Glutenfri tiramisu i portionsform

Om det går? Jo faktiskt. Det krävdes bara ett flyg till Rom (!) för att vi skulle hitta Schärs glutenfria savoiradikex. Har  aldrig sett dessa på butikshyllan i Sverige MEN de finns tydligen i ett par onlinebutiker här hemma i Sverige. Har helt missat. Väl värt att hålla ett öga efter. Vi bar hem kexen varsamt i handbagaget och har provat att laga dessert med dem i portionsformar.

Fördelen med att göra tiramisu i portionsformar är att vi kan använda “vanliga” kex till oss som tål gluten – och de glutenfria kexen räcker längre i skafferiet. Fick tipset att byta ut likör till apelsinjuice – jamen vilken smidig genväg om man vill laga alkoholfritt (eller om man som jag, inte har en enda likör hemma på hyllan). Tack barnen för att ni lagade.

Glutenfri tiramisu i portionsform

4 portioner.

  • 2 äggulor
  • 1 burk mascarpone (à 250 g)
  • 2 msk smaksättning (amaretto du har) – vi använde outspädd apelsinjuice –  bra nödlösning
  • 2 äggvitor
  • 0,5 dl strösocker
  • 8 (glutenfria) savoiardikex
  • 3/4 dl kallt starkt kaffe
  • kakao att pudra över
  1. Vispa äggulor och mascarpone med valfri smaksättning till en slät smet i en skål.
  2. Vispa äggvitor fluffiga med elvisp i en annan skål. Tillsätt socker. Vispa tills smeten är fast och blank.
  3. Vänd ner äggviteröran i äggsmeten.
  4. Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i kallt starkt kaffe.
  5. Varva delade kexbitar med äggvispet i portionsglas.
  6. Avsluta med ett lager äggsmet.
  7. Ställ kallt i kylen ett par timmar.
  8. Pudra över kakao innan servering.

Italiensk brödsallad

Eller ja panzanella. Lätt att damma av när det glutenfria bröd är torrt och trist redan vid inköp. Blev inte impad alls av fröbrödet från Semper som vi köpt förra veckan. Ingen ville ha det. Torrt och trist. Gissar att det fler än jag som suckar över misslyckade glutenfria brödinköp ibland.

Men det här är en smidig lösning dessa gånger. Rosta brödskivorna ordentligt, tärna upp och toppa en sallad. Det kanske inte ens behövs ett recept för panzanella? Jag tärnar allt i lite större bitar. Sedan lätt hänt att något mer åker i. Till exempel oliver eller kapris.

Italiensk brödsallad

En monteringsskiss.

  • delade cocktailtomater
  • tärnad gurka
  • tärnad röd eller gul paprika
  • dressa salladen med rödvinsvinäger och fruktig olivolja
  • nystekta eller nyrostade brödkrutonger
  • salta och peppra
  • gärna blad av något slag – tex färsk persilja eller  basilika.

 

Salciccia Carbonara

Hur vi gör vår vanliga carbonara har jag skrivit om här. Det har inte skett några modifieringar sedan dess på själva grundreceptet. Däremot kan vi variera pancetta och till exempel använda färsk salciccia istället.  Så himla gott i sin enkelhet. Fort går det att fixa de kvällar barnen behöver hälla i sig mycket kolhydrater .Som vego vid samma middagsbord – stek upp lite portobellosvamp med vitlök att ha istället för korvsmulor. Eller sparris.

Salciccia Carbonara

Fyra porioner från höften.

  • “Skala av” skinnet från ett par färska salcicciakorvar. Stek upp korvsmulet med lite fänkålsfrön.
  • Förbered fyra portioner valfri (glutenfri) pasta.
  • Riv parmesan fint och var redo med 4 äggulor.
  • Häll av pastavattnet (spar några matskedar vb) och häll upp pastan i en serveringskål. Rör ner äggulor med ungefär samma mängd riven ost. Rör om ordentligt. Om du vill, rör ner llite pastavatten. Salta och peppra. Det ska vara MYCKET saltpeppar. Rör ner korvsmulet och servera direkt.
  • Plus ruccolasallad vid servering.

Pasta Caprese

Har helt missat men insett nu – att ICA har glutenfri färsk pasta i en variant. Helt ok faktiskt, med tanke på att det inte finns något annat alternativ för just glutenfritt att köpa. Ständigt denna jakt på variation för vardagsmaten.

Gissar att det inte bara är mina tonåringar som kokar ihop caprese-pasta när tiden är kort innan träning. En himla god och okomplicerad middagsrätt för övrigt när fantasin vinglar. Hemligheten är så klart att bara gå på med bra grejer.

Pasta Caprese

En receptskiss.

  • valfri pasta.
  • din bästa tomatsås. Finns en massa varianter i bloggarkivet. Jag har en ny favorit där jag hackar ner grillad paprika (finns att köpa på burk) i tomatsåsen. Blir en god sötare smak utan att behöva slänga ner en nypa socker. Plus att jag hackar ner lite färsk röd chili. Gjorde en stor sats förra vekcan och frös ner i portioner för kommande matlådor innan barnens träning. Sjukt god.
  • en bättre mozzarella. Eller burrata.
  • toppa med färsk basilika.

Ciabatta med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Vän av ordning rullar ihop sin egen porchetta så klart, men den går faktiskt att köpa en förpreppad. Har hittat en helt ok på ica för 90:-/kilot som kan ställas in direkt i ugnen. Det tar ett par timmar eftersom fläsksidan tillagas på en lägre temperatur men smidigt om man tex jobbar hemma. Hallå, är inte det här smart latmat ändå? Grillad halloumi som vego just denna kväll och glutenfritt bröd till några.

Ciabatta fylld med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Förbered i förväg:

  • Förbered porchetta i ugnen.
  • Pickla tunt strimlad fänkål. Tex med 1-2-3-lag.
  • Förbered en chimichurrisås. Recept finns längre ner.

Montera inför servering:

  • Värm ciabattabröd.
  • Bred lite majonnäs på bottenskivan. Vi har Hellmans hemma.
  • På med lite ruccola.
  • Därefter skivad porchetta. Får gärna vara varm.
  • Ringla över chimichurri.
  • Toppa med picklad fänkål och nästa brödskiva.

Chimichurri

Äsch den blir aldrig likadan hemma hos oss. Här är ett receptförslag att anpassa utifrån vad du har hemma. Låt gärna stå en stund i kylskåpet så att smaken står till sig. Kan mixas slät med en stavmixer beroende på hur du vill ha konsistensen.

Blanda i en skål:
  • 2 dl fint hackad finbladig persilja.
  • ca 1 dl olivolja.
  • ett par matskedar saft från en citron. Anv även raspet från skalet om den är ekologisk. Kan bytas ut mot vitvinsvinäger.
  • 3 msk finhackad lök (röd eller gul, kolla vad du har hemma)
  • lite finhackad vitlök.
  • lite fint hackad chili (eller en nypa chili flakes)
  • smaka av med salt och ev lite svartpeppar.