| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av fredag 19/10 2018 kl. 10:58 Kommentera

Tagliata

Hemligheten med den här rätten, som är så god i sin enkelhet, är som vanligt att välja det bästa av det finaste. Den möraste biffen. Bästa parmesanosten. Finaste olivoljan. Älskart! Maken pratar fortfarande om när han åt den godaste varianten. När vi var i Matera. Så lite nostalgimat för oss.

en monteringsskiss för TAGLIATA

  • Skiva tillagad mör biff. Jag gillar tunt skivad flankstek som är röd i mitten efter att ha vart på grillen eller i stekpannan.
  • ruccola
  • dressa med olivolja och lite citronsaft.
  • generöst med stora parmesanflarn
  • om du vill – ringla över lite balsamicokräm
  • Dra över lite flingsalt och nymalen svartpeppar
  • extra prettopoäng om du du dekorerar med ett par citronskivor

Postat av tisdag 25/09 2018 kl. 13:22 Kommentera

Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

Häromkvällen trillade jag köttbullar på 1,5 kg färs för att kunna ha några över till barnens matlådor. En återkommande favorit är att blanda ner finriven parmesan, persilja och lite citronzesten i smeten. Typ så här. Fast den här gången skippade jag både mjölk och brödsmul i smeten och hade bara ägg förutom smaksättningen.

Till detta hade vi en matigare tomatsås med röda linser och svartkål. Och inget mer. Vi saknade faktiskt inte förväntade pastan.

Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

  • 3 burkar körsbärstomater
  • 1 burk körsbärstomater
  • 4 portioner kokta röda linser
  • 200 gram färsk svartkål (cavolo nero)
  • 1 röd lök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • en nypa socker
  • lite finriven parmesan att pynta med
  • 5-6 portioner av dina bästa köttbullar! Krydda smeten med parmesan/persilja/citronzest!
  1. Hacka lök och fräs med lite olja i en stor kastrull.
  2. Tippa i alla burkar med tomater och rör om.
  3. Rör ner fyra portioner kokta linser.
  4. Salta och peppra. Låt koka ihop och smaka av med en nypa socker.
  5. Skär svartkålen i tunna strimlor (använd inte ”mitten”). Rör ner i tomatsåsen och låt koka mjuk i ett par minuter.
  6. Servera allt tillsammans – häll ut tomatsåsen i en stor form, lägg på köttbullarna och riv över lite parmesan.

MERA KÅL!

Postat av fredag 06/07 2018 kl. 10:22 Kommentera

Bookmakertoast

Oxfilé köper vi typ aldrig. Inget fel på den möra lilla biten men det finns många andra prisvärda styckningsdelar som vi gillar. Fast när jag letade i köttdisken häromkvällen för en bit lagom till en person fanns inte mycket mer än just oxfilé att välja på. Jo jag vet. Man kan frysa in det som blir över men vi har redan en frys som behöver tömmas. Därför tog jag andaktsfullt min lilla filébit och gick hem för att göra min gräsänkemiddag. Lätt hänt sådana gånger att det blir den här typen av lat mat.

En sak som jag gillar med oxfilé är det dekadenta att äta den lätt stekt på en skiva stekt bröd. Bookmakertoast är ett himla bra recept! När jag väl hade preppat min tallrik och var redo att äta ringer Tioåringen från kollo och berättar om hajk, läckande tält, myggbett och kajakäventyr. När hon väl la på var min mat kall. Nåja det var det värt!

BOOKMAKERTOAST

  • Stek valfri mängd skivad oxfilé varsamt i en het panna. Salta och peppra.
  • Stek en skiva ciabattabröd i lite olivolja.
  • Blanda ett par matskedar majonnäs med lite lite dijonsenap.
  • Montera din toast: bred senapsmajonnäs på den varma brödskivan. Lägg på ruccola och det varma köttet. Riv över färsk pepparrot och toppa med en äggula.

Postat av tisdag 26/06 2018 kl. 9:25 Kommentera

Caesarburgare

Ett av historiens mest felstavade namn måste ju vara Caesar som inte är Ceasar. Jag har säkert skrivit fel hundra gånger och det görs det ju även på restaurangmenyer. Jaja. Det finns ju hur många oortodoxa recept som helst på temat. Jag är ganska flexibel bara det finns sardeller och parmesan med i receptet för att få det där umamistinna på tallriken. Häromdagen gjorde vi hamburgare på temat Caesar. Det blev nästan lite FÖR bra.

CAESARBURGARE – en monteringsskiss

  • gör burgare på 500 gram nymalen högrevsfärs blandat + 160 gram fint hackad pancetta
  • ett par blad romansallad
  • lite skivad rödlök
  • skivad tomat
  • caesardressing – köp färdig eller gör egen.
  • generöst med skivad parmesan
  • lite Hellmans majonnäs på bröden för att hålla ihop allt
  • valfritt hamburgerbröd

Postat av måndag 21/05 2018 kl. 19:58 Kommentera

Parisare med stekt ägg

En sak som går hem med förtjusning här hemma är middagsmat serverat som matiga mackor. Det går ju att variera in i oändligheten. Dock var det första gången vi hade Parisare häromveckan. Pålitlig rejäl husman. Receptet är lånat från Tommy Myllimeki. Det här gör vi om!

PARISARE MED STEKT ÄGG, 4 portioner

  • 500 gram nötfärs
  • 1 kokt potatis
  • 1 dl kokt rödbeta
  • 3 msk kapris
  • 1 gul lök
  • 1 ägg till färsen
  • 1 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  • olja/smör att steka med
  • 4 ägg att steka
  • 4 skivor (glutenfritt) vitt bröd
  • färsk riven pepparrot ( vi använder gärna horseradish på burk)
  • smörgåskrasse
  1. Riv rödbetor, potatis och gul lök grovt med ett rivjärn. Lägg i en skål.
  2. Blanda ner färs.
  3. Tillsätt kapris, ett ägg och vispgrädde. Salta och peppra. Blanda ordentligt. Forma till biffar.
  4. Stek biffarna i olja på medelvärme. Cirka 4 minuter per sida.
  5. Rosta brödet i panna eller brödrost.
  6. Stek äggen på en sida i smör.
  7. Montera! Lägg en biff på varje brödskiva. Toppa med ägg, riven pepparrot och krasse.
  8. Servera med sallad och kall öl!