Hemmalunch: Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

Vet att den här salladsvarianten har gått varvet runt ganska många gånger. Men smidig hemmalunch.

Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

En monteringsskiss.

  • tärnad fetaost
  • skalad, skivad och urkärnad gurka
  • tärnad kylskåpskall vattenmelon
  • färsk mynta
  • skivad salladslök
  • tunt skivad färsk röd chili
  • kläm över lite saft från en lime

Sötpotatisklyftor med tillbehör

Vi brukar göra långkok på chili och frysa in ett par burkar att ha som snabb middagsplan. Jag gillar den vegetariska lika mycket som den med långkokt kött eller färs. Vegovarianten nedan var med kikärtor + chili.

Sötpotatisklyftor med tillbehör

En monteringsskiss.

  • Förbered sötpotatisklyftor och rosta på vanligt sätt i ugnen. För minsta möjliga insats – köp påsen som finns i frysdisken.
  • Under tiden: värm på valfri chili.  Skala ett par färska (glutenfria) chorizos och stek upp  färsen till smulor.
  • Vid servering: Toppa en tallrik med varma sötpotatisklyftor med chili, smulad fetaost, jalapenos och chorizosmulor.

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

Litet antiklimax häromveckan när vi äntligen hittat ett glutenfritt wrap-bröd att prova. Från Schär. Har saknat matiga wraps för snabba middagar. Trist nog var det ett smuligt och ganska hopplöst bröd att rulla ihop maten med. Suck. Hade hoppats på att det skulle bli något bra för matiga luncher när barnen är iväg och tävlar osv. Nej tyvärr inget bröd att rekommendera. Men själva upplägget nedan blev bra. Gillar två såser i wraps, en på botten och en att toppa med.

Laxwraps med sparris, bladspenat och ärtguacamole

En monteringsskiss.

Mer matiga wraps

Bulgogi tacos

Det här åt vi igår. Tillsammans med riktigt sticky och välmarinerade kycklingklubbor och kimchi sweet potatoe fries. Inget recept denna gång utan mer en mental notering så att jag kommer ihåg vad som ska handlas nästa gång. Kung Fu girl och Omnipollo i glasen. Plus japansk läsk.

Bulgogi tacos

En monteringsskiss.

  • Små tortillabröd
  • Skivad bulgogimarinerad entrecote
  • fint strimlad rödkål med bland annat fisksås och lime
  • hackade jordnötter
  • skivad salladslök
  • kimchi (hittat en god! Stor påse i kylen på Asian Market)
  • smulad fetaost
  • avokado
  • gouchangmajonnäs
  • tärnad stekt tofu som vego

Ugnsrostade rotfrukter med fetaost, granatäpple och avokadodressing

Jag gillar plåtmat utan specifika recept. Mer att det blir en skiss för att hacka upp det som finns hemma. Nu är vi inne i en fas där maken lagar mesta middagsmaten, så den här plåten kom till senast jag gräsänkade. Lite som en vego-pyttipanna?

Ugnsrostade rotfrukter med fetaost, granatäpple och avokadodressing

En receptskiss.

  • Skala och tärna butternutpumpa, sötpotatis och rödbetor i jämnstora kuber. Lägg på en plåt. Hacka lite vitlök och strö över. Klyfta lite rödlök och lägg på. Ringla över lite neutral olja. Salta och peppra. Bakas i ugnen på 200 grader.
  • Massera finklippt färsk grönkål med lite olivolja och rör ner bland grönsakerna när det är ca 5 minuter kvar tillsammans med smulad fetaost.
  • Vid servering – strö över granatäpplekärnor.

Avokadodressingen var köpt men ett recept finns även här.