Hurra för eget äppelmos!

Tydligen hade jag köpt “fel” äpplen häromdagen enligt mina barn. Någon vill ha gröna krispiga. En annan små söta röda. Så jag kokade äppelmos på alla äpplen istället och fick alla nöjda. Äpplemos till havregrynsgröt är alltid populärt hos mina barn. Håll med om att DOFTEN av nykokat äppelmos är helt fantastiskt?

Äppelmos

  • Skala, kärna ur och tärna 10 normalstora äpplen. (ca 1300 gram oskalade)
  • Koka upp med lite vatten (0,5 dl) i en tjockbottnad kastrull tillsammans med en kanelstång. Mängden socker beror på hur söta äpplena är. 2 msk strösocker och 2 msk mörkt muskovadosocker blir lagom till denna mängd. Plus en nypa vaniljpulver.
  • Koka ihop på låg värme tills äpplena är genomkokta. Håll koll så att moset inte bränns.
  • Plocka ur kanelstången och mixa  moset slätt med stavmixer. Den här mängden äpplen är perfekt för en 1-liters-burk.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

På ett ungefär.

  • Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
  • Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
  • Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
  • Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
  • Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.

Sommarens pannkakor

En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av mix av flera mjölsorter.

Och de bästa pannkakorna är de här som går under namnet “hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen så står det något att de är “som på hotell”.  De blir så goda med glutenfritt mjöl och jag tror att det är jag som är snabbast till frukost bordet när de är klara.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver (om mjölet inte är “self-raising” som vi oftast använder här)
  • en nypa salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.

Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!

Quornbiffar med frön

Quorn och jag är inte särskilt kompatibla.  Har dock lättare för “färsen” än deras andra “styckningsdelar”. Tonåringen steker ofta upp den med grönsaker och kryddor till en snabb lunchpasta.

Söndagens labbande gav dock ett positivt resultat. Jag tänker att detta veganska substitut INTE ska lagas som “vanliga köttbullar” osv. Hellre att den tweakas till en helt egen grej. Därför blev jag väldigt nöjd med dessa. Kan serveras båda varma och kalla. Den här auberginedippen passade fint till.

 

Quornbiffar med frön

2 portioner. Alternativt en väldigt hungrig tonåring.

  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 4 msk vatten
  • 150 gram quornfärs
  • 1/4 av en röd lök
  • 1-2 ägg (beroende på storlek)
  • torkad oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk solrosfrön
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 tsk chipotle
  • ett par stäng (glutenfri) sojasås
  • salt och peppar
  1. Blanda ströbröd och vatten i skål. Låt stå ett par minuter.
  2. Hacka all lök och rör ner tillsammans med färsen.
  3. Knäck ner ägg. Jag tog två för att få smeten att hålla ihop. Rör om.
  4. Stänk ner ordentligt med torkad oregano. Salta och peppra. I med en tesked chipotle plus ett par stänk av sojasås.
  5. Rör ner 1 msk solrosfrön och 1 msk sesamfrön.
  6. Rulla till små biffar i handflatan. De är lättare att steka små. Den här smeten räckte till 7 små biffar. Pynta med lite sesamfrön på båda sidorna av biffar.
  7. Stek varsamt med lite olivolja på båda sidor på mellantemperatur i stekpannan.
  8. Mina biffar fick hölls varma i ugnen tills servering, vilket jag tror blev till deras fördel, pga att det blev lite mer krustig och knaprig yta.

Quinoa med fetaost och persilja

Jag har flera favoritsallader med quinoa. Älskad ört eftersom det är så enkelt att variera.

Här är en lat receptskiss till en god variant vi hade häromveckan till grillat.

Quinoa med fetaost och persilja

På ett ungefär. Blanda i en salladsskål.

  • 4 portioner kall kokt quinoa
  • finklippt färsk persilja. Alltså det ska vara MYCKET.
  • en knippa färska rädisor, skivade
  • 2-3 råa morötter, tunt skivade
  • om du vill, ringa ner lite olivolja. Men pyttelite i såfall.
  • smula ner ett paket fetaost
  • gärna lite flingsalt och svartpeppar