Semmelkladdkakemuffins

Jag blev glatt överraskad av att semmelkladdkaka var så gott! Mandelmassa rivs ner i smeten och glutenfritt mjöl passar lika bra som vanligt vetemjöl i en kladdkaka. Det är något härligt ändå med kombon mandelmassa / kardemumma / grädde. Finfint recepttips jag hittade i Matmejlets eminenta FB-grupp.

Receptet är tänkt som kladdkaka i en normalstor form. Bakas det ut i muffinsform som min äldsta gjorde häromveckan, blir det ca 11 stycken. Ett genidrag tycker jag. Det tog ett tag innan vi kom på vad som saknades. Ett litet puder med florsocker så klart.

Semmelkladdkaka

  • 150 gram smör
  • 100 gram mandelmassa
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 2,5 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • en nypa vaniljpulver
  • en liten nypa salt

Till servering: pudra med lite florsocker. Toppa med vispad grädde. Om du vill – strössla över mandelflarn.

1. Smörj och ströa (med glutenfritt ströbröd) en normalstor kakform. Eller använd muffinsformar som vi gjorde. Det blev 11 normalstora muffins.
2. Smält smör. Riv mandelmassa.
3. Vispa ihop ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt resten av alla ingredienser.
4. Gräddas på 160 grader. ca 25 minuter för en normalstor form. Kanske på en kvart om det är muffinsformar. Håll koll så att kakan inte blir för torr.
5. Låt svalna. Pudra över med florsocker. Toppa med vispad grädde och mandelflarn.

Mjuk pepparkaka med lingon

Topp-tre på bästa juldofterna är så klart pepparkaka. Kände mig hyggligt nöjd när jag bakade detta i fredags precis innan familjen kom hem. Jag bakar inte alls ofta. Barnen fyller ju lätt upp den kvoten. Men det kändes så mysigt att börja helgen så här.

Jag hade flera tankar för den här kakan. Behövde använda upp filmjölk som jag beställt från ScandiKitchen. Den var  inte så spännande ändå tyckte barnen när vi fick för oss att handla hem  “svensk frukost”. Nej, filmjölk saknar vi inte! Sedan har jag inte riktigt hunnit ta mig ann projektet med glutenfria pepparkakor, så det här fick bli en genväg. Just mjuka kakor är lätt att göra glutenfritt tycker jag om man vill göra det lätt för sig, och här blev det till sin fördel att blanda ner fil och sylt i smeten.

Och nej, jag tycker inte alls den ska glaseras. Ta möjligtvis lite extra av kryddorna. Godast som den är. Recept lånat från Brinken Bakar.

Mjuk pepparkaka med lingon

Se förslag om storlek på form längre ner.

Saffranskaka med mandel och lingon

Fastnade för detta. Ett fantastiskt recept från bästa Roy Fares. Vi kom fram till att det kan vara årets bästa bakverk som äldsta barnet preppade till andra advent. Maken har bett henne baka en gång till så att han kan bjuda på jobbet innan jul. Ett litet hallelujamoment i kakform. Åh den här förtjänar många superlativ.

Saffranskaka med mandel och lingon

Vår rektangulära mellanform från Le creuset blev perfekt. Annars en normalt stor rund kakform.

till topping:

  • 45 gram strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram mandelmassa (recept finns här)
  • 30 gram mandelspån
  • 1 dl lingonsylt 

till kakan:

  • 20 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 120 gram strösocker (1,5 dl)
  • 100 gram smör
  • 2 ägg 
  • 2 äggulor
  • 170 gram mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver 
  1. Förbred toppingen: blanda strösocker tillsammans med en nypa vaniljpulver. Riv ner mandelmassa och blanda ordentligt. Det ska bli smuligt”
  2. Sätt ugnen på 170 grader. Smörj och ströa en normalstor bakform med smör och mandelmjöl.
  3. Förbered kakan: smält 20 gram smör och blanda ner saffran. Ställ åt sidan.
  4. Vispa strösocker och smör luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner mandelmjölet allt eftersom.
  5. Vänd ner bakpulver och blanda till en slät smet.
  6. Häll ner saffranssmöret och rör om.
  7. Fördela smeten jämnt i bakplåtsklädd ugnsform. Klicka ut lingonsylt jämnt över smeten. På med mandeltopping och hyvlad mandel.
  8. Grädda mitt i ugnen på 170 grader. Det tar ca  28-30 minuter.
  9. Servera med lättvispad grädde.

Yorkshire parkins

Jag erkänner att jag åt Yorkshire parkins för första gången nu när Fjortonåringen bakade en omgång. Maken hade nog inte ätit på säkert 30 år. Traditionellt serveras den här sockersöta havregrynskakan vid höstens bonfire night i början av november. Inte oväntat i Yorkshire.

De doftar juligt med alla kryddor, påminner även lite om flapjacks eftersom det är havregryn i smeten. Tänker att de kan passa till adventsfikat i vinter? SÖTA är de så att du är förvarnad och gör sig därför bäst i små rutor. Än godare när den har fått stå till sig någon dag. Inte oväntat gjordes den här omgången helt glutenfri vilket gick alldeles utmärkt. Recept lånat från BBC Good Food,

Blanda egen “mixed spice”-krydda innan du sätter igång:

“Mixed spice”-blandning

  • 1 matsked kanel
  • 2 teskedar kryddpeppar
  • teskedar muskot
  • 1  tesked kryddnejlika
  • 1 tesked ingefära
  • 1 tesked koriander
  • 3/4 matsked malen muskot

Yorkshire Parkins

En kakform med mått 20 x 20 cm.

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 110 gram mörkt muskovadosocker
  • 55 gram “treacle” (en variant av mörk sirap)
  • 200 gram ljus sirap
  • 225 gram (glutenfria) havregryn
  • 110 gram (glutenfritt) vetemjöl special (om man alltså inte har “self-raising”)
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk “mixed spice” (kryddblandningen ovan)
  • 2 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på 140 grader.
  2. Smöra en kakform med måttet 20cm x 20cm.
  3. Använd en stekpanna med höger kanter: smält smör, socker och all sirap.Obs! Det ska inte bubbla! Låt bara blandningen smälta ihop, ta sedan pannan från plattan och låt svalna.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör varsamt ner den smälta smörblandningen. Knäck ner ägg och rör ner mjölk. Rör om till en jämn smet.
  5. Häll smeten jämnt  i kakformen. Bakas i ugnen under ca 1,5 timme. Håll koll så att kakan blir för torr. Den ska vara ”sticky” och saftig.
  6. Låt svalna i formen, Tippa över på ett fat och låt kallna.
  7. För bästa resultat: plasta in kakan och vänta minst en dag med att skära upp bitar. Den blir godare av att stå till sig.

Brittisk citronkaka

Det här är en av mina favoriter när det gäller klassiska brittiska bakverk. Vad heter ens lemon drizzle cake på svenska? Tänker att det kanske är som enklast att säga brittisk citronkaka. Tänk dig en saftig sockerkaka med citron som pickas med en massa hål efter gräddning för att all citronglasyr kan rinna ner. Den blir otroligt saftig och syrlig.

Bästa Fjortonåringen bakade denna med glutenfri mjölmix vilket gick alldeles utmärkt. Glasyren som rinner ner gör ju den glutenfria kakan mindre smulig. Receptet lånat från BBC Good Food.

Brittisk citronkaka

Till en normalstor kakform. Gärna den avlånga!

  • 225 gram rumstempererat smör
  • 225 gram strösocker
  • 4 ägg
  • 225 gram (glutenfritt) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver (dvs om du inte använder “self-raising” mjöl, som ofta är standard här i England)
  • rasp från en ekologisk citron

GLASYR:

  • saft från 1,5 citron
  • 85 gram strösocker
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Tärna smöret. Rör i hop med sockret i en skål.
  3. Vispa ner äggen.
  4. Sikta ner mjölet och rör slätt. Blanda ner citronraspet.
  5. Klä en normalstor bakform ed bakplåtspapper. Häll ner smeten i ett jämnt lager.
  6. Gräddas i 45-50 minuter.
  7. Förbered glasyren genom att blanda citronsaft med strösocker.
  8. Använd en baksticka och göra MÅNGA hål i den varma kakan. Ringla över glasyren som ska rinna ner i hålen. Tanken är att vätskan rinner ner men sockret blir kvar ovanpå och blir till en krispig glasyr.
  9. Låt svalna innan du tar kakan ur formen.