Hemmalunch: Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

Vet att den här salladsvarianten har gått varvet runt ganska många gånger. Men smidig hemmalunch.

Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

En monteringsskiss.

  • tärnad fetaost
  • skalad, skivad och urkärnad gurka
  • tärnad kylskåpskall vattenmelon
  • färsk mynta
  • skivad salladslök
  • tunt skivad färsk röd chili
  • kläm över lite saft från en lime

Eton mess

Hej brittiska sommarfavorit. Svårt att inte gilla enkelheten med färska jordgubbar, vispad grädde och maränger. Upplägget nedan med limezest och lite turkisk yoghurt i grädden gör det snäppet bättre. Recept lånat från ICA.

Eton Mess

Kanske 4 stora portionsglas.

  • Förbered en låda fina jordgubbar. Skölj och dela. Kläm över lite limejuice.
  • Vispa 2,5 dl grädde. Rör ner 1 dl turkisk yoghurt. Plus ett par skedar florsocker efter egen preferens.
  • Varva jordgubbar, grädde och små maränger i större portionsglas. Raspa över lite limeskal. Förvaras med fördel i kylskåpet innan servering.

Pizza med ugnsbakad aubergine, burrata och jalapenos

Inte så ofta vi gör egen pizza numera. Oftast hämtar vi ibland. Eller ja ganska ofta känns det som. Fuskade med färdigköpt pizzadeg häromhelgen på grund av typ glömt hur man sätter en bra deg.

Här fanns en plan. Att härma upplägget för typ melanzane parmigiana, fast på pizza. Men med lite extra. Blev BRA.

Pizza med ugnsbakad aubergine, burrata och jalapenos

En monteringsskiss

  • tomatsås som puttrat länge på spisen, med färsk chili och vitlök
  • ugnsbakad tunt skivad aubergine med färsk rosmarin
  • fint riven parmesan att pudra över aubergineskivorna
  • strimlad söt röd paprika
  • burrata
  • jalapeños
  • tunt skivad röd lök

Potatissallad med vit sparris och citron

En till potatisallad. På grund SOMMAR. Hade egentligen en helt annan plan för årets första vita sparris. Men så gick det ett par dagar och den blev lite halvtrött av vänta i kylskåpet. Det blev en liten rokad där den skalades och putsades för ett kok till – potatissallad. Ja det blev bra det också.

Potatissallad med vit sparris och citron

En receptskiss.

  • Koka ett kilo färsk potatis lämplig för potatissallad. Låt svalna och dela i mindre bitar. Lägg i en serveringsskål.
  • Skiva ner salladslök och finklippt gräslök. Eller gärna ramslök om du har.
  • Förbered vit sparris. Skala och koka på vanligt vis med en nypa salt och socker i vattnet. Plus lite citronjuice. Låt svalna och dela i mindre bitar. Rör ner i serveringsskålen.
  • Rör ihop en salladsdressing med en burk lätt creme fraiche, en matsked majonnäs, salt, svartpeppar och smaka av med lite mer citronjuice och citronskalsrasp. Rör ner i skålen och servera.

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

Litet antiklimax häromveckan när vi äntligen hittat ett glutenfritt wrap-bröd att prova. Från Schär. Har saknat matiga wraps för snabba middagar. Trist nog var det ett smuligt och ganska hopplöst bröd att rulla ihop maten med. Suck. Hade hoppats på att det skulle bli något bra för matiga luncher när barnen är iväg och tävlar osv. Nej tyvärr inget bröd att rekommendera. Men själva upplägget nedan blev bra. Gillar två såser i wraps, en på botten och en att toppa med.

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

En monteringsskiss.

Mer matiga wraps