Ljummen sallad med rödbetor och getost

Här är sista receptet från årets påsklunch. Tänker att den här salladen kan passa till ganska många buffébord. Godast att servera grönsakerna ljumma – så montera salladen precis innan servering. Jag är lite lat och köper förkokta hela rödbetor men du kan givetvis koka själv. Isåfall kan de stå en stund längre än tomaterna i ugnen. Vi glömmer att jag fotade allt i märkligt motljus. Det var betydligt mer viktigt för mig att ÄTA just där och då. Tänker att denna sallad får hänga med igen på sommarens grill.

Ljummen sallad med rödbetor och getost

Kanske 4 portioner. Beror på hur många tillbehör du har?

SALLAD

  • 3 dl kokta belugalinser (kokas med fördel i grönsaksbuljong)
  • 600 gram förkokta rödbetor
  • 300 gram cocktailtomater
  • lite olivolja att ha på tomaterna i ugnen
  • salt och peppar + lite oregano och timjan till tomaterna
  • 200 gram chèvre
  • 150 gram lite finare blandade salladsblad

DRESSING MED SENAP OCH HONUNG

På ett ungefär.

  • 4 msk olivolja
  • 2 tsk finrivet skal från en ekologisk citron
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk flytande honung
  • smaka av med salt
  1. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. På med ett par nypor torkad oregano och timjan. Bakas i 200 grader under ca 15-20 minuter tills tomaterna skrynklat ihop sig.
  2. Under tiden: koka linser och förbered dressing.
  3. Klyfta de förkokta rödbetorna och värm dessa i ugnen de sista 5 minutrarna som tomaterna tillagas.
  4. Förbered salladstäcket: varva salladsblad med avsvalnade belugalinser på ett stort fat. Varva med hälften av dressingen
  5. Lägg ljumma rödbetor och tomater ovanpå. Smula eller chèvreost. Servera med resterande dressing.

Mer matiga sidosallader

Panerad fisk med en grön plåt och jalapenodressing

Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.

Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.

En grön plåt

På ett ungefär.

  • färsk broccoli – delad i jämnstora längder
  • färsk sparris – dela på längden vid behov
  • klyftad färsk spetskål
  • salladslök delad i 5-6 cm längder
  • ringla över olivolja
  • salt och peppar
  • kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
  1. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Fyll plåten enligt ovan.
  3. Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.

Servera med valfri panerad fisk och jalanpenodressing.

Tunnbrödsnittar med skinka och pepparrot

Vi hade lite “svenskt” tema första middagskvällen när vi hade gäster från England förra helgen. Inledde med tre varianter på småplock före maten. Plus att det blev finbubbel i glasen.

  • Köpte små krustader och fyllde med skagenröra. Krustader finns bara med gluten vad jag vet tyvärr, rostade därför lite glutenfritt bröd till som back-up. Hade lite kort om tid att förbereda och köpte faktiskt färdig skagenröra över disk, vilket var ganska skönt eftersom vi inte behövde så mycket.
  • Hällde upp en skål med linschips med dillsmak – alltså hur SVENSKT ändå inser jag efter tiden i England, så lite kul att bjuda på och vänta in reaktionerna, hehe.
  • Sedan ville jag ha med lite svenskt mjukt tunnbröd och gjorde dessa rullar. Pepparrot är dock britterna betydligt mer vana vid. Rökt renkött är kanske än mer svenskt att ha i rullarna, men jag fegade lite, långt från alla gillar viltkött även om det är favorit hos mig.

Tunnbrödsnittar med skinka och pepparrot

På ett ungefär. De kan förberedas och stå i kylskåpet en liten stund – men görs helst ganska nära serveringen.

  • Blanda 50/50 av philadelphiaost och creme fraiche i en skål. Rör ner lite riven färsk pepparrot. Smaka av med lite flingsalt och svartpeppar.
  • Bred ut röran ganska tunt på rektangulära tunnbröd. Lägg över tunnt skivad rökt skinka över hela brödet. Klipp över färsk gräslök.
  • Rulla ihop bröden på längden och skär upp i korta stubbar med en vass kniv. Ställ upp stubbarna på ett fat och klipp gärna över lite gräslök.

Kokosglass med lingon och dulce de leche

Vi var nyligen på middag på Grand Hotel. Det är en årlig grej med jobbet i mitten av maj. Alltid lika härligt att gå upp för trapporna och njuta av den underbara utsikten och fin mat. Efterrätten denna gång var så GOD. Någon slags kokosnötsglass med kolaaktig sås plus lingon. Betydligt mer sofistikerat än bilden nedan men kom ändå på ett enkelt sätt att kopiera smakkombinationen hemma.  Faktiskt. Det här är ett litet guldkorn i all sin enkelhet. Bjuder lätt gäster på detta.

Kokosglass med lingon och dulce de leche

En monteringsskiss.

  • Sias gräddglass med kokos och yuzu
  • dulche de leche
  • lingon, lätt ströade med socker

Röd curry med vitlöksräkor

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

“CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

“RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.