Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

Mer sommarmat! Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugnen

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine ”faktiskt var gott” den här gången. Woop!

Majsfritters med jalapeños

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Juli 2019 i korthet

Instagram-kärlek: Jag gjorde ett nödrop på Instagram när jag inte kunde komma på hur jag skulle variera vardagslaxen och fick flera bra förslag (precis som med fisktacon – sociala medier är oslagbara i såna här lägen!). Det blev en röra med creme fraiche, riven Västerbottensost, finhackad basilika och persilja + citronpeppar som jag la på laxen innan jag bakade den i ugnen. Tack för ett bra tips, Jenny!

Bottennapp: Coops reklam för den växtbaserade hamburgaren, Beyond Burger, gjorde mig nyfiken. Spännande med ett vegetariskt alternativ, men nej… den gick inte att äta. Konsistensen var förvånansvärt lik en köttbaserad burgare, men smaken var faktiskt riktigt otäck. Letandet efter vegoburgare fortsätter alltså.

Min lilla stad: Karlskrona – en av två städer i mitt hjärta. När vi landade i min födelsestad på semestern försvann vårens jobbstress på en gång. Jag brukar säga att jag är uppvuxen i en kuststad och det är ingen överdrift. Kolla in bilden från DN:s reportage (låst artikel, men det översta fotot går att se) och se hur staden ligger mitt i havet. Inte konstigt att man blir kär i den här lilla pärlan gång på gång.

Grönsaksodlare: Min mamma har odlat gurkor och tomater på sin inglasade altan i sommar. Så goda! Mer närodlat än så kan det ju inte bli.

Vi fick både gurka och tomater med oss hem till Stockholm och vi har ätit dem under högtidliga former. Så klart extra goda för att det är min mamma som odlat dem. ❤️

Sommarkväll: En av de första kvällarna i Karlskrona var vi med min familj på restaurangen Rost & Vin i gästhamnen och åt räkbuffé. Gott, prisvärt och trevligt. Så pass bra att jag måste blogga lite mer om det här stället snart. Håll utkik!

Sommarfeeling: Jag brukat lyckas tajma semestern i Karlskrona med att det finns en massa skogshallon i närheten av mitt föräldrahem. Det är en sån lycka att plocka litervis med bär, lägga i mammas frys och sedan kunna ta fram lite åt gången varje gång jag är på besök under året och ha egenplockade hallon i frukostyoghurten. I år var det tråkigt nog ont om hallon, men jag fick i alla fall ihop några nävar.

Ny bekantskap: Vi fick två burkar med karameller från Lakrids by Bülow när vi hade några vänner på middag under semestern och nu är jag fast. Den här med salt & caramel blev min favorit. Det var inte sista gången jag åt de här godsakerna…

Frukostutsikt: Hotellfrukost på Scandic Karlskrona med ett av mina tjejgäng är en tradition varje gång jag är i den lilla staden. Häromveckan satt vi på första parkett och åt med utsikt över Borgmästarfjärden. Skärgårdsbåtarna (som jag jobbade som guide på i många år) gled förbi och sällskapet var toppen. Livet kändes i allra högsta grad behagligt.

Semesterlunch: Det behöver inte vara mer avancerat än så här; grillad korv, potatissallad på burk från mataffären och lite sallad.

Laxpudding med fänkål och citron

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR ju fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny!

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.

Ingen sommar utan gazpacho

Åttaåringen tyckte jag rubbade hennes cirklar lite genom att servera en KALL soppa till middag häromkvällen men recenserade den sedan snällt som ”unik”. Tack du. Men hon vill ha den igen – så det är väl ett bra betyg?

Gazapcho är inget som mättar till middag men vi hade ost, chark och bröd till. Du kan sila soppan om du vill. Det orkar inte jag när det är trettio grader.

Gazpacho

En receptskiss.

  • 1 stor röd paprika
  • ett par nävar färsk basilika
  • 4 stora tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • en halv röd lök
  • en halv gurka om den är stor
  • en nypa salt och pyttelite svartpeppar
  • en skvätt vitvinsvinäger
  • en skvätt olivolja
    1. Hacka all lök. Skär gurka och paprika i små bitar. Klyfta tomater.
    2. Mixa alla grönsaker med en skvätt olivolja och en skvätt vinäger till en slät soppa.
    3. Smaka av med salt och svartpeppar.
    4.  Serveras iskall. Pynta med vad du har hemma. Vi hade tärnad paprika och mynta. Räkor passar fint om du har.