Fänkålssallad (kanske)

Är lite osäker på vad som gäller för coleslaw översatt på svenska. Blir det bara kålsallad? Tänker att jag försöker skriva så svenskt som det går här även om jag lätt glider iväg i svengelskan. Just den här fantastiskt goda, eeh, fänkålssalladen hade vi i  kycklingburgare förra veckan. Ett mycket bra  beslut.

Här finns en liknande med äpple. Är du mer pepp på rödkål så gillar jag denna variant med lime och koriander och den här med tre sorters frön. Ej att förglömma – denna goda med ingefärsdressing.

Fänkålssallad

En receptskiss.

  • Strimla lika delar färsk fänkål med färsk vitkål. Tunt ska det vara. Lägg i en större skål.
  • Skiva ner lite salladslök.
  • Rör ner 2/3 delar lätt majonnäs med 1/3 gräddfil. Plus lite citronsaft.
  • Salta och peppra. Strö ner lite fänkålsfrön.
  • Klipp även ner den fina fänkålsdillen om du har den kvar.
  • Förvaras i kylskåp innan servering.

Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.

 

Couscoussallad med fetaost och granatäpple

Grillkvällar har som ni kanske har märkt varit min bästa bot för tristess här borta i coronakarantänen. Att hänga utomhus med hela familjen. Skärmfritt. Med kanske en quizlåda. Numer åker jag på spö av barnen i ett antal ämneskategorier. Plus en annan grej – det är obligatoriskt med BBC radio 2 i bakgrunden. Radiokanalen har i regel bara 70-90-talsmusik varför jag och maken tävlar om vem som först kan namnge varje artist vid varje ny låt. Barnen har redan tröttnat på just detta. Men vi kämpar på maken och jag, om vem som briljerar mest i denna prestigefulla tävling utan slut.

Plus att ju fler sidorätter på middagsbordet när vi grillar desto bättre. Couscous är en god återkommande sidorätt. Ja det går att hitta glutenfri om man letar ordentligt, vi hittar vår på ASDA  och den är gjord på glutenfritt mannagryn. Funkar bäst i sallader som denna.

Couscoussallad med fetaost och granatäpple

En receptskiss.

  • Förbered 4 portioner valfri couscous. Lägg i en större skål.
  • Rör ner saft och rasp från en halv ekologisk citron.
  • Tärna ner ett paket fetaost.
  • Skiva ner ett par salladslökar.
  • Tärna ner en stor gul paprika.
  • Salta och peppra. Ringla ner lite olivolja. Rör om.
  • Rör ner 100 gram granatäpplekärnor.

 

 

 

 

Majsdipp med parmesan

Hej hej från karantänköket! Det är en hel del kompromisser med matlagningen just nu. Inte så självklart när det går att storhandla som ni vet vid det här laget. Men vi har en hel del konserver att äta.

En googling bort hittade jag den här röran att servera till nachos. En sådan där enkel röra som “försvinner av sig självt” när den står fram med en skål nachos. Receptet är från någon amerikansk matsajt som jag tyvärr glömt bort nu när jag renskrivit receptet från en papperslapp. Till skillnad från den här majsdippen serveras den här kall.

Majsdipp med parmesan

Blanda:

  • 2 små burkar avrunnen majs
  • 5-6 matskedar Hellmans majonnäs
  • 5-6 matskedar puderfint riven parmesan
  • en liten knippe skivad salladslök (5-6 st)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • ett par nypor chili flakes