Saker jag tycker om #4

Gula kantareller. Ändå bland det BÄSTA jag vet nu på hösten. Som jag letade kantareller när vi bodde i England. Fanns dyrt att köpa online på Ocado. Ibland hittade jag dem i en lokal polsk matbutik (som för övrigt var det enda stället jag hittade färsk pepparrot). Ryktet fanns att svenskar hittade på hemliga ställen ute i Ashdown Forrest. Ingen annan verkade leta? Jag smugglade förresten med mig i handbagaget en gång från Sverige.Och jag tror jag blev än mer besatt av kantareller där och då just för att det var så himla krångligt att få tag på.

Äter dem gärna på pizza. Toppar potatisbullar med smetana och gremolata. Fyller en köttfärslimpa. Eller har i en paj med bacon och västerbottensost . Så GOTT i pasta!  Gör gärna varma mackor med västerbottensost.

Och det här åt vi till middag i måndags.

Kantarelltoast

Smörstek putsade gula kantareller i stekpannan med lite lite hackad vitlök.  Rör ner minsta mängden creme fraiche. I med en udd dijonsenap. Salta och peppra. Smörstek brödskivor. På med alla svampröra. Klipp över färsk persilja. Ät.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

  • stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
  • den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
  • alternativ med en omgång frijoles
  • strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
  • riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
  • gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
  • hemskt gärna – färsk finklippt koriander
  • barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
  •  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.
  1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
  2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
  3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.

Club Sandwich

Hej, det här var länge sedan. Typisk lunch-på-hotellet-grej på semestern. Vi gjorde till middag förförra lördagen innan Mello-soffan. Så himla gott.

Behövs inga pommes till när man gör den så här matig, men jag gillar att ha en näve chips på sidan om. Hittade inga lantchips i affären men varianten med parmesan från Gårdschips passade fint till. Vego? Kör på avokado och stekt ägg. Halloumi funkar också, om man inte har ätit det en gång för mycket.

Club Sandwich

En monteringsskiss.

  • tre skivor bra brödskivor! Lätt rostat inför montering.
  • Bred på Hellmans majonnäs.
  • krispiga stora salladsblad.
  • tunna tomatskivor.
  • stekt kyckling i tunna skivor. Behöver egentligen ingen direkt kryddning mer än salt och peppar. Möjligtvis vitlök? Mer viktigt att det är en mör fin styckningsdel. Ingen vill ha tråkig och torr kycklng.
  • stekt bacon. Samma sak här. Gärna ett bättre bacon.
  • OCH! Ett stekt ägg. JA! Vet att det inte “brukar” vara med, men gillart!
  • Ingen högoddsare att jag pyntar på med sriracha.

 

Timehop: Reuben Sandvich

Åh där dök DEN upp i timehopflödet. Alltså hur god ändå. Reuben Reuben Reuben! Bloggade om receptet för 9 år sedan så jag tycker vi dammar av det igen. Gillar nog mest pastrami som fyllning men finns det oxbringa över i kylen så är det lätt hänt att ja, det blir en reuben av den. Brukar förresten finnas på Café Pascal om du inte orkar göra din egen. Typiskt god bakismat.

Reuben Sandvich

En receptskiss.

  • Smöra brödskivor. Använd gärna ett rostbröd av lite mörkare karaktär.
  • Lägg på pastrami eller oxbringa, ett tunt lager väl avrunnen surkål + par skivor smakrik lagrad ost ( appenzeller eller gruyere).
  • Innan smörgåsen avslutas med ytterligare en smörad brödskiva och grillas i smörgåsgrillen / ugn – toppa fyllningen med rysk dressing.
  • Gärna lite saltgurka på sidan. Och chips.

Rysk dressing

  • 1,5 dl majonnäs
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk pepparrot
  • 1 tsk worchestersås
  • smaka av med salt och peppar