Laxpudding med fänkål och citron

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR ju fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny!

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.

Laxsallad med kokta ägg och chipotledressing

Nej vi grillar inte jämt. Även om det är nästan varje kväll just nu. Häromkvällen när det var som hundra grader i vår trädgård lyckades jag med knapp ork montera den här salladen.  Passar fint med ett glas sauvignon blanc.

Laxsallad med ägg

En receptskiss.

  • rökt lax
  • kokta ägg
  • sallad dressad med citronsaft:  vi har en blandning med ruccola, bladspenat och vattenkrasse
  • avokado
  • haricot verts och sockerärtor
  • skivad rädisor
  • kokta gröna linser marinerade med lite olivolja och rödvinsvinäger

Chipotledressing

Den här är så god! Har en fling för chipotle just nu.

Blanda:

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,75 dl Hellmans majonnäs
  • 1 tsk chiptolepasta
  • en nypa vitlökspulver
  • en nypa strösocker

Förvara kallt innan servering.

Mer sallad med lax?

Fisktaco med goda tillbehör

Det jag gillar allra mest med sociala medier och framförallt Instagram, är all input jag får från mina följare. I fredags kastade jag ut en fråga om goda tillbehör till fisktaco och efter en kort stund hade jag fått flera bra tips. Jag hade plötsligt en massa smarta personer som bollplank i realtid. Man kan ju inte annat än älska det!

Jag har lagat fisktaco flera gånger, men inte riktigt fått till det. Tacon har varit god, men inte så mycket mer. Det har saknats någon smak – det där lilla extra för att det ska bli wow. Bland tipsen jag fick på Instagram fanns verkligen den där pricken över i:et, för fredagens fisktaco blev kanongod.

Jag fick flera tips om picklad rödlök. Det kräver ju lite framförhållning, så det ska jag se till att göra till nästa gång. Smaskens-Annika tyckte bl a att jag skulle göra en salsa med mango, chili och limejuice och då kom jag att tänka på den där mango-, tomat- och avokado-blandningen jag brukar göra till lax t ex. En sådan fick det bli. Enkelt och gott!

Av Matarkivet-Hanna fick jag lära mig att det finns något som heter GoChuJang – en koreansk chilipasta som jag hittade i mataffären. Efter tips från Hanna blandade jag den med mayo och tillsatte lite salt. Jättegott och inte så starkt som man kan tro, utan snarare fruktigt.

Elin tipsade om asiatisk cole slaw och den här varianten med rödkål som hon bloggade om häromveckan var fantastisk till min fisktaco. Jag hade i så mycket färsk ingefära att det nästan rök ur öronen på oss.

Förutom GoChuJang-mayo, asiatisk cole slaw och mango-, tomat- & avokadosalsa, hade jag tärnad gurka och en massa färsk koriander i tortillabröden. Ja, och så lax då. Jag är lat och använder den färdiga kryddblandningen för just fisktaco, gör laxen i ugnen och drar sedan isär fisken. Snabbt och enkelt.

Koriander förresten. Vad är det med den där kryddan? Fram till för ungefär ett år sedan kunde jag inte med smaken av koriander och bytte alltid ut den mot mynta i de rätter jag lagade. Sedan hände något. Vad? Kanske var det ålder som hände. Eller förnuft. 😉 Nu älskar jag koriander och ser alltid till att ha en kruka hemma. Jag kan inte få nog!

Andra tips på tillbehör som jag fick på Instagram var srirachamayo med strimlad salladslök, frijoles (svarta bönor), fetaost, oliver, mango, en röra med creme fraiche och chipotle paste och cole slaw smaksatt med chipotle paste.

Fyll gärna på med era favoriter och varianter på fisktaco, så samlar vi allt gott i kommentarsfältet. 🙂

Påskpizza med lax

Det blev inte mycket påskmat fixat förra veckan när vi var på resande fot mest hela tiden. Men en kväll lagade vi pizza i huset vi lånade. Köpte glutenfri pizzadeg (Lyx! Har inte sett sådan i England!) och pyntade ungefär såhär.

Påskpizza med lax

  • Kavla ut valfri pizzadeg på en plåt med bakplåtspapper.
  • Bred ett tunt lager creme fraiche på. Salta och peppra lite försiktigt.
  • Strö över riven ost. Vi hade prästost. Ingen högoddsare att det här kan passa västerbottensost.
  • forma ett par lätta avtryck med ett glas på pizzadegen. Kläck ett ägg i varje ”hål” så att de inte flyter i väg.
  • Grädda pizzan på ca 230 grader i ugnen.
  • Låt pizza svalna lite.
  • Pynta med lax (vi hade gravad, hade hoppats på salmalax men det var slut i affären), avokado, skivad rädisa, röd stenbitsrom och smetana. (Nej det fanns ingen löjrom i affären heller.)
  • Skär upp i bitar och ät direkt!

Håll-käften-och-ät-pasta

Jag skissade på middagsplaneringen i morse och frågade barnen vad de vill äta i veckan. En önskar det här – som går under namnet håll-käften-och-ät-pasta. Inte så illa ment alls med det kaxiga namnet. Bara ett skämt som fastnat kvar från när vi åt det här förra gången.

Det går så galet fort att preppa att det bara är blåljusen som saknas. Jag vågar säga att du kan fixa pastan under tio minuter. Vilket är ungefär den tiden man har ibland för att hinna laga middagsmat mellan två kvällsaktiviteter. Det är som knäpptyst när alla äter det här hemma hos oss.

Håll-käften-och-ät-pasta

4 portioner

  • Koka fyra portioner färsk tagliatelle (hurra för Sainsburys som har en god glutenfri).
  • Strimla två paket rökt lax.
  • Fräs en påse färsk spenat lite lätt med olivolja. Den får gärna vara lite ”bladig” fortfarande.
  • Häll ner den varma tagliatellen i en serveringsskål.
  • Rör ner fyra äggulor snabbt med fint riven parmesan och en slatt grädde.
  • Salta och peppra lite snällt.
  • Rör den varma bladspenaten och den strimlade laxen.
  • Toppa med lite finriven parmesan.
  • Ät direkt och dra vidare till träningen.