Fläsksida med kinesiska kryddor

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett “snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för “juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Tomatketchup med stjärnanis och kanel

Det här är kan kanske bli en blivande klassiker här hemma. Egen tomatketchup! I Laga Lätts augustinummer fanns förslag på en mängd olika varianter och jag föll för den här med stjärnanis och kanel. Så god. Till typ allt.

Först tyckte jag resultatet fick lite väl tunn konsistens. Med dagen efter hade den fått stå till sig lite. Sedan dess har den serverats till det mesta här hemma.

Tomatketchup med stjärnanis och kanel

  • 350 gram tomater
  • 2 msk mörkt muscovadosocker
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • en nypa flingsalt
  • ett par drag med svartpepparkvarnen
  • 2 tsk kanel
  • 1 stjärnanis
  • en liten dutt cayennepeppar
  1. Skölj och dela tomaterna i klyftor.
  2. Koka alla ingredienser  i en kastrull på mellanvärme i ca 20 minuter. Plocka bort stjärnanisen när det är klart.
  3. Mixa till en slät ketchup med hjälp av stavmixern.

Ananas med stjärnanis och kardemumma

Stjärnanis är en ständig favorit och denna smakkombination med kardemumma blev en snabb sås till en skivad ananas. Nästa gång använder jag samma kryddor för att steka ananas i råsocker och smör serverat med vaniljglass. Dagens variant får ses som ett sundare alternativ.

Ananas med stjärnanis och kardemumma

  • 2 st stjärnanis
  • 5-6 kardemummaskärnor
  • 1 msk råsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl matlagningsyoughurt
  • en färsk ananas att skiva i skivor
  1. Mortla stjärnanis och kardemummakärnor noga. Plocka bort ev skräp som inte blir tillräckligt finstött.
  2. Blanda kryddor, socker och yoghurt till sås. Låt stå i kylen innan servering.
  3. Servera med skivad ananas.

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

Vi använder chutney till lite allt möjligt här hemma. Till söndagssteken, indiska middagar och på mackorna med västerbottensost.

Jag blev jättenöjd med den här smakkombinationen. Det är lite jul över kryddningen och stjärnanisen gör sig så bra tillsammans med plommonen! Plommonen som vi har använt är de blålila Viktoriaplommon som vi har här hemma. De är helt fantastiska!

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

  • 1 kg plommon
  • 1 stor rödlök
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2 dl socker
  • en nypa salt
  • 1 kanelstång
  • 10 kryddnejlikor
  • 1 msk gult senapsfrö
  • 4 stycken stjärnanis
  • 1/2 finhackad röd chili
  • salt och svartpeppar
  1. Dela och kärna ur plommon. Skala och klyfta löken i större bitar. Lägg plommon och lök i en tjockbottnad gryta.
  2. Koka upp plommon och lök tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra i ca en timme.
  3. Smaka av med salt och peppar. Klart!