Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

  • stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
  • den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
  • alternativ med en omgång frijoles
  • strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
  • riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
  • gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
  • hemskt gärna – färsk finklippt koriander
  • barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
  •  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.
  1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
  2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
  3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.

Vintips: Lat 42

Häromkvällen sladdade jag in övertrött på Systembolaget vid Torsplan. Svarade på frågan om vad jag letade efter med “något för 150:- som jag kan dela med maken i soffan, utan mat, men gärna med lite schvung i”.

Fick denna rekommenderad. Lat 42, Gran Reserva (2014). Ha! Vilket bra soffvin! Passade både mig och maken som handen i handsken. Krånglar inte in mig i någon smakanalys och konstaterar bara att det var EXAKT vad jag ville ha. När sista glaset var tomt googlade han upp närmaste SB för att se vem som har den hemma på hyllan – för att kunna fynda fler. Inte mig emot alls. Vilket är ditt bästa soffvin?

Ciabatta med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Vän av ordning rullar ihop sin egen porchetta så klart, men den går faktiskt att köpa en förpreppad. Har hittat en helt ok på ica för 90:-/kilot som kan ställas in direkt i ugnen. Det tar ett par timmar eftersom fläsksidan tillagas på en lägre temperatur men smidigt om man tex jobbar hemma. Hallå, är inte det här smart latmat ändå? Grillad halloumi som vego just denna kväll och glutenfritt bröd till några.

Ciabatta fylld med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Förbered i förväg:

  • Förbered porchetta i ugnen.
  • Pickla tunt strimlad fänkål. Tex med 1-2-3-lag.
  • Förbered en chimichurrisås. Recept finns längre ner.

Montera inför servering:

  • Värm ciabattabröd.
  • Bred lite majonnäs på bottenskivan. Vi har Hellmans hemma.
  • På med lite ruccola.
  • Därefter skivad porchetta. Får gärna vara varm.
  • Ringla över chimichurri.
  • Toppa med picklad fänkål och nästa brödskiva.

Chimichurri

Äsch den blir aldrig likadan hemma hos oss. Här är ett receptförslag att anpassa utifrån vad du har hemma. Låt gärna stå en stund i kylskåpet så att smaken står till sig. Kan mixas slät med en stavmixer beroende på hur du vill ha konsistensen.

Blanda i en skål:
  • 2 dl fint hackad finbladig persilja.
  • ca 1 dl olivolja.
  • ett par matskedar saft från en citron. Anv även raspet från skalet om den är ekologisk. Kan bytas ut mot vitvinsvinäger.
  • 3 msk finhackad lök (röd eller gul, kolla vad du har hemma)
  • lite finhackad vitlök.
  • lite fint hackad chili (eller en nypa chili flakes)
  • smaka av med salt och ev lite svartpeppar.

 

Lammkorv med bröd och trattkantareller

Ett smidigt plockupplägg som vi glömt och som peakade kanske för 3-4 år sedan hemma hos oss är att börja helgen med en “hot dog bar”. Ett himla enkelt upplägg de dagar allt går på autopiloten. Köp bra korv och roliga tillbehör. Sauerkraut brukar återkomma i någon form. Ibland chili dogs. Kanske krabbröra. Cava passar fint till, bubbledogs är trots allt ett vinnande koncept. Det här blev min nya favorit häromveckan: att toppa korv med bröd med smörstekta kantareller. Kan ha vart amerikansk zinfandel i glaset till.

Lammkorv med bröd och trattkantareller

En monteringsskiss.

  • färsk lammkorv
  • korvbröd av större storlek
  • en stor hög smörstekt trattkantareller och lök
  • senapsmajonnäs
  • riven parmesan
  • klipp över lite persilja om du vill

Fisktacos med räkor och avokado

Jag skulle bli enhälligt nerröstad av familjen om jag röstade in fisk till våra fajitas på fredagkvällarna. Där är vi fast i ett spår som oftast inkluderar flankstek och svarta bönor med sötpotatis. Men till hemmalunch har det här blivit lite återkommande. För att det går snabbt. Plus att rester i frys och kyl används upp.

Om jag friterar min egen fisk till tacos? Absolut inte. Det finns helt ok glutenfri panerad fisk att köpa, så till den här typen av snabbmat till lunch tycker jag att det går alldeles utmärkt.  Vill du tillaga en hel lax för tacos finns ett recept här på temat pulled salmon. Helena har även ett par guldtips här om fisktaco.

Är svag för den här burken med röd jalapenos och ananas. Så GOD till just fisk och skaldjur med tacostema. Lite mildare och sötare än den vanliga gröna.

Fisktacos med räkor och avokado

En monteringsskiss.

  • små fajitasbröd. Vi har nästan alltid bakade med majsmöl. Pga glutenfritt och även godast.
  • Krispiga salladsblad. Håller ihop allt.
  • Panerad fisk. Jag tillagar i ugnen medan jag sitter och jobbar.
  • Räkor. Små tråkiga från frysen får lite limejuice över när de har tinat.
  • Skivade rädisor
  • Skivad avokado
  • Jalapenos. Gärna burken ovan med röd chili och ananas.
  • Ringa över majonnäs och sriracha