Kategori: TILLBEHÖR

gröna tillbehör

fänkålssallad med äpple

/

Oklart hur många varianter på fänkål + sallad som finns i bloggarkivet. Här kommer en till. Perfekt match på årets påskmiddag.

Fänkålssallad med äpple

  • 1 rödlök
  • 1-2 fänkål (beroende på storlek)
  • 1-2 krispiga äpplen (beroende på storlek, tänk typ lika mycket som fänkål)
  • en bunt färsk färsk dill
  • 2 msk olivolja
  • lite citronjuice, kanske 2 msk
  • 1 msk honung
  • salt och peppar
  1. Skala och skär rödlök i tunna skivor. Kärna ur äpplen och skär i tunna skivor. Ansa och skär fänkål i tunna skivor. Lägg i en serveringskål.
  2. Förbered dressingen: blanda olja och citronsaft. Salta och peppra. Ringla ner lite honung. Rör ner i salladen.
  3. Klipp över färsk dill.
Kommentera
dipp och röror

Picklesdipp

/

När vi var i USA hann vi prova en del pickleschips. Hur mycket jag än gillar dill och cornichons så nja, det föll inte rätt för mig. Snabbspola framåt några veckor och jag skärmdumpar i farten ett recept på picklesdipp på instagram. Halleluja. Detta är min husdipp från och med nu. Amen.

Picklesdipp

En omgång till lättsaltade lantchips.

  • Hacka 15 små cornichons och lägg i en skål. Klipper ner en tufs färsk dill. Rör ner en burk smetana.
  • Rör ner en matsked spad från cornichonsburken för dippvänlig konsistens. Rör ner en tesked lökpulver och en tesked vitlökspulver. Salt och peppar. Ringla ner lite honung.
  • Viktigt – i med någon slags grön chili, jag har grön habanerosås. Krispiga jalapenos fungerar också att hacka ner. Tänker att lite fint riven pepparrot kan funka om man inte är Team Chili.
  • Smaka av  – dvs rör eventuellt ner någon tesked spad om du vill ändra tjocklek, i med mer dill om det behövs. Eller mer schvung av grön habanero.

Kommentera
dipp och röror

Omelett med parmesan och gremolata

/

Vi hade massor av slätbladig persilja i trädgården långt in på hösten. Har haft den ganska mycket till gremolata. Använder den bland annat till osso buco med saffransrisotto, vilket kanske är livets bästa söndagsmiddag. Men också till grillat. Eller till potatsbullar med smörstekta kantareller.

Har även ofta gremolata som topping till omelett på hemmalunchen. Till exempel på en omelett med tärnad potatis och grönsaker. Eller med räkor. Äsch, gremolata funkar nog på att toppa på de flesta omeletter. Obs! Kom-ihåg att även ha riven parmesan i äggröran eller ovanpå vid servering.

Gremolata.

En skiss.

Blanda:

  • En stor bunt färsk slätbladig persilja – fint hackad.
  • Finrivet citronskal från ett par ekologiska citroner.
  • Två fint hackade färska vitlöksklyftor.
  • Kläm över lite citronsaft.
  • Ringla över ungefär lika mycket olivolja (den gräsiga varianten).
Kommentera
gröna tillbehör

Avokadosallad

/

Förenklade ett recept från Ottolenghi. Blir bäst om avokadon inte är för mjuk utan går att tärna bra. Han har ganska generöst med grön shatta men jag har  istället grön sriracha och  hackad jalapeno.  

Avokadosallad med gurka

På ett ungefär, blanda:

  • Tärnad avokado och tärnad gurka – ungefär lika mycket av vardera.
  • Lite fint hackad röd lök.
  • Rasp och saft från en lime.
  • Fint hackad koriander (fryst går bra). Pytte pyttelite fint hackad mynta.
  • Lite hackad jalapeño (eller annan grön chili). Plus lite grön sriracha.
  • Ringla ner lite gräsig olivolja.
  • Salt och peppar
dipp och röror

Tomatillosalsa – salsa verde

/

Skrev några rader om tomatillos redan här 2014. Hjälp vad tiden går. Ett recept från en minimal skörd ett annat år finns här.

Vi använder dem till salsa. De har även en viktig plats i ett chili-recept som vi försökt kopiera från när vi var på Los Tacos No 1 i New york. Senast igår och det är verkligen en chili som måste vara med när vi (försöker) summera livets bästa rätter.

I år har skörden gått bättre. Plantorna är nästan två meter höga. Fortfarande nu i mitten av oktober är det massor av blommor kvar som inte hinner bli frukt. Lite frustrerande. Tomatillos är en av de få saker jag driver upp från frön. Av den enkla anledningen, att plantor inte brukar finnas att köpa. Och jag har inte så mycket tålamod med frösådd överlag.

Note to myself: så frön tidigare nästa år.

Tomatillosalsa – salsa verde

En skiss.

  • Fyll en ugnsplåt med mogna tomatillos och lite klyftad gul lök och vitlök. Ringa över minsta möjliga mängd neutral olja. Rostas mjuka i ugnen på ganska hög temperatur utan att brännas vid.
  • Mixa all i en stor skål tillsammans med lite färsk chili, gärna från egen täppa, mängd efter egen preferens. Plus en knippa färsk koriander.  Kläm över lite limejuice. Överdriv inte salt och peppar.
Kommentera