelt att dubbla.

  • 1 kilo färs – hälften nötfärs och hälften fläskfärs
  • 2 dl grädde
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  • 1 stor gul lök
  • 2 tsk mald kryddpeppar
  • 2 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 2-3 msk senap, gärna grovkorning, annars dijon. (Obs! Viss senap innehåller gluten)
  • 2 stora ägg
  1. Blanda grädde och ströbröd i en stor skål.
  2. Skala och riv lök fint med ett rivjärn. Rör ner i smeten.
  3. Tillsätt färs och ägg + salt, peppar, socker och senap. Rör ihop smeten utan att överarbeta. Låt gärna stå 10 minuter. Om du är osäker på kryddningen, rulla en köttbulle och stek upp i stekpannan. Krydda mer?
  4. Rulla små köttbullar och lägg direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Vi har varmluftsugn.
  6. Det tar ca 12-14 minuter att steka köttbullarna i ugnen beroende storlek.
  7. Vid servering – stek upp lite snabbt i smör tills de är varma. Om du vill – stänk över lite mer kryddpeppar.

Rödbetssallad

Rödbetssallad finns alltid med på vårt svenska julbord. Det är ett av mina absoluta måsten till tallriken med julskinka och köttbullar. Det vill säga tallriken efter sill och lax. Jag gör det enkelt för mig och köper hela färdigkokta rödbetor. Det blir ett moment mindre att jonglera med när man preppar ett helt julbord. Håll ett öga bara på ingredienslistan när du köper färdigkokta. Här i England finns det en del varianter som innehåller maltvinäger (och som alltså har spår av gluten).

Hur jag gör salladen? Jag vill inte att den ska smaka för mycket majonnäs. Vill inte heller ha röd lök eller saltgurka i. Hoppar även över senap eftersom det ofta är senap i flera andra rätter på julbordet. MEN. Färsk pepparrot är fin smaksättning till rödbetor och äpplen. Springer inte på färsk pepparrrot i mataffärerna här i England men jag hittade min hos en lokal grönsakshandlare. Men det går fint att fuska med pepparrot på tub eller med två matskedar brittisk horseradish.

Rödbetssallad

På ett ungefär.

  • 600 gram koka rödbetor (motsvarar ca 8 små)
  • 2-3 röda äpplen, beroende på storlek
  • 5-6 cm purjolök, gärna av det gröna
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • salt och peppar
  • en liten nypa socker
  • riven färsk pepparrot
  1. Skala och tärna rödbetor och äpplen. Tärna i jämnstora kuber. Jag gillar att de är lite större till rödbetssallad.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Riv ner pepparrot. I med en nypa ströocker. Salta och peppra.
  3. Rör ner rödbetor och äpplen.
  4. Skiva purjolök tunt och rör ner varsamt. Jag tycker att det är fint om den inte är helt täckt av den röda såsen.
  5. Förvaras i kylskåp innan servering.

Wasabisill med koriander

Vet inte riktigt hur den här sushifierade sillen ska matcha resten av vårt “svenska julbord” på Juldagen (jag vet, det blev en liten rokad i planeringen) men den blev så GOD. Grundreceptet är lånat från Jennie Walldén men jag petade lite i ingredienslistan.

Jag använde en burk välavrunnen matjessill på grund av lite sillbrist härborta i väster. Kan även tipsa om väl avrunnen löksill som substitut eftersom den inte är helt ovanlig här i England. Waitrose säljer till exempel en helt ok sill av polskt märke. Man lär sig kompromissa när det inte finns svensk inläggningssill inom räckhåll.

Om du använder matjesill för att fuska dig till den här inläggningen så är serveringen godast samma dag. Dag två får den tyvärr en lite grötig konsistens. Med inläggningssill (som är att föredra) så behöver den stå till sig lite.

Wasabisill med koriander

  • 2 burkar matjesill a 200 gram (eller den sill du hittar – inläggningssill, avrunnen löksill)
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl creme fraiche (den vanliga)
  • 0,5 dl Lätt Majonnäs
  • 1,5 msk wasabipasta
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 fint hackad vitlök
  • 1 tsk strösocker
  • en tsk mörk (glutenfri) soja
  • en generös tufs färsk koriander
  1. Låt sillen rinna av ordentligt. Lägg gärna en stund på hushållspapper. Dela i mindre bitar.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Rör ner wasabi, ingefära, vitlök, socker och soja. Smaka av. Här blev det att jag hade i pyttelite mer av soja och wasabi.
  3. Rör ner sillbitar och finklippt koriander i röran.
  4. Förvaras i kylskåp fram till servering.