Hemmalunch: Coronation Chicken

Det här är väl ändå bland det mest brittiska som finns! Coronation Chicken är en enkel kycklingröra med curry som är en återkommande lunchmacka på restaurangmenyer här i England. Det ursprungliga receptet togs fram till Drottning Elisabeths kröning 1953. En riktig klassiker med andra ord. Ni som kollar på the Crown just nu borde kanske ha den som nattmacka i soffan?

Till och från gör jag den här röran hemma. Som ni vet gör jag barnens lunchlådor till skolan varje dag och den här röran är ett återkommande tillbehör. Vore synd att påstå att den blir likadan varje gång, den görs lite utifrån vad som finns hemma. Den är också en lagom hemmalunch framför datorn och passar även fint till bakad potatis.

Ej att förglömma – välj rätt bröd. Här ska det inte vara något grovt rågbröd. Välj hellre baguette eller fluffiga frallor.

Coronation Chicken – brittisk kycklingröra med curry

Ett grundrecept att utgå från.

Blanda i en skål:

  • en tillagad kycklingfilé
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 matsked Hellmans majonnäs
  • 2 teskedar currykrydda (mängd beror på om den är mild – stark, prova dig fram)
  • 1 stänk malen kanel
  • ett stänk chili flakes
  • 1-1,5 matsked mango chutney
  • 1 matsked hackad mandel (kan uteslutas, alternativt pynta med flagad mandel vid servering)
  • 1-2 fint skivade salladslökar (eller lite selleri om du har hemma)
  • beroende på hur söt chutneyn är – eventuellt en nypa socker
  • pyttelite citronjuice
  • smaka av med flingsalt och malen svartpeppar
  1. Tärna upp den tillagade kycklingfilén och lägg i en skål.
  2. Rör ner curryröran.
  3. Kika i kylskåpet vad du har hemma och komplettera gärna med något av följande:

Kanske ett par skedar majskorn. Gröna vindruvor förekommer i en del recept liksom tärnad mango. Personligen är jag skeptisk till russin som återkommer i många recept och föredrar mandel som jag har med i receptskissen ovan. Gillar man en sötare röra är tärnad aprikos ett gott alternativ och som även är en ingrediens från originalreceptet. Färsk koriander passar fint att toppa med.

Men – röran ska vara rätt enkel tycker jag OCH med ett krispigt salladsblad. Behöver väl knappast påminna om att en liten påse chips hör till så klart!

Kålpudding

Ha! Jag gjorde det! Kålpudding!

Det har vart på min mentala lista den här hösten sedan jag fick hem rårörda lingon från Ocado. Helt överstissig när jag väl satte igång och fick fina tips i min numer källa-till-all-matlagning Matmejlets facebookgrupp. Om ni inte redan gör, följ Matmejlets instagram, sedan växlar du upp och börjar prenumerera på hennes magnifika veckomail som är min rutin att läsa innan jag går upp ur sängen på lördagarna. Om du gillar än mer, gå med i den fina FB-gruppen. Mycket fin och bjussig stämning där. Blir alltid glad när jag kikar in där.

Nu tillbaka till min allra första kålpudding. För det här var faktiskt första gången jag lagade en. Blev nöjd. Och alla skrapade tallrikarna. Hade fläskfärs från vår dealer runt hörnet. Riktigt färsk vitkål. Ingen vitpeppar men istället vår pepparkvarn med fem sorters peppar i. Den har jag till väldigt mycket och tycker den passar fint. En vitpepparburk skulle som inte gå åt alls hemma hos oss. Jag gjorde förresten ett misstag: hade ingen oxfond hemma (har jag ens sett det i mataffären här?) utan chansade på att röra ner två små ” meat stock pots” i färsen. Ett mycket dåligt beslut för den löste ju inte alls upp sig, inte ens efter trekvart i ugnen.

Parallellt gjorde jag en separat portionsform med quornfärs med samma smaksättning och kål. Den var betydligt kortare i ugnen. Kanske 20 minuter? Den blev helt ok och Fjortonåringen gav den godkänt.

Tillbehör? Rårörda lingon, gräddsås och ugnsrostad potatis med rosmarin.

Kålpudding

Till din största ugnsform.

  • smör att steka all kål med
  • 800 gram vitkål (dvs samma mängd som färs – ifall du vill göra ett mindre recept.)
  • drygt 1 dl vatten
  • 3 – 4 matskedar sirap
  • 3 – 4 matskedar (glutenfri) mörk soja
  • 800 gram fläskfärs
  • 1 dl grädde
  • salt och vitpeppar (där jag har pepparmix istället)
  • lite torkad timjan
  • 2 msk köttfond
  • 2 stora ägg
  • färsk persilja till servering
  1. Hacka all vitkål.
  2. Smält en klick smör i en stor stekpanna. Häll ner all kål och1 dl vatten och låt fräsa LÄNGE.  Du hinner göra en himla massa under tiden. Ringla över sirap och sojasås. Kålen ska bli riktigt mjuk och ha fin smak av den karamelliserade skyn.
  3. Under tiden: Blanda fläskfärs i en stor skål med ägg, grädde, fond, salt och peppar och ett par stänk torkad timjan.
  4. Fram med din största ugnsform. Lägg ut färsröran jämnt. Sedan på med all kål.
  5. In i ugnen på ca 175 grader. Min tog 45-50 minuter innan det var klart och hade en fin gräddad yta.
  6. Klipp över persilja innan servering.

Yorkshire parkins

Jag erkänner att jag åt Yorkshire parkins för första gången nu när Fjortonåringen bakade en omgång. Maken hade nog inte ätit på säkert 30 år. Traditionellt serveras den här sockersöta havregrynskakan vid höstens bonfire night i början av november. Inte oväntat i Yorkshire.

De doftar juligt med alla kryddor, påminner även lite om flapjacks eftersom det är havregryn i smeten. Tänker att de kan passa till adventsfikat i vinter? SÖTA är de så att du är förvarnad och gör sig därför bäst i små rutor. Än godare när den har fått stå till sig någon dag. Inte oväntat gjordes den här omgången helt glutenfri vilket gick alldeles utmärkt. Recept lånat från BBC Good Food,

Blanda egen “mixed spice”-krydda innan du sätter igång:

“Mixed spice”-blandning

  • 1 matsked kanel
  • 2 teskedar kryddpeppar
  • teskedar muskot
  • 1  tesked kryddnejlika
  • 1 tesked ingefära
  • 1 tesked koriander
  • 3/4 matsked malen muskot

Yorkshire Parkins

En kakform med mått 20 x 20 cm.

  • 110 gram rumsvarmt smör
  • 110 gram mörkt muskovadosocker
  • 55 gram “treacle” (en variant av mörk sirap)
  • 200 gram ljus sirap
  • 225 gram (glutenfria) havregryn
  • 110 gram (glutenfritt) vetemjöl special (om man alltså inte har “self-raising”)
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk “mixed spice” (kryddblandningen ovan)
  • 2 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på 140 grader.
  2. Smöra en kakform med måttet 20cm x 20cm.
  3. Använd en stekpanna med höger kanter: smält smör, socker och all sirap.Obs! Det ska inte bubbla! Låt bara blandningen smälta ihop, ta sedan pannan från plattan och låt svalna.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör varsamt ner den smälta smörblandningen. Knäck ner ägg och rör ner mjölk. Rör om till en jämn smet.
  5. Häll smeten jämnt  i kakformen. Bakas i ugnen under ca 1,5 timme. Håll koll så att kakan blir för torr. Den ska vara ”sticky” och saftig.
  6. Låt svalna i formen, Tippa över på ett fat och låt kallna.
  7. För bästa resultat: plasta in kakan och vänta minst en dag med att skära upp bitar. Den blir godare av att stå till sig.

Katsusås

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Bakad potatis med skagenröra

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.