Fick ett finfint tips på ett recept för glutenfri focaccia. Blev bra! Tacksamt recept-cred till Noglus gedigna glutenfria receptbank som vi lånade skissen från. Blev perfekt för att montera matiga mackor. Godast nybakat. För denna kletiga deg rekommenderas en köksassistent. Vi har en Ankarsrum som har hängt med länge.
Glutenfri focaccia – ett grundrecept
En bakform ca 20-25 cm.
- 250 gram vatten
- 15 gram jäst
- 50 gram olivolja
- 10 gram honung
- 150 gram rismjöl
- 50 gram majsmjöl
- 50 gram potatismjöl
- 10 gram softbake
- 10 gram psylliumhusk
- 5 gram xantangummi
- 9 gram salt
Toppa med: flingsalt och en tufs färsk timjan
- Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en annan större skål (gärna i en köksassistent för deg).
- Tillsätt olivolja och honung. Rör om.
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
- Rör ner hälften av mjölmixen i skålen med vätskan. Rör som slätt. Använd degkrokarna till köksassistenten. Tillsätt resten av mjölmixen. Blanda med hjälp av köksassistenten i 3–4 minuter. Täck över degen med en handduk och låt den vila i 10 minuter.
- Olja in bakformens botten med lite olivolja. Lämplig formstorlek är ca 20 x 25 cm.
- Flytta över degen till bakformen. Använd lätt oljade fingertoppar för att pressa ut den i hela formen så att den blir full av gropar.Vänd på degen och upprepa håltrycken.Täck över bakformen och låt jäsa i 45 minuter.
- När degen har jäst klart, ringla över lite olivolja. Toppa med lite flingsalt. Klipp över färsk timjan och tryck ner den lite lätt i håligheterna.
- Grädda i 170 grader i ca 35-40 minuter.
- Ringla olivolja över brödet när det har tagits ut ur ugnen. Låt vila i formen i 10 minuter. Låt brödet svalna på galler innan det skärs upp i bitar.
