Rårakor i våffeljärnet

På sportlovet var vi inte helt oväntat hemma hela veckan. Jag var också ledig så det blev tid för lite olika projekt med barnen i köket. En bakade kanelbullar och en annan fixade prinsesstårta. Ett annat projekt var att göra rårakor till lunch. Var nyfiken på om det skulle vara enklare göra i våffeljärnet.

Jo kanske. Men det tar längre tid. Vi tröttnade i halvtid och plockade fram stekpannan för att steka upp resten av smeten trots att vi har ett dubbelt våffeljärn. Det jag gillade dock med våffeljärnet var att det blev mindre smör i stekningen och därför en fin råraka som inte dränerats i för mycket smör. Har du tid och kan hålla dem varma i ugnen innan servering, så skulle jag säga att det här är en bra idé. Det tar lite längre tid än vanliga våfflor innan de är klara, får fin färg och rätt krispighet. Ett enklare moment med tillagningen för mindre barn än en stekpannan på spisen. Är alla galet hungriga vid middagsbordet så säger jag att stekpannan är svaret.

Vilka tillbehör har du till rårakor? Här är det rökt lax som gäller. Hittade burk stenbitsrom längst in i kylen. Det är verkligen ingen säljande vara i brittiska butiker men Waitrose brukar vara ett säkert kort. Lite hackad röd lök, gräddfil och dill är också välkommet. I Sverige hade jag använt smetana i stället för gräddfil, men det är inte något jag har sprungit på här. Recept lånat från ICA, tack tack.

Rårakor i våffeljärnet

4 portioner.

  • 1 kg potatis
  • en mindre gul lök
  • 1 ägg
  • 4 matskedar smör till smeten
  • 1 tsk salt
  1. Skala och riv potatis. Pressa ut vätskan ordentligt (inget fusk!). Lägg i en skål
  2. Skala och hacka en gul lök. Rör ner i skålen tillsammans med smör, ägg, salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter.
  3. Se till att våffeljärnet är riktigt varmt innan du börjar. Om du har lite smält smör i smeten behövs inte så mycket smält smör i själva järnet. Prova dig fram. Lägg på smeten tunt och grädda.

Chilimarinerad lax med kokosris

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Västerbottensostflarn

Jag var otroligt opepp på nyårsafton som passerade. Hade hållit humöret uppe under advent och tagit oss igenom en isolerad jul. Hade hoppats på att besöka Brighton med barnen i mellandagarna men så kom kallduschen med stränga restriktioner från Annandagen. Luften gick ur och Nyårsafton var mest ett datum i kalendern.

Men på nyårsafton kom det dåliga samvetet över att vi inte hade planerat något lite extra utöver biff med bearnaise som maken röstade igenom. Jag hade hotat med köpt glass att runda av middagen med men kom på en efterrätt – god sådan, återkommer om den. Vände upp och ner på kylen för att improvisera en förrätt på rester från julen för att skåla ut 2020. Orkade inte lägga champagnen på kylning för detta nyår men pep över till vår vinbutik på high street och köpte minsta flaskan prosecco. Och faktiskt, det här småplocket ÄR en liten humörhöjare i sin enkelhet.

Västerbottensostflarn

Äsch det här är inte ens ett recept. Riv västerbottensost. Lägg ut i jämnstora högar på en bakplåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader och grädda osten snabbt, tills den bubblar och får färg. Provgrädda gärna ett flarn först. Låt svalna och servera med följande ovanpå:

  • fina räkor – jag marinerar mina lite snabbt med citronsaft och hackad dill. Framför allt för att de brittiska räkorna har någon smak från sin lag jag inte riktigt gillar. Eller är de bara mer osalta?
  • stenbitsrom
  • creme fraiche eller smetana
  • skivad salladslök

Lunchmackor med krabbröra och avokado

En av mina “måsten” när vi är i Cornwall är att hinna med minst en crab roll. Alltså hur gott i sin enkelhet. Vad jag har lärt mig är att de enklaste är de bästa. När krabbkött blandas med minsta möjliga majonnäs, lite citronsaft, salt och peppar. Serverat i ett ljust vitt bröd med ett salladsblad. Är lite avis på de som bor på brittiska västkusten och som kan njuta av detta närsom.

Fast det går ju att göra hemma så klart. Här brukar fiskaffären ha krabbkött i lösvikt. Perfekt för att snabbt kunna göra sin egen lunchmacka. Nu tweakade jag den klassiska receptet på crab rolls lite nedan. Tror det är förlåtet, för det här så himla gott! Passar både till picknick, brunch och hemmalunch.

Krabbröra med koriander och lime

Till 2 smörgåsar.

Blanda:

  • 80 gram krabbkött
  • en dryg matsked Hellmans Lätt Majonnäs
  • 1 skivad salladslök
  • salt och peppar
  • saft och rasp från 1/4 lime
  • en liten tufs finklippt färsk koriander
  • ett stänk med cayennepeppar eller chili flakes

Till servering:

  • vita frallor
  • skivad avokado
  • krispigt salladsblad

B

Koreansk street toast

Tror inte jag är ensam om att vara överförtjust i Jennie Walldéns recept. Har ingen aning om hur många recept av henne som jag har bokmärkt. Det här är en av mina favoriter. Jennie har vitkål i sitt recept men jag tar den kål som finns hemma. Just nu har vi en hel del grönkål i skafferiet och jag tycker det är ypperligt bra till skinkmackor i advent. Sedan fuskar jag lite och steker inte brödskivorna, utan rostar dem i brödrosten. Tänker att stekt bröd är alldeles fantastiskt men jag tar en genväg och rostar brödet på min lunchpaus. GOTT är det oavsett. Det här skulle jag lätt äta till middag om jag vore ensam hemma.

Koreansk street toast

2 stycken.

  • 4 skivor (glutenfritt) rostbröd
  • lite neutral olja att steka med
  • 2 ägg
  • 5 msk  fint skuren kål (jag har grönkål)
  • 2 msk riven morot
  • 2  skivade salladslökar
  • salt och svartpeppar
  • 4 skivar lagrad ost (jag använder cheddar)
  • 2 skivor skinka
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk ketchup (jag använder sriracha)
  1. Förbered brödskivorna. Antingen att du steker dem i smör på båda sidor. Eller så rostar du dem!
  2. Vispa äggen i en liten skål. Blanda ner 2 matskedar kål, 2 matskedar morot och all salladslök. Salta och peppra.
  3. Stek äggröran i två jämnstora högar – med samma storlek som brödskivorna – på båda sidor.
  4. Vänd på omeletten så att den får färg på båda sidor. Toppa med ost och skinka. Stek 2 minuter på mellantemperatur tills osten har smält.
  5. Lägg omeletterna på varsitt varmt bröd.
  6. Bred på majonnäs. Strö på resten av den strimlade kålen. Ringla över ketchup.
  7. Toppa med de resterande två bröden, kläm åt ordentligt – och ät direkt!