Key lime pie

En av barnen lagade denna till påskafton och jag önskar att jag hade få en bättre snap på hur SNYGG den blev. Hon pudrade över med florsocker, spritsade små hjärtan av vispgrädde över och raspade över lite limeskal. Hon har helt klart mer tålamod för detaljer än mig.

Key lime pie

En normalstor pajform.

PAJBOTTEN:

  • 150 gram smör
  • 200 gram (glutenfria) digestivekex

FYLLNING:

  • 5 äggulor
  • en burk söt kondenserad mjölk (400 gram)
  • ett par msk finrivet limeskal
  •  juice från ca 4-5 st lime, beroende på storlek
  1. Förbered pajbotten: Smält smöret. Krossa kexen fint. Jag använder stavmixer. Blanda smulor och smör i en skål. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant.
  2. Förbered fyllningen: Häll ner äggulorna i en bunke. Rör ner kondenserad mjölk, 2 msk rivet limeskal och pressa i limejuicen.
  3. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter på 175 grader.
  4. Sänk temperaturen till 150°C.
  5. Häll smeten i formen. Ställ in i ugnen igen och grädda i ca 10 minuter tills pajen är klar.
  6.  Låt stå i kylen minst 3 timmar innan servering.
  7. Servera med vispad grädde.

Knäckig äppelkaka

Utökade äppelkakereportoaren lite med ett recept av Camilla Hamid. Eller rättare sagt var det minstingen som bakade. Är det en kaka eller paj? Jag gissar på kaka. Eller kanske paj. Sött, äppligt och knäckigt. Fint med vaniljsås till.

Knäckig äppelkaka

FYLLNING:

  • 5-6 äpplen beroende på storlek  – skalade och klyftade i jämnstora bitar
  • 0,75 dl strösocker
  • 2 msk farinsocker
  • 3 tsk malen kanel
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 4 msk potatismjöl

SMULET OVANPÅ:

  • 2 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 3 dl (glutenfritt) havregryn
  • 1,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 175 gram  rumsvarmt smör
  • 0,5 dl ljus sirap

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda fyllningens ingredienser i en skål. Lägg ut jämnt i en normalstor pajform.
  3. Blanda socker, salt, havregryn, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör ner tärnat smör och sirap.
    Rör ihop till en smet. Bre ut ett jämnt lager ovanpå äppelfyllningen.
  4. Gräddas i mitten av ugnen under ca 35-40 minuter.

Fransk ananaskaka

Vår nyblivna Nioåring (hurra!) önskade ananaskaka på sin födelsedag. Tror egentligen att det är skolans upside down cake som hon hade i åtanke. Här får barnen en liten efterrätt varje dag i skolan om man bokar lunch. Eller pudding som det kärt kallas. Men jag gillade det här receptet från Lindas bakskola – och tur nog blev födelsedagsbarnet nöjd.  En riktig GOD kaka. Tänker att det här är ett bra recept som även funkar med andra bär och frukter.

Fransk ananaskaka

  • 2 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 2,25 dl vetemjöl (vi har glutenfritt mjölmix)
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3-4 ananasringar
  • 2-3 tsk potatismjöl
  • 2 nävar hackade nötter
  • 75 gram kallt smör (så att det går att hyvla)
  • pynta med lite florsocker innan serverng
  • lite smör och kokosflingor att bröa formen med
  1. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
  2. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
  3. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Jag använder smör plus lite kokosflingor.
  4. Skär anansringar i mindre bitar. Torka av dem lite lätt och blanda med potatismjöl.
  5. Lägg ananasbitarna jämnt över kakan. Strö över hackade nötter.
  6. Hyvla smör med en osthyvel och lägg ovanpå kakan.
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader. Min tog ca 38–40 min i varmluftsugn.
  8. Låt svalna i formen.
  9. Pudra över florsocker.

Servera med vispad grädde eller vaniljsås.

 

Kickis blåbärscheesecake

Alltså. Det här. Kanske bland det godaste jag har ätit med blåbär? En ljuvlig blåbärscheesecake som vi blev bjudna på häromveckan. I ren hybris stal jag receptet med mig hem. Oklart vem som uppfunnit detta recept eftersom jag bara har ett tidningsurklipp att referera till. GÖR DEN säger jag!

Kickis fantastiska blåbärscheesecake

kakbotten:

  • 200 gram krossade digestivekex (14-15 st)
  • 125 gram smör
  • 2 msk strösocker

fyllning:

  •  225 gram blåbär
  • 400 gram Philadelphiaost
  • 1 dl strösocker
  • 4 ägg
  • en nypa vaniljpulver
  • 1 msk maizena

ovanpå:

  • 250 gram vaniljkesella
  • blåbär
  1. Finfördela alla kex i en stor skål och mixa fint med stavmixer.
  2. Smält smöret. Rör ner i kexsmulorna tillsammans med sockret.
  3. Tryck ut degen i en kakform med löstagbara kanter. Degen ska täcka både botten och ett par cm upp på kanterna.
  4. Blanda alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll fyllningen i formen.
  5. Grädda i 150 grader, nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna.
  6. Täck kakan med vaniljkesellan och garnera med lite blåbär.


TBT – bästa pajen i juli

Häromsöndagen var vi hemma hos Helena på middag. Alltid lika välriggat och maken pratar fortfarande om de fantastiska kycklingbiffarna. Ett litet hallelujamoment.

Vi åt även hennes svärmors utomordentligt goda rabarberpaj. Alltså Helena lagade den. Inte svärmor. Receptet finns gömt i ett inlägg från 2006  så jag tänkte att den kunde få bli dagens Throwback Thursday.

Det är blygsamt med rabarber i vår trädgård så årets skörd räckte precis till denna paj. Med lite variation från ursprungsreceptet. Vi hade 1 dl mörkt muscovadosocker att strö över rabarbern men så är jag lite svag för brunt socker i bakverk. Vågar nästan säga att vi uppgraderade en redan perfekt paj. Femåringen som lagade pajen hälsar att det är den bästa som hon någonsin har gjort!

Helenas svärmors rabarberpaj

  • 500 gram rabarber
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl strösocker (0,5 dl till degen och 1 dl att strö över – se kommentar ovan)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 100 gram kallt smör
  • 1 stort ägg
  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål ( obs spara 1 dl av sockret)
  2. Skär smöret i tärningar och rör ihop med de torra ingredienserna.
  3. Tillsätt ägget och jobba ihop  till en smuldeg.
  4. Tryck ut drygt hälften av degen i en normalstor pajform.
  5. Dela rabarber i småbitar och lägg i pajformen.
  6. Strö över 1 dl socker och smula över resten av smuldegen.
  7. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter beroende på ugn.
  8. Servera tillsammans med vaniljsås.

IMG_0381

Mer somriga pajer med frukt och bär från matbloggsarkivet: