Enklast att koka ihop egen på några minuter även om det går att hitta glutenfri teriyakisås i asiatiska mataffärer. God på laxfiléer som sen åker direkt in i ugnen. Får gärna vara ett extra uns av ingefära för min del.
Teriyakisås
Lagom till 4 portioner lax.
1 msk färskriven ingefära
1 fint hackad vitlöksklyfta
1 dl strösocker
1, 25 dl glutenfri japansk soja (tamari)
1 dl vatten
1,5 msk risvinäger
2 tsk majsstärkelse
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Rör om. Koka upp. Låt sjuda en stund på spisen tills såsen tjocknar.
Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser – glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarré i skivor.
MARINAD
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötat jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.
Vi hade en del rester i kylskåpet häromveckan. Ett par portioner indisk vegocurry från kvällen innan som inte räckte till fem personer. Varför jag preppade tandoorimarinerad lax att komplettera med. Jag gillar när rester tas till vara genom att addera en ny sidorätt. Du kan köpa färdigblandad tandoorikrydda, de är säkert bra, men vi har ändå oftast alla kryddor hemma och går att höfta på ett ungefär. Lånad inspiration från Food and Wine.
Marinad till tandoorilax
ca 6 portioner lax
en fint hackad vitlöksklyfta
2 teskedar riven färsk ingefära
1 matsked torkad koriander
1 tesked spiskummin
1 tesked paprikapulver
1 tesked bockhornslöver (du måste inte springa och köpa om du saknar)
1 tesked gurkmeja
1 nypa cayennepeppar (eller lite finhackad chili)
en liten nypa fint mortlad kryddnejlika
smaka av med salt och svartpeppar
3,5 dl tjock naturell yoghurt
Blanda alla imgredienser i en skål. Låt laxskivor marinera minst två timmar.
Innan du tillagar laxen, ta bort överflödig marinad från laxen. Pensla lite lätt med olja.
Gissar att det inte bara är jag som har en bortglömd burk med dukkah i skafferiet. En egyptisk kryddblandning som är god att doppa bröd i tillsammans med sesamolja. För att sedan glömmas bort och hamna längst in i skafferiet.
Men! Jag hittade det här receptet hos Donna Hay som är ett smart sätt att använda upp kryddblandningen. Vi har gjort marineringen med både lime och citron och barnen gillade citronvarianten mest. Tänker att marinaden funkar fint även till grönsaker.
Dukkahmarinad till kyckling
Blanda till 4 portioner kyckling – valfri styckningsdel
rasp och saft från två lime (eller en citron)
två hackade vitlöksklyftor
2 matskedar dukkah
1 matsked olivolja
lite salt och peppar
Marinera en halvtimme innan tillagning. Efter tillagning: strö gärna lite dukkah över vid servering.
Vad vi hade till? Couscous och två olika röror.
Couscous har så klart gluten men vi hittade en glutenfri majsbaserad variant på ASDA som var helt ok. Serverades med bladspenat, granatäpplekärnor och fetaost.
Vi grillade med vietnamesiskt tema häromkvällen. Smaker och dofter som väcker minnen. Vi hade dels ett par grillspett med fläskfilé. Alltså jag vet inte vilket år vi grillade fläskfilé senast men de här möra bitarna från en lokal producent var fantastiska. Maken preppade en vietnamesisk nudelsallad enligt konstens alla regler och inser i sista sekunden att risnudlarna inte är glutenfria. Meh! Så det blev därför en nudelfri nudelsallad. Men urgod oavsett med fisksås och lime etc. Plus att jag preppade de här tofuspetten. Lånade receptskiss från NY Times.
tofu med jordnötsmarinad
3 matskedar osötad slät jordnötssmör
1 matsked risvinäger
1 matsked sojasås
2 teskedar muscovadosocker
En liten tumme riven färsk ingefära
Späd med 2-3 matskedar ljummet vatten
Blanda jordnötssmör, risvinäger, sojasås, brunt socker och riven färsk ngefära till en slät och jämn marinad. Späd varsamt med lite ljummet vatten till lagom tjocklek på marinanden. Addera ev lite salt. Marinera tofu och förvara i kylen fram till tillagning.
