Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Tahinisås

Falafel gillar jag att servera med pitabröd och ett gäng tillbehör. Oftast med hummus. Eller som wraps. Skäms inte heller för att köpa färdiga falafel om de är goda och glutenfria. Kan förresten tipsa om sötpotatisfalafel.

Vad vi åt igår? Jo detta! Tror vi alla enades om att äta det snart igen. Åh skönt ändå med middagsmat som går på några minuter.

  • falafel
  • pitabröd (barnen rekommenderar M&S för glutenfritt, jag gillar stenugnsbakade från Morrissons)
  • bladspenat
  • tärnad fetaost med svarta oliver, lite färsk koriander och granatäppelkärnor
  • tahinisås (recept nedan)
  • sriracha
  • zhoug

Zhoug hittade jag på Waitrose. Rekommenderas om du gillar koriander och inte backar på chili. Så GOD. Den här köper jag lätt fler av. Googla zhoug om du vill ha receptet.


Sedan rörde vi ihop den här enkla röran med tahini. Finfin i sammanhanget!

Tahinisås

Blanda:

  • 2 dl lätt creme fraiche
  • 2 matskedar tahini
  • 1 hackad vitlök
  • flingsalt och svartpeppar
  • ett par stänk citronsaft
  • ett stänk olivolja

PS! Spana in den alkoholfria ölen i bakgrunden! Ett litet guldkorn från Brewdog.

Rödbetssallad

Rödbetssallad finns alltid med på vårt svenska julbord. Det är ett av mina absoluta måsten till tallriken med julskinka och köttbullar. Det vill säga tallriken efter sill och lax. Jag gör det enkelt för mig och köper hela färdigkokta rödbetor. Det blir ett moment mindre att jonglera med när man preppar ett helt julbord. Håll ett öga bara på ingredienslistan när du köper färdigkokta. Här i England finns det en del varianter som innehåller maltvinäger (och som alltså har spår av gluten).

Hur jag gör salladen? Jag vill inte att den ska smaka för mycket majonnäs. Vill inte heller ha röd lök eller saltgurka i. Hoppar även över senap eftersom det ofta är senap i flera andra rätter på julbordet. MEN. Färsk pepparrot är fin smaksättning till rödbetor och äpplen. Springer inte på färsk pepparrrot i mataffärerna här i England men jag hittade min hos en lokal grönsakshandlare. Men det går fint att fuska med pepparrot på tub eller med två matskedar brittisk horseradish.

Rödbetssallad

På ett ungefär.

  • 600 gram koka rödbetor (motsvarar ca 8 små)
  • 2-3 röda äpplen, beroende på storlek
  • 5-6 cm purjolök, gärna av det gröna
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • salt och peppar
  • en liten nypa socker
  • riven färsk pepparrot
  1. Skala och tärna rödbetor och äpplen. Tärna i jämnstora kuber. Jag gillar att de är lite större till rödbetssallad.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Riv ner pepparrot. I med en nypa ströocker. Salta och peppra.
  3. Rör ner rödbetor och äpplen.
  4. Skiva purjolök tunt och rör ner varsamt. Jag tycker att det är fint om den inte är helt täckt av den röda såsen.
  5. Förvaras i kylskåp innan servering.

Brysselkålsgratäng med stilton och nötter

Vi äter en hel del färsk brysselkål just nu. Är det kort om tid rostar vi den ganska ordentligt i ugnen, klämmer över lite citron och river över parmesan. Har ätit det hur många gånger som helst under hösten och tröttnar inte.

En ny favorit kan bli dem här gratängen. Inspirerad av senaste reklamutsicket från Waitrose men  jag gjorde min variant lite enklare att preppa. En riktig njutning faktiskt att äta. Vi hade skivad skinkstek och ugnsrostade rotfrukter med färsk rosmarin. Det här är verkligen min typ av middagsmat i början av december. Fint så.

Brysselkålsgratäng med stilton och nötter

Till en mindre gratängform.

  • ett nät med färsk brysselkål, ca 500 gram
  • en liten gul lök
  • två vitlöksklyftor
  • lite neutral olja att steka med
  • 2 matskedar cidervinäger
  • 150 gram stilton eller annan blåmögelost
  • 150 ml valfri grädde ( jag hade single cream, kanske ungefär som matlagningsgrädde?)
  • 80 ml mellanmjölk
  • salt och peppar
  • lite riven muskot
  • (glutenfritt) ströbröd att toppa formen med
  • och ungefär lika mkt hackade nötter (jag hade valnötter och hasselnötter)
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stekpanna med höga kanter.
  2. Halvera brysselkålen och fräs mjuk tillsammans med löken. Häll i 2 matskedar vinäger och lika mycket vatten. Låt puttra lite någon minut.
  3. Häll över grädde och mjölk. Salta och peppra. Rör om. Smula över ost. Låt allt bli varmt under någon minut.
  4. Häll över allt i gratängformen.
  5. Strö över hackade nötter och ströbröd.
  6. Gratineras i ugnen, det tar ca 15 minuter på 200 grader.
  7. Serveras rykande varm!

Mont d’Or

Jag sprang på en trevlig italiensk deli när jag var i Heathfield för ett tag sedan. Skulle “bara” hämta en kaffe men hittade flera saker som jag villhövde. Tänker att det är sådana här småsaker som Mont d’Or som gör att man orkar ta sig igenom vinterns pandemi. Mont d’Or är en av de ostar som du får jaga när den är i säsong eftersom den tillverkas mellan 5 augusti – 5 mars. Tänker att det är fint att servera vinterns första ugnsbakade ost vid första advent.

Äsch du har säkert provat det här redan men jag påminner om det igen eftersom det är så enkelt. Gillar det rituella med att preppa den här typen av saker. Osten brukar bakas i sin originalförpackning, en liten träburk som kläs in i aluminiumfolie. Men jag köpte den här biten i lösvikt och bakade därför i en ugnssäker skål.

Mont d’Or

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Gör några små diskret hål i en Mont d’Or-ost. Skiva en färsk vitlöksklyfta och peta ner en bit i varje litet hål.
  • På med en skvätt vitt vin.
  • Om du vill – toppa med en rosmarinkvist eller lite färsk timjan.
  • Bakas i ugnen tills den är bubblande och har fått fin färg.
  • Serveras varm till bröd. Baguette eller surdegsbröd blir bra.