Hade för mycket färsk dill hemma. Inget problem för mig som älskar dill.
Det blev dillkyckling. Räknade om mängderna från Myllymäkis recept, så att ett helt kilo kycklinglår och en hel gräddtetra används. Rostade potatis i ugnen till. Det här blir ganska beige mat. Kanske ser det bättre ut om det toppas med grön sparris, men det får bli nästa säsong.
Dillkyckling
5-6 portioner
1 kilo färsk kycklinglårfilé
ett par schalottenlökar
4-5 lite större morötter
5 dl kycklingbuljong
en hel kruka dill, eller motsvarande mängd
3 dl grädde
3 msk ättiksprit 12 %
3 msk strösocker
3-4 lagerblad
lite glutenfritt redningsmjöl (majsstärkelse)
Skala och slanta morötterna och skiva löken tunt. Skär ner kycklingfiléerna i ca 2 cm tjocka skivor.
Koka upp buljong i en stor kastrull. Tillsätt kyckling, morötter, lök, lagerblad och salt. Häll på lite extra buljong så att det precis täcker allt. Låt koka i ca 10 minuter tills kycklingen är genomkokt.
Inspo rakt upp och ner från bästa Matrepubliken som nämner thaicos nu och då i sina veckosummeringar. Googlade och thaicos verkar i högsta grad Göteborgskt? Jag preppade ett kilo färs. Perfekt att ha redo i kylskåpet. Typ att toppa nudlar med. På grund av alltid någon hungrig här.
Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet, men vi tog fram en stor wokpanna och fräste upp allt grönt först innan det rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.
Gillar vi sötpotatisnudlar? Jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfritt men har en lite udda konsistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske ännu bättre dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.
Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar
På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.
1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
150 gram färsk broccoli
1 röd paprika
3 morötter
ett par salladslökar
5-6 champinjoner
Dressing:
6 msk (glutenfri) soja (eller japansk)
2 msk strösocker
1,5 msk sesamolja
3,5 msk neutral olja
ett par drag med svartpepparkvarnen
0,5 dl risvinäger
Till servering:
solstekta ägg
ev sesamfrön
Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp, de är galet långa! Klipp ner dem lite med en sax.
Strimla grönsakerna och skiva svampen.
Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
Under tiden – blanda dressingen.
När nudlarna är klara, rör ner dem bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön
Maken gjorde den här stora råkostsalladen, och hej vilket guldkorn. En kväll toppade vi den med fetaost och tzatziki. Sedan återkom den en annan dag med färska korvar med citron och fänkål. Falafel som vego. Någon toppade den i en wrap till lunch tillsammans med hummus och solrosfrön. Passar typ till allt? Tack maken.
Råkostsallad 2.0
Blanda i en stor skål.
Strimlade råa morötter och rödbetor
sojabönor
skivad salladsök
Grovt hackad blandade salladsblad
kokt röd quinoa
minsta möjliga mängd med olivolja och vitvinsvinäger
Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser – glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarré i skivor.
MARINAD
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötat jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.
