Råkostsallad 2.0

Maken gjorde den här stora råkostsalladen, och hej vilket guldkorn. En kväll toppade vi den med fetaost och tzatziki. Sedan återkom den en annan dag med färska korvar med citron och fänkål. Falafel som vego. Någon toppade den i en wrap till lunch tillsammans med hummus och solrosfrön. Passar typ till allt? Tack maken.

Råkostsallad 2.0

Blanda i en stor skål.

  • Strimlade råa morötter och rödbetor
  • sojabönor
  • skivad salladsök
  • Grovt hackad blandade salladsblad
  • kokt röd quinoa
  • minsta möjliga mängd med olivolja och vitvinsvinäger

Nudelfri nudelsallad

Detta. En sån himla god sidorätt. Uppstod en kväll när risnudlarna blev överkokta och vi inte ville röra ner dem i nudelsalladen som vi precis hackat ihop. Blir det kanske “någon slags vietnamesisk sallad”?  Passar till en himla massa saker, inte minst nu när vi grillar ofta. Plus goda rester till lunch dagen efter. Alltså jag äter det här lätt direkt på stående fot bredvid kylskåpet.

Nudelfri nudelsallad

På ett ungefär. Äsch kolla vad du har hemma, strimlad kål, rädisor och gurka tex kan också åka med. Om du vill, strössla över lite jordnötter.

  • Strimlad röd/gul paprika, morötter och salladslök
  • Böngroddar
  • Färsk koriander och mynta

DRESSING:
Rör ner denna dressing – på ett ungefär som vanligt – mängd beroende på hur stor salladen är.

  • 1 msk fint riven färsk ingefära
  • 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
  • saft och rasp från 2 lime
  • 3 msk neutral olja
  • 4 msk (glutenfri) fisksås
  • 3 msk palmsocker
  • lite färskt hackad chili

Hemmalunch: pimpa nudlarna

Om man som jag följer Jennie Walldéns Instagramkonto så blir man snabbt varse om hennes fling för snabbnudlar. Något jag nog inte ägnat en tanke sedan första svängen på universitetstiden. Mina tonåringar gillar att snabbnudlar som lunch på helgen eller innan träning. Helst direkt ur burken såklart. Så snabbnudlar har som flyttat in på nytt i mitt skafferi. Det krävs ett skarpt öga för att hitta glutenfria i vanlig mataffär, det går fortare att hitta rätt när man beställer mat via nätet, men ofta brukar Itsus märke finnas på hyllan.

De här heta kycklingnudlarna var ett felköp med gluten som därmed blev mina till lunch. HUR starka! Jag fick blåsor i munnen! Men så goda. Måste hitta dem igen! Blev faktiskt inspirerad av att tänka lite nytt med hemmaluncherna och är pepp på att botanisera lite mer bland snabbnudlar i asiatisk matbutik vid tillfälle.

Min tallrik toppade jag med:

  • ett krämigt kokt ägg
  • skivad salladslök
  • massor med färsk koriander.

Typiskt sånt som alltid finns hemma hos oss. Smidigt ändå om man vill laga varm hemmalunch på två minuter. Hur pimpar du dina snabbnudlar?

Rårakor i våffeljärnet

På sportlovet var vi inte helt oväntat hemma hela veckan. Jag var också ledig så det blev tid för lite olika projekt med barnen i köket. En bakade kanelbullar och en annan fixade prinsesstårta. Ett annat projekt var att göra rårakor till lunch. Var nyfiken på om det skulle vara enklare göra i våffeljärnet.

Jo kanske. Men det tar längre tid. Vi tröttnade i halvtid och plockade fram stekpannan för att steka upp resten av smeten trots att vi har ett dubbelt våffeljärn. Det jag gillade dock med våffeljärnet var att det blev mindre smör i stekningen och därför en fin råraka som inte dränerats i för mycket smör. Har du tid och kan hålla dem varma i ugnen innan servering, så skulle jag säga att det här är en bra idé. Det tar lite längre tid än vanliga våfflor innan de är klara, får fin färg och rätt krispighet. Ett enklare moment med tillagningen för mindre barn än en stekpannan på spisen. Är alla galet hungriga vid middagsbordet så säger jag att stekpannan är svaret.

Vilka tillbehör har du till rårakor? Här är det rökt lax som gäller. Hittade burk stenbitsrom längst in i kylen. Det är verkligen ingen säljande vara i brittiska butiker men Waitrose brukar vara ett säkert kort. Lite hackad röd lök, gräddfil och dill är också välkommet. I Sverige hade jag använt smetana i stället för gräddfil, men det är inte något jag har sprungit på här. Recept lånat från ICA, tack tack.

Rårakor i våffeljärnet

4 portioner.

  • 1 kg potatis
  • en mindre gul lök
  • 1 ägg
  • 4 matskedar smör till smeten
  • 1 tsk salt
  1. Skala och riv potatis. Pressa ut vätskan ordentligt (inget fusk!). Lägg i en skål
  2. Skala och hacka en gul lök. Rör ner i skålen tillsammans med smör, ägg, salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter.
  3. Se till att våffeljärnet är riktigt varmt innan du börjar. Om du har lite smält smör i smeten behövs inte så mycket smält smör i själva järnet. Prova dig fram. Lägg på smeten tunt och grädda.

Chilimarinerad lax med kokosris

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.