Kategori: KÖTT

Kött

KÖTT

Irish Nachos

/

 Vi har ofta någon slags långkokt chili i frysen för snabb middag. Antingen en med färs och bönor, typ så här. Nedan en med långkokt högrev och svarta bönor (tror inte att jag har skrivit ner något receptskiss?). Har några vegovarianter i arkivet. Dels denna. Och dels den här.

Fastnade för receptskissen Irish Nachos. Osäkert på hur irländskt det är men bra vardagsmat när det finns en chili i frysen. Det är i princip som att byta ut nachos till skivad potatis, när man vanligtvis gör någon slags matig nacho-tallrik.

Irish nachos

En monteringsskiss.

  • Fyll en ugnsplåt med tunt skivad fast potatis. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Tillaga i ugnen på ca 200 grader.
  • Lägg på tidigare tillagad chili. Skiva över röd paprika. Riv över ost. Gratinera i ugnen.
  • Vid servering – klipp över finbladig persilja.

Toppa med: Avokadosallad, picklad röd lök, gräddfil och sriracha.

 

färs

Pasta med salcicciabullar och burrata

/

Nytt recept att återkomma till när fantasin vinglar. Köttbullar gjorda på salcicciafärs, plus tomatsås och burrata. Kanske kör detta en gång i veckan hela november? Pga sjukt gott.

Salcicciabullar

Ganska många.

  • 1 dl glutenfritt ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 2 stora ägg
  • ett kilo salcicciafärs
  • salt och peppar

  1. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt stå ett par minuter. Jag brukar salta och peppra redan här.
  2. Rör ner två ägg och sen all färs.
  3. Rulla till lite större och stek sedan på en mellantemperatur.
fläskkött

Glutenfri tuttul med slarvsylta

/

Vi har ätit just det här på Hantverket ett par gånger, och varje gång säger vi att vi borde göra det hemma. Så den här påsken planerade vi den till vår påsklunch. Men blev mätta av allt småplock, varför det blev en egen lunch på påskafton. Kanske ny påsktradition? Receptet är lånat från Stefan Ekengren ,men vi skissade om det till glutenfritt. Skriver ner  ändringarna så att vi har allt i minnet till  nästa gång.

Glutenfri tuttul

Brödet tuttul akas vanligtvis med rågsikt och vetemjöl. Vi testade att byta ut dessa mot Maxwells “mörka mix” och glutenfri “finmix”. Blev bra! Blev inte smuligt men tillräckligt “vikbart”.

STEG ETT

  • 15 gram jäst
  • 2 msk strösocker
  • 50 gram smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 3 msk honung
  • 1 tsk hel anis
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk salt
  • 200 g Maxwells mörka mix (ca 3 dl)
  • 200 g glutenfri finmix (ca 3 dl)
  1. Smula jäst i en bunke och tillsätt sockret.
  2. Smält smör i en kastrull och blanda i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm vätskan till 37 grader.
  3. Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om ordentligt tills jästen har lösts upp.
  4. Tillsätt allt mjöl.
  5. Rör ihop till en kladdig deg.
  6. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i cirka 1,5 timme.

STEG TVÅ

  • 300 g potatis, kokt och pressad (gärna fast sort)
  • 1,5 dl Maxwells mörka mix
  • 5 dl glutenfri mix
  1. Tillsätt potatis och allt mjöl i degen. Arbeta snabbt ihop degen med degkrok.
  2. Ta upp degen och forma den till en jämn rulle. Dela rullen i 24 bitar. Kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
  3. Värm en stekpanna till maxvärme. Stek bröden snabbt i den torra pannan, cirka 1 minut per sida. Serveras nystekta.
  4. Servera direkt med smör och slarvsylta.

Slarvsylta

Vi kokade ner buljongen betydligt längre än vad som rekommenderades på Köket.se. Sedan sparade vi den, tillsatte den över det sönderplockade köttet och lät allt småputtra i ett par timmar. Så värt att börja med det här en dag innan servering.

  • 800 g rimmad fläsklägg
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • 2 lagerblad
  • 6 bananschalottenlökar, tunt skivade
  • 200 g brynt smör
  • 2 msk gula senapsfrön, blötlagda
  • buljong från koket av fläskläggen
  • salt, efter smak
  1. Koka fläsklägg i vatten tillsammans med klyftad gul lök och några lagerblad i cirka en timme, eller tills köttet börjar falla isär (se kommentar ovan).
  2. Plocka isär köttet noggrant i fina bitar.
  3. Fräs schalottenlöken mjuk i brynt smör.
  4. Tillsätt det sönderplockade köttet, senapsfrön och lite av buljongen från koket.
  5. Smaka av med salt vid behov.
  6. Servera syltan varm tillsammans med nystekt tuttulbröd och en klick smör.

färs

Thaicos

/

Inspo rakt upp och ner från bästa Matrepubliken som nämner thaicos nu och då i sina veckosummeringar. Googlade och thaicos verkar i högsta grad Göteborgskt? Jag preppade ett kilo färs. Perfekt att ha redo i kylskåpet. Typ att toppa nudlar med. På grund av alltid någon hungrig här.

Thaicos

En monteringskiss.

  • (glutenfria) tortillabröd. Jag gillar de minsta. Alternativt nybakade.
  • stekt fläskfärs med kryddor (se nedan)
  • strimlad sallad  (se nedan)
  • kewpie och sriracha
  • finklippt färsk koriander
  • (glutenfri) rostad lök (viktig! på grund av bra crunch!)

FÄRS

  • Fräs hackad vitlök och finhackad röd chili i en panna med höga kanter.
  • Rör ner 600 gram fläskfärs. Eller mer.
  • Samtidigt som du steker den  – rör ner riven ingefära, ett par stänk fisksås (mängd efter egen preferens) och (glutenfri) sojasås.
  • Plus om du har: en knippe finklippt färsk thaibasiika. Smaka av med salt och peppar.

SALLAD

  • Strimlad rödkål, morot och salladslök och lägg i en skål.
  • Kläm över lite limejuice och rör ner lite sesamolja.

 

Kommentera