Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

Hittade glutenfria gnocchis på Waitrose häromdagen som visade sig smaka som ”vanliga”. Goda! Minns inte märket mer än att det var italienskt. Tänker att jag ska hinna göra egna men det blir som aldrig av. Älskar gnocchis!

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

En receptskiss till fyra hungriga.

    • Preppa en tomatsås. Fräs lite hackad lök i en större kastrull. Häll över 2 burkar krossade tomater av god sort och låt puttra ett tag. I med en nypa socker. Salta och peppra. Klipp ner ett par nävar färsk basilika.
    • Stek 200 gram tärnad pancetta.
    • Koka 3 paket färska gnocchis.
    • Riv massor med parmesan.
    • Varva varma gnocchis med tomatsås på ett serveringsfat. Rör ner ett par nävar svarta oliver.
    • Strö över riven parmesan och pancettaströssel. Pynta med färsk basilika om du vill. 
    • Servera med ruccola. Vi ringlar gärna över lite balsamicokräm.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Nej det är inte grönkål. Utan grön kål. Det finns en variant av kål här borta som mataffären säljer under namnet fresh greens. Lite mer mjuk och mjäll än den vanliga grönkålen. Vet inte riktigt vad den heter i Sverige. Ta den kål du gillar till den här soppan. Personligen är jag riktigt förtjust i den riktigt färska nyskördade så här på hösten. Recept modifierat från Hugh Fearnley- Whittingstall. Min ständiga inspiratör till vegomaten.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • 1 normalstor gul lök
  • 1 stor morot
  • en tufs färsk timjan
  • ett par vitlöksklyftor
  • 3 normalstora tomater
  • 150 gram puylinser
  • ca 1,3 liter vegetarisk buljong
  • 1 bunt färsk persilja
  • 100 gram grön kål
  • salt och peppar
  1. Hacka lök och morot i små fina kuber. Hacka lite färsk timjan. Fräs allt  med lite olja i en kastrull lämpad för soppkok. 
  2. Tärna tomaterna och rör ner. Låt fräsa någon minut.
  3. Häll i linser och vegetarisk buljong. Plus lite salt och peppar. 
  4. Låt puttra en stund. Hur länge beror på om linserna är förkokta eller inte.
  5. Skär den färska kålen tunt (använd inte mittstjälken) och rör ner. Låt puttra tills allt är lagat.
  6. Smaka av med salt och peppar. Ev i med  lite mer timjan. Om du vill – hacka ner lite färsk persilja.
  7. Toppa soppan med getoströran vid servering.

Getoströra: Blanda ca 2/5 krämig getost med 3/5 fet yoghurt. Salta och peppra. Klart!

Sötpotatisfritters med fetaostdipp

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

Linssoppa med sötpotatis och curry

Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!

Linssoppa med sötpotatis och curry

En lagom omgång.

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 sötpotatisar (ca 400 gram)
  • olja att steka med
  • en burk krossade tomater
  • 1 dl (okokta) röda linser
  • 4 dl (lätt) kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
  • 3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
  • Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
  1. Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små  bitar.
  2. Fräs all lök i olja i en större kastrull.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
  4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.

Toast med gula kantareller och västerbottensost

Smugglade jag med mig gula kantareller i handbagaget häromveckan? Kanske. Det finns att hitta i vissa skogar här borta också så klart, men det är inte något man springer in i den lokala mataffären.

Alltså doften av smörstekta kantareller är svårslaget. Precis som gratinerad västerbottensost. 

Toast med gula kantareller och västerbottensost

En receptskiss.

  • Beräkna ca 70-80 gram färska gula kantareller per toast. Stek kantareller med smör i en stekpanna tills vätskan försvinner. Jag skivar även ner lite salladslök.
  • När svampen är ”torr”, rör ner lite (laktosfri) grädde.
  • Salta och peppra. Smaksätt med torkad timjan.
  • Smöra två skivor (glutenfritt) bröd lämpligt till smörgåsjärn.
  • Lägg ett par matskedar svampröra på en och ett par skivor västerbottensost på en.
  • Lägg ihop och grilla ett smörgåsjärn. Ät direkt. Herregud vad gott.