Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost

Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt. 

Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.

Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.

Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost

5-6 portioner.

  • 500 gram (glutenfri) pennepasta
  • ett par salladslökar
  • 1 liter mjölk
  • 90 gram smör
  • 1 dl (glutenfritt) mjöl
  • 1 msk dijonsenap (ev mer)
  • drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar  riven västerbottensost att toppa med
  •  salt och peppar
  • 300 gram större räkor 
  • en knippa färsk dill
  • ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
  1. Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
  2. Skiva ett par salladslökar.
  3. Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät.  Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
  4. Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
  5.  Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader  är ok och gärna att man slår på en  övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.

Majsfritters med jalapeños

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Kycklingsallad med kronärtskockor och halloumi

Matiga sallader är en favorit – framförallt på sommaren. Häromveckan när det var ”sommaren 2018-vibbar” (d v s varmare än vanlig försommarvärme), svängde jag ihop den här salladen med typ allt gott jag vet. Förutom salladsblad, cocktailtomater och gurka hade jag i stekt kyckling, oliver, soltorkade körsbärstomater, marinerade kronärtskockor och stekt halloumi. En ovanligt lyckad kylskåpsrensning, måste jag säga.

Jag rörde dessutom ihop Hellmans majonnäs och finriven parmesan och fick en löjligt god dressing som passar till det mesta. Och det är klart att två smarriga ingredienser blir en succé tillsammans!

Risotto med sparris, gröna ärtor och halstrade pilgrimsmusslor

Barnen var snabba att önska risotto förra helgen när vi gräsänkade. Maken tycker att vi har ätit det en gång för mycket den här vintern. Det tycker inte barnen. Inte jag heller. Ätas det som ätas bör.

Risotto med sparris, gröna ärtor och pilgrimsmusslor

Du får en receptskiss så kan du bestämma antalet portioner själv.

  • Koka risotto med avorioris på vanligt vis. Jag fräser lite hackad lök först och använder gärna en mustig buljong till hopkoket.
  • Rör ner massor med gröna ärtor och fint riven parmesan.
  • Servera med stekt grön sparris och halstrade pilgrimsmusslor.
  • Toppa med lite citron och mer finriven parmesan.

Sparris Carbonara

Det är första veckan i november och vår affär säljer fortfarande färsk lokalt odlad sparris för liten peng. Å andra sidan snittar vi fjorton grader plus de närmaste dagarna så vi kan ju lika gärna låtsas att våren är tillbaka? Vi har till och med ett par nya jordgubbar (!) i trädgårdslandet!

Sparris carbonara

Till en lunchtallrik.

  • Koka en portion valfri pasta.
  • Färsk sparris går utmärkt att mikra om du är lat! Lägg en generös portion färsk sparris i en skål och täck med en liten skvätt vatten med en liten nypa salt. Mikra någon minut eller två minut beroende storleken på sparrisen.
  • Häll av vattnet i pastan och rör ner en äggula och fint riven parmesan. Salta och peppra. Lägg upp på en tallrik.
  • Pynta med mer riven parmesan, en äggula, och all sparris. Ät direkt!