Kategori: bullar, muffins och mjuka kakor

BAKAT

Svarta vinbärskakor med marängtäcke

/

Sommarens kaka 2026. Det gick ganska fort att skörda årets svarta vinbär. Har ingen aning om vilken slags buske vi har, men ger otroligt goda bär, inköpt på Zetas för några år sedan.

Det blev en stor plåt. Kan vara det bästa som kommit ut ur vårt kök med just svarta vinbär. Blev lite som en enklare variant av Pinocchiotårta, men utan vispgrädde. kanske åt vi upp halva plåten första kvällen.  Funderar på att göra om detta med  körsbär?

Svarta vinbärskakor med marängtäcke

en stor bakplåt med höga kanter.

KAKBOTTEN

  • 200 gram smör
  • 4 stora ägg
  • 5 dl strösocker
  • 6 dl glutenfri mjölmix
  • en nypa vaniljpulver
  • 2 dl mandelspån
  • 4 dl svarta vinbär

MARÄNGTÄCKE

  • 4 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  2. Smält smör i en kastrull och låt svalna. Rör ner ett ägg i taget i det smälta smöret. Rör om.
  3. Rör ner allt varsamt i den stora skålen. Blanda slätt.
  4. Använd bakplåtspapper på en bakplåt med höga kanter. Häll över smeten.
  5. Strö över svarta vinbär.
  6. Förbered marängtäcke: Vispa äggvitor till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och fortsätt vispa tills det är en fast och glansig maräng. Bred ut marängen ovanpå smeten.
  7. Toppa med flagad mandel.
  8. Grädda i 30-35 minuter på 175 grader.
Kommentera
BAKAT

Glutenfri kokostoscakladdkaka

/

Sommarens bästa kaka åt vi i hamnen när vi var i Mollösund.  Fick receptskissen och när jag googlade insåg jag att det är en ganska återkommande kaka, med ett lager kladdkaka toppat med ett lager kokostosca.

Hemma hos oss går den numera under namnet Mollösundskakan. Den blev precis lika god med glutenfri mjölmix – det viktigaste är att den inte blir torr, utan behåller sin kladdighet i mitten. Som vanligt var det inte jag som stod för bakningen, utan yngsta tog kommandot. Tack tack!

Kokostoscakladdkaka

Kladdkaksbotten:

  • 200 gram smör
  • 4 st ägg
  • 3-4 dl strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • en nypa salt
  • 1 dl kakao
  • 3 dl (180 g) glutenfri mjölmix

Kokostosca som glasyr:

  • 200 gram kokosflingor
  • 1 dl ljus sirap
  • 1-2 dl  strösocker (mängd efter egen preferens)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 75 g smör
  1. Klä en djupare ugnsform (ca 25×35 cm) med bakplåtspapper.
  2. Smält smör i en kastrull. Rör ner ägg och socker. Rör ner torra ingredienser och rör slätt. Bred ut jämnt i formen.
  3. Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter.  Den ska vara “nästan” klar, eftersom den ska gräddas två gånger.
  4. Förbered glasyren: häll alla ingredienser i en kastrull. Värm och rör om. Låt sjuda ca 5 minuter.
  5. Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt svalna och skär upp i små fyrkanter.

Kommentera
bärpaj

Bakewellpaj (engelsk körsbärspaj med mandel)

/

Jag har bakat min första bakewell tart. ÄLSKAR kombon av körsbär och mandel. Landade i en skiss blandat av tre olika varianter och föll först lite på upploppet på grund av – hittade ingen körsbärssylt. Vilket är lite som ett måste för att få till “rätt röd rand” på kakan. Men nu blev det urkärnade körsbär i smeten i stället, så smaken är densamma. Funkade för övrigt alldeles utmärkt att göra glutenfritt.

Bakewellpaj (engelsk körsbärspaj med mandel)

En normalstor pajform

Pajskal:

  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 1 dl florsocker
  • 1 äggula
  • 4 dl glutenfritt vetemjöl

Fyllning:

  • ett par matskedar körsbärssylt för att täcka pajbotten. Eller ett paket urkärnade körsbär.
  • 125 gram smör
  • 125gram strösocker
  • 125 gram mandelmjöl
  • 1 stort ägg
  • 1tesked mandelextrakt
  • 50 gram  flagad mandel

Topping:

  • Sikta över lite florsocker vid servering. Eller ringla lite glasyr över.
      1. Tärna rumstempererat smör och lägg i en skål. Vispa fluffigt med elvisp. Sikta ner florsocker och rör ner äggula.
      2. Sikta ner mjöl. Knåda ihop degen till en boll.
      3. Kavla ut mördegen så att den täcker en normalstor pajform. Låt stå i kylskåpet en stund. Förgrädda sedan 5-7 minuter i 175 grader.
      4. Förbered fyllningen: Smält smör i en kastrull. Dra åt sidan. Rör ner sockret. Rör ner mandelmjöl, ägg och mandelextrakt.
      5. Bred körsbärssylt över pajbotten. Alternativt strö över ett lager med urkärnade körsbär.
      6. Häll över fyllningen. Toppa med flagad mandel.
      7. Bakas ca 35 minuter i ca 175 grader.
      8. Om du vill: förbered lite glasyr (florsocker + vatten-varianten) att ringla över den avsvalnade kakan. Eller sikta över lite florsocker när kakan har svalnat
      9. Kan med fördel serveras med vispad grädde, även om jag inte är helt säker på om det är brittiskt upplägg.

Kommentera
BAKAT

Brownies med svarta bönor

/

Hur det är numer hos oss – att det är jag som frågar barnen om bra beprövade recept.  Som dessa brownies med svarta bönor. Så goda. Försvann på en dag typ. Inget mjöl alls i smeten men fin krämig textur på kakorna tack vare bönorna. Gör dem lätt igen!

Brownies med svarta bönor

  • ett paket kokta svarta bönor  (avrunnen vikt ca 230 gram)
  • 50 gram smör
  • 3 ägg
  • 0,75 dl kakao
  • en nypa flingsalt
  • en nya vaniljpulver
  • 1,5 dl muskovadosocker
  • 150 gram mörk choklad 70 %
  1. Smält smöret och låt svalna.
  2. Häll av spadet från bönorna och skölj i en sil. Mixa bönorna med äggen i en större skål.
  3. Häll ner smör, kakao, salt, vaniljpulver och socker. Rör om till  slät smet.
  4. Smält chokladen varsamt. Häll ner i smeten och rör om.
  5. Lägg bakplåtspapper i en mindre ugnsform. Cirka 25 x 20 cm. Häll ner smeten jämnt fördelat.
  6. Gräddas i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. Håll koll så att den inte blir för torr.

Kommentera
BAKAT

Glutenfri banankaka med lime och kokoschips

/

Det finns redan ett par bra recept på banankaka i bloggarkivet. Denna är med gräddfil och ingefära. Här är en enklare med kokos. Vill man baka ut i litet kakformat är dessa med havregryn goda.

Här kommer ett till! En typiskt GOD kaka att fika upp på en kvart. Ganska söt topping, minska eventuellt på florsockret. Glutenfritt mjöl passar jättebra till den här typen av recept eftersom kakan blir saftig av bananerna. Rostade kokoschips köper jag på Pieras i Hötorgshallen. Tack till barnen som bakade och tack till Mathias Dahlgrens senaste kokbok för receptinspiration.

Glutenfri banankaka med lime och kokostopping

En avlång form.

TILL KAKAN:

  • tre övermogna bananer (som barnen brukar dissa)
  • 100 gram rumstempererat smör
  • 2 stora ägg
  • 2 dl strösocker
  • 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl mjölk

FROSTING:

  • 60 gram smör
  • 5 dl florsocker
  • 1 msk juice från lime
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram philadelphiaost

PYNTA MED:

  • kokoschips
  • raspet från samma lime
  1. Smöra bakformen och strö gärna lite (glutenfritt) ströbröd runt om. Kokosflingor passar också fint.
  2. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i en större skål. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
  3. Mosa bananer med tärnat rumsvarmt smör i en andra skål. Rör ner i äggblandningen tillsammans med mjölken. Häll smeten i bakformen.
  4. Gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Låt svalna.
  5. Gör frosting: blanda smör, florsocker, limejuice och vaniljpulver fluffigt i en skål med hjälp av elvisp. Rör ner philadelphiaost. Rör om till en slät röra. Bred över den kalla kakan.
  6. Strössla över kokoschips och toppa med rasp från en lime.

Kommentera