Påskens mazarinkaka

Äsch vi tjuvstartade lite med påskfixet i helgen. Minstingen bakade en glutenfri mazarinkaka. Toppade med citronglasyr och påskgodis. Riktigt GOD. Mazarinkaka går alldeles utmärkt att göra glutenfri. Vi hade Sempers glutenfria finmix i mördegen. Den blev förresten ännu godare dagen efter. 

Påskens mazarinkaka

En normalstor pajform.

MÖRDEG:

  • 5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 200 gram tärnat rumsvarmt smör
  • 1,5 dl strösocker

FYLLNING:

  • 200 gram riven mandelmassa
  • 100 gram tärnat rumsvarmt smör
  • 2 ägg
  • rivet skal från en ekologisk citron

GLASYR:

  • 3 dl florsocker
  • en nypa vaniljpulver
  • citronsaft
  1. Förbered mördegen: Blanda alla ingredienser till en deg. Enklast är att nypa ihop förhand bara smöret är rumsvarmt.
  2. Tryck ut mördegen i en normalstor pajform med löstagbar kant. Använd bakplåtspapper i botten för lättare hantering efter gräddning. Mördegen ska vara några centimeter upp efter på kanterna. Låt stå kallt i kylakåpet tills montering.
  3. Förbered fyllningen: Riv mandelmassan grovt. Blanda med det tärnade smöret i en skål. Använd en elvisp för en slät smet. Häll ner  ägg. Riv ner raspet från en citron. Rör om till en slät smet.
  4. Bred ut fyllningen jämnt ovanpå mördegen.
  5. Grädda kakan längre ner i ugnen på 175 grader. Det tar drygt 45 minuter innan kakan är bakad och harfått fin färg. Låt svalna.
  6. Förbered glasyr: Blanda florsocker och vaniljpulver i en skål. Rör ner citronsaft tills det blir en slät och bredbar glasyr.
  7. Bred glasyren ovanpå kakan.
  8. Pynta med valfritt påskgodis.

Semmelkladdkaka

Nu kanske semmelsäsongen redan är över men jag memorerar detta recept till nästa år. Receptet har gått två varv runt internet när jag googlar så vet inte riktigt vilken receptskapare som ska ha cred. URGOD semmelvariant oavsett. Går jättebra att göra med glutenfritt mjöl.

Semmelkladdkaka

En normalstor rund kakform. Jag använder gärna storleken 20 cm istället för 22 cm.

till kladdkakan:

  • 150 gram smör
  • 100 gram mandelmassa
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2,5 dl vetemjöl (glutenfritt)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt
  • smör och (glutenfritt) ströbröd till formen

att toppa med ovanpå:

  • 2 dl lättvispad grädde
  • ett par matskedar florsocker
  • ca 75 gram flagad mandel
  1. Smörj formen med lite smör och täck med ströbröd.
  2. Smält smöret. Riv mandelmassan. Häll allt i en större skål.
  3. Vänd ner övriga ingredienser till kladdkakan och rör om till en jämn smet.
  4. Häll smeten i formen. Gräddas mitt i ugnen –  18-22 minuter beroende på ugn i 175 grader. Den ska vara lite kladdig i mitten men inte rinnig i konsistensen. Låt svalna.
  5. Medan kakan är i ugnen: rosta flagad mandel i en torr stekpanna. Låt svalna.
  6. Vispa grädde och bred ovanpå. Pudra över florsocker och strö över mandel.

Valnöt-och-kaffe-kaka

“Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god! 

Valnöt-och-kaffe-kaka

Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.

TILL KAKAN:

    • 250 gram rumstempererat smör
    • 1 dl kallt STARKT kaffe
    • 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
    • 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 4 ägg
    • en nypa vaniljpulver
    • 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)

TILL FYLLNINGEN:

  • 100 gram florsocker
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 100 gram mascarpone
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
  3. Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
  4. Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
  5. Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
  7. Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna.  Pudra över lite florsocker.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla “prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.

Semmelkladdkakemuffins

Jag blev glatt överraskad av att semmelkladdkaka var så gott! Mandelmassa rivs ner i smeten och glutenfritt mjöl passar lika bra som vanligt vetemjöl i en kladdkaka. Det är något härligt ändå med kombon mandelmassa / kardemumma / grädde. Finfint recepttips jag hittade i Matmejlets eminenta FB-grupp.

Receptet är tänkt som kladdkaka i en normalstor form. Bakas det ut i muffinsform som min äldsta gjorde häromveckan, blir det ca 11 stycken. Ett genidrag tycker jag. Det tog ett tag innan vi kom på vad som saknades. Ett litet puder med florsocker så klart.

Semmelkladdkaka

  • 150 gram smör
  • 100 gram mandelmassa
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • en nypa vaniljpulver
  • en liten nypa salt

Till servering: pudra med lite florsocker. Toppa med vispad grädde. Om du vill – strössla över mandelflarn.

1. Smörj och ströa (med glutenfritt ströbröd) en normalstor kakform. Eller använd muffinsformar som vi gjorde. Det blev 11 normalstora muffins.
2. Smält smör. Riv mandelmassa.
3. Vispa ihop ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt resten av alla ingredienser.
4. Gräddas på 160 grader. ca 25 minuter för en normalstor form. Kanske på en kvart om det är muffinsformar. Håll koll så att kakan inte blir för torr.
5. Låt svalna. Pudra över med florsocker. Toppa med vispad grädde och mandelflarn.