Kålpudding

Ha! Jag gjorde det! Kålpudding!

Det har vart på min mentala lista den här hösten sedan jag fick hem rårörda lingon från Ocado. Helt överstissig när jag väl satte igång och fick fina tips i min numer källa-till-all-matlagning Matmejlets facebookgrupp. Om ni inte redan gör, följ Matmejlets instagram, sedan växlar du upp och börjar prenumerera på hennes magnifika veckomail som är min rutin att läsa innan jag går upp ur sängen på lördagarna. Om du gillar än mer, gå med i den fina FB-gruppen. Mycket fin och bjussig stämning där. Blir alltid glad när jag kikar in där.

Nu tillbaka till min allra första kålpudding. För det här var faktiskt första gången jag lagade en. Blev nöjd. Och alla skrapade tallrikarna. Hade fläskfärs från vår dealer runt hörnet. Riktigt färsk vitkål. Ingen vitpeppar men istället vår pepparkvarn med fem sorters peppar i. Den har jag till väldigt mycket och tycker den passar fint. En vitpepparburk skulle som inte gå åt alls hemma hos oss. Jag gjorde förresten ett misstag: hade ingen oxfond hemma (har jag ens sett det i mataffären här?) utan chansade på att röra ner två små ” meat stock pots” i färsen. Ett mycket dåligt beslut för den löste ju inte alls upp sig, inte ens efter trekvart i ugnen.

Parallellt gjorde jag en separat portionsform med quornfärs med samma smaksättning och kål. Den var betydligt kortare i ugnen. Kanske 20 minuter? Den blev helt ok och Fjortonåringen gav den godkänt.

Tillbehör? Rårörda lingon, gräddsås och ugnsrostad potatis med rosmarin.

Kålpudding

Till din största ugnsform.

  • smör att steka all kål med
  • 800 gram vitkål (dvs samma mängd som färs – ifall du vill göra ett mindre recept.)
  • drygt 1 dl vatten
  • 3 – 4 matskedar sirap
  • 3 – 4 matskedar (glutenfri) mörk soja
  • 800 gram fläskfärs
  • 1 dl grädde
  • salt och vitpeppar (där jag har pepparmix istället)
  • lite torkad timjan
  • 2 msk köttfond
  • 2 stora ägg
  • färsk persilja till servering
  1. Hacka all vitkål.
  2. Smält en klick smör i en stor stekpanna. Häll ner all kål och1 dl vatten och låt fräsa LÄNGE.  Du hinner göra en himla massa under tiden. Ringla över sirap och sojasås. Kålen ska bli riktigt mjuk och ha fin smak av den karamelliserade skyn.
  3. Under tiden: Blanda fläskfärs i en stor skål med ägg, grädde, fond, salt och peppar och ett par stänk torkad timjan.
  4. Fram med din största ugnsform. Lägg ut färsröran jämnt. Sedan på med all kål.
  5. In i ugnen på ca 175 grader. Min tog 45-50 minuter innan det var klart och hade en fin gräddad yta.
  6. Klipp över persilja innan servering.

Kryddiga lammfärsspett

Sommarens grillspett är utsett här borta hos oss. Dessa! Ni vet redan att lammfärs är min favoritfärs. Och att vi gillar att grilla. Plus att det gärna får vara lite schvung i kryddningen. Fyra tummar upp i de här familjen medan pescitarianen höll god min. Ska prova att göra med quornfärs vid tillfälle.

Kryddiga lammfärsspett

8 gigantiska spett eller ett gäng mindre.

Blanda:

  • 1 kilo nymald lammfärs
  • 2 ägg
  • 1 fint hackad gul lök
  •  salt och svartpeppar

Blanda denna kryddblandning och rör ner i färsen:

  • 3 tsk spiskummin
  • 2 tsk ”het” paprika (inte rökt)
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk torkad  mint

Forma till färsspett och släng på grillen

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost

Det här är istället för lasagne. Därför att glutenfria lasagneplattor har hitills inte imponerat. Så vi monterar den här pastagratängen lite som en pasta al forno istället. En god variant är att använda lammfärs och blanda ner lite getost. Bästa sortens komfortmat.

Pastagratäng med köttfärs och tre ostar

En stor gratängform. Anpassa utifrån vad du har hemma.

  • 500 gram valfri pasta (glutenfria från Tesco här)
  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 selleristänger
  • 2 större morötter
  • ca 400 gram nötfärs
  • 2 burkar valfria tomater (Jag är förtjust i plommontomater i denna rätt)
  • en nypa chili flakes
  • torkad basilika och oregano
  • en skvätt rött vin
  • en nypa socker
  • salt och peppar
  • 5 dl bechamelsås (dvs, en rejäl klick smör, 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt,peppar,muskot)
  • 2 mozzarellabollar
  • riven cheddar och parmesan tills du skäms
  • pyna med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna selleri och morötter smått.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i din största kastrull.
  3. Rör ner smulad färs, blekselleri och morötter. Fräs en stund utan bränna.
  4. Häll ner tomater, vin och kryddor (torkad basilika, oregano, chili flakes, salt och peppar). Puttra under lock 20-30 minuter.
  5. Förbered bechamelsås.
  6. Koka pasta. Ingen överkokt sådan.
  7. Smörj en stor ugnsfast form. Lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssås och béchamelsås. Strö över hälften av osten. Upprepa med ett lager till.
  8. Gratineras  i 20 minuter på drygt 200 grader.
  9. Pynta med färsk basilika och servera med ruccolasallad.

Grönkålssoppa med örtiga frikadeller

Hoppas att ni har provat att göra grönkålssoppa. Så himla snabbt fixat  på typ 20 minuter och riktig komfortmat. Jag gör den lite mer umamstinn med att riva ner en bit lagrad ost. Som matigare alternativ till middag toppar vi med frikadeller och kanske stärker upp med cheddartoast. Julig middagsmat utan att det blir krångligt att fixa.

Tips: toppa soppan med lite grönkålschips. Massera grönkålsblad med olivolja och rosta varsamt i ugnen ett par minuter (håll koll! Lämna inte köket!) på ca 200 grader.

Grönkålssoppa

  • 600 gram färsk grönkål (med stjälk)
  • 1 stor gul lök
  • lite olja att steka med
  • 1 liter vegetarisk buljong
  • 2 dl (laktosfri) grädde
  • salt och peppar
  • En tumstor lagrad ost, till exempel cheddar eller parmesan

Tillbehör: frikadeller eller kokt ägg

  1. Skala och hacka lök. Skär bort stjälkar från grönkålen och riv bladen i mindre bitar.
  2. Fräs löken mjuk i en stor kastrull med lite olja.
  3. Tillsätt all grönkål (ja! Den sjunker ihop jag lovar) och rör om så att de inte bränns.
  4.  Häll på en liter vegetarisk buljong. Rör om.
  5. Låt soppkoket puttra under lock drygt en kvart.
  6. Häll i grädden. Riv osten och rör ner. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  7. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Örtiga frikadeller

  • 500 gram fläskfärs
  • fint hackad färsk persilja
  • valfria torkade kryddor, jag har rosmarin och timjan
  • salt och peppar

Blanda färs med alla kryddor i en skål. Rulla riktigt små frikadeller.  Koka upp vatten med en köttbuljongtärning i en större kastrull. Rör ner frikadellerna. Stå redo med hålsleven och fånga upp dem när de flyter upp till ytan. Klart! Serveras direkt.