Saffransrisotto med fänkål och sparris

När jag curlar för mina barn ställer jag fram en stor risotto på middagsbordet. Maken är inte lika pepp, haha! Han har en viss aversion mot just risotto och det är fullt möjligt att han gjorde baconmackor och åt framför tvn den här kvällen. Jag tänker att det blev win-win.

Jag vet att många har risotto som tillbehör. Men jag älskar den som ensamrätt. Fast lätt hänt att vi istället äter dubbla portioner. Min typ av komfortmat.

PS! Inte sugen på saffran?  Helena har bloggat om en annan variant på temat risotto och fänkål.

Saffransrisotto med fänkål och sparris

En receptskiss till fyra.

  • Fräs lite hackad vitlök och salladslök med olivolja i en större kastrull. Rör ner en tunt skivad fänkål och fräs mjuk utan att brännas.
  • Rör ner 4 portioner aviorioris i omgångar och sänk värmen. På med en rejäl splash vitt vin. Rör ner ett paket saffran.
  • Förbered vegetarisk buljong (mängd enligt antal portioner avorioris) och rör ner allt eftersom. Du vet, koka ihop och fyll på, koka ihop och fyll på. Konsten är så klart att koka tillräckligt länge. Vet att jag kan vara ivrig ibland och ställt fram en risotto som behövt puttra en stund till. Men jag tränar att sitta på händerna just vid det här momentet.
  • När risotton har några minuter kvar – rör ner ett par dl fina gröna ärtor.
  • Riv parmesanost puderfint. Jag vill gärna röra ner lite i risotton precis när den är klar förutom att ha att strö över. Vet att det är lite av en vattendelare.
  • Stek grön sparris precis innan servering att toppa med.

Det finns en hel del risotto i bloggarkivet!

Varm ostdipp med majs och jalapeños

Den här typen av dipps har jag pinnat ett otal gånger på Pinterst. Ingen är förvånad över att jag älskar recept som inkluderar jalapeños och ost. Tänkt till nachos. Receptet är lätt modifierat från Hellmans hemsida. Lätt att halvera. Ett litet hallelujamoment i sin enkelhet.

Varm ostdipp med majs och jalapeños

  • 0,8 dl Hellmans majonnäs
  • 0,6 dl gräddfil
  • 2 små burkar (avrunnen) majskorn
  • 1,2 dl riven cheddar
  • en liten tärnad röd paprika
  • 2 skivade salladslökar
  • 1-2 matskedar hackade jalapenos
  1.  Blanda allt i en skål.
  2. Sätt ugnen på 175 grader och baka dippen i ca 20 minuter. Serveras varm till nachos.

Smörstekt gnocchi med mozzarella och tomater

Du måste inte koka gnocchis. Att steka varsamt i smör är faktiskt ohemult gott. Det tar några minuter extra. Kanske inte det nyttigaste, inte för att jag styrs så mycket av dieter, men det blir så himla GOTT med en krispig smörstekt yta.

Smörstekt gnocchi med mozzarella och tomater

En receptskiss.

  • Stek köpta gnocchis i en stekpanna med lite smör. Det tar en stund tills de är genomstekta och frasigt knapriga. Skaka om stekpannan ibland och smält ner lite mer smör vid behov. Salta och peppra ordentligt.
  • Tärna en mozzarella och två nävar cocktailtomater. Rör ner i stekpannan när gnocchisen är genomstekta. Skaka om i pannan tills osten har smält. Klipp över basilika och servera direkt.

Fredagsmat

Älskar att vakna på fredagar. Inte för att jag inte tycker om mitt jobb. Tvärtom. Jag älskar mitt jobb. Men älskar också hela eftermiddagsgrejen med när alla i familjen rasslar hem från skolan och jobb. Först smsandet under dagen om VAD vi ska äta. På vägen hem från skolan går jag och minstingen in på vår fina deli och köper fredagsost. Vi har ett hårt jobb att gå igenom alla ostar från East Sussex. Just nu gillar vi Sussex charmer. Sen hem. Nytt sen vi har flyttat är att de två äldsta piper iväg till youth club vid sjutiden så middagen behöver vara klar innan. Det är kyrkan som ordnar för de som går på secondary school. Jag tror jag kan ha nämnt det förut men vi har skolor i alla väderstreck så tonåringarna här i byn går på 4-5 olika skolor. Därför har kyrkan blivit lite av en knytpunkt där man kan lära känna kompisar på hemmaplan. Fint tycker jag.

Kikar du veckosummeringarna som jag lägger ut på söndagarna så märks det att vi oftast äter samma sak på fredagar. Antingen pizza och antipasti. Eller fajitas med antingen flankstek eller sötpotatis och svarta bönor. Innan vi flyttade  hämtade vi ofta curry men här där vi bor nu har vi ingen indisk restaurang. Tyvärr. Finns bara två pubar i byn. Det kommer dock olika foodtrucks till vår high street under veckan. På onsdagar säljs hamburgare. På torsdagar kommer fish-and-chips-vanen och i kväll står pizzatrucken redo. Och det verkar vara populärt.

Grävde lite i bloggarkivet efter favoriter på temat FREDAGSMAT. Hoppas att du hittar något du gillar!

Pizza med lax och avokado.

Mac and cheese med räkor och västerbottensost.

Bookmakertoast.

Caesarburgare.

Laxtacos.

Engelska fiskpinnsburgare.

Chilidogs.

chilidog

Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost.

Gnocchis puttanesca.

Pitabröd med lammfärs, fetaost och granatäpple.

 

Chili Cheese toast

Det här receptet är lånat från Dishooms meny. Ja det är den restaurangen. Så där okynnesgott. Fin helgfrukost. Får nog förresten lytta in i den taggen.

Chili Cheese toast

En hungrig.

  • Riv två nävar cheddar och lägg i en skål.  Hacka ner lite röd chili. Skiva ner en salladslök. Salta och peppra lite.
  • Rosta en skiva bröd direkt i varmluftsugnen. På med 200 grader. Vänd efter någon minut.
  • Under tiden – stek ett ägg. Det ska vara “nästan” klart eftersom det ska in en stund i ugnen och gratineras. Helst rinnig gula.
  • Toppa brödskivan med det stekta ägget och sedan på med osten.
  • Gratinera på grillvärme i ugnen ett par minuter tills osten bubblar och har fått färg. Håll koll!
  • Serveras rykande varm. Med någon form av sallad.