Sommarfavorit: grillade grönsaker med parmesandressing

Det här har vi lagat flera gånger i sommar. Och det är så himla gott! Det är lite från höften så det blir en receptskiss. Det började med att maken mumlade om en grillad variant av ratatoille nu när aubergine, squash, paprika och tomater är billigt i affären, och inte minst riktigt goda. Återkommande fråga förresten, om mina barn gillar aubergine? Nej det kan jag inte säga att de har fått hybris av under åren. Men jag tänkte på det häromdagen när vi åt detta, att två av tre åt upp även den. Så det bekräftar väl som med så mycket annat, att om man blir presenterad något ett otal gånger, utan att man gör så stor grej av det, så kan det bli så att det är helt ok att äta efter ett tag.

Vi brukar grilla ett par sorters kött till. Plus ha rucolasallad. Så inget krångligt upplägg alls. Om det blir över – rör ner grönsakerna i lunchpastan dagen efter med lite mozzarella. Även gott i i baguetter med andra rester, tex kyckling, salami, parmaskinka, ruccola osv. Älskar när rester återuppstår i andra minst lika goda rätter. Ja det har jag väl sagt ganska många gångere vid det här laget.

Grillade grönsaker med parmesandressing

På ett ungefär.

  • Dela röd och gul paprika i bitar. Skiva aubergine och squash. Skala och klyfta röd lök. Grillad rubbet!
  • Under tiden – förbered dressingen. På ett ungefär: Blanda citronsaft och en fruktig olivolja direkt i en större serveringsskål – på med flingsalt och svartpeppar. Gärna lite mortlad färsk rosmarin. Rör ner fint riven parmesan. Vi har vanlig fulparmesan på påse! Behövs inte alls den dyraste parmesan till detta. Klyfta en låda (minst – se bild nedan) coctailtomater i små bitar och rör ner i dressingen.
  • När grönsakerna är färdiga på grillen – rör ner i skålen med dressingen – och servera varmt.

Salciccia Carbonara

Hur vi gör vår vanliga carbonara har jag skrivit om här. Det har inte skett några modifieringar sedan dess på själva grundreceptet. Däremot kan vi variera pancetta och till exempel använda färsk salciccia istället.  Så himla gott i sin enkelhet. Fort går det att fixa de kvällar barnen behöver hälla i sig mycket kolhydrater .Som vego vid samma middagsbord – stek upp lite portobellosvamp med vitlök att ha istället för korvsmulor. Eller sparris.

Salciccia Carbonara

Fyra porioner från höften.

  • “Skala av” skinnet från ett par färska salcicciakorvar. Stek upp korvsmulet med lite fänkålsfrön.
  • Förbered fyra portioner valfri (glutenfri) pasta.
  • Riv parmesan fint och var redo med 4 äggulor.
  • Häll av pastavattnet (spar några matskedar vb) och häll upp pastan i en serveringskål. Rör ner äggulor med ungefär samma mängd riven ost. Rör om ordentligt. Om du vill, rör ner llite pastavatten. Salta och peppra. Det ska vara MYCKET saltpeppar. Rör ner korvsmulet och servera direkt.
  • Plus ruccolasallad vid servering.

Glutenfria smördegsflarn med grön sparris

Chansade och provade att använda Schars glutenfria smördeg för att komplettera med lite småplock till påsklunchen. Den blir lite mindre puffig än vanlig smördeg och får inte överarbetas eftersom den lätt spricker. Så kavla den med lätt hand. Men faktiskt en helt ok kompromiss. Den är även helt laktosfri vilket förenklar än mer när det finns än mer allergi/överkänslighet att ta hänsyn till.

Glutenfria smördegsflarn med grön sparris

En receptskiss.

  • låt ett stort ark glutenfri smördeg tina i rumstemperatur. Kavla ut på en bakplåtspapperklädd plåt.
  • blanda ett par matskedar lätt créme fraiche med ungefär samma mängd färskost med gräslök. Bred ut på smördegen.
  • skiva färsk grön sparris på längden och lägg ovanpå.
  • strö över ett par matskedar fint riven parmesan.
  • gräddas 10-12 minuter på 225 grader.
  • Skär upp i mindre bitar och servera direkt medan den fortfarnde är varm.

Lammkorv med bröd och trattkantareller

Ett smidigt plockupplägg som vi glömt och som peakade kanske för 3-4 år sedan hemma hos oss är att börja helgen med en “hot dog bar”. Ett himla enkelt upplägg de dagar allt går på autopiloten. Köp bra korv och roliga tillbehör. Sauerkraut brukar återkomma i någon form. Ibland chili dogs. Kanske krabbröra. Cava passar fint till, bubbledogs är trots allt ett vinnande koncept. Det här blev min nya favorit häromveckan: att toppa korv med bröd med smörstekta kantareller. Kan ha vart amerikansk zinfandel i glaset till.

Lammkorv med bröd och trattkantareller

En monteringsskiss.

  • färsk lammkorv
  • korvbröd av större storlek
  • en stor hög smörstekt trattkantareller och lök
  • senapsmajonnäs
  • riven parmesan
  • klipp över lite persilja om du vill

Påskig caesarsallad

Äsch det här funkar ju året om, men var som lagom och vårigt tillbehör under påskhelgen. Svärfar brukar göra en liknande ceasarsallad med kokta ägg som tillbehör om vi är många vid bordet och jag är alltid lika förtjust i den. Den här kvällen hade vi ugnsbakad kyckling inlindad med bacon till. Som icke-kött: en glutenfri laxburgare.

Påskig caesarsallad

En receptskiss.

  • romansallad
  • fint riven parmesan
  • nystekt grön sparris
  • halverade kokta ägg. Gärna med krämig gula.
  • smörstekta krutonger. Vi hade glutenfritt surdegsbröd från M&S.
  • caesardressing