Författare: Elin

Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. VANLIG mat helt enkelt. En hel del glutenfritt. Återkommer ofta till det brittiska köket.
FISK OCH SKALDJUR

Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

/

Mer sommarmat! Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugnen

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine ”faktiskt var gott” den här gången. Woop!

Kommentera
GLUTENFRITT

Majsfritters med jalapeños

/

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

I torsdags var jag och barnen inne i London över dagen. Tog först sikte på London Zoo. Åh vad det är BRA! Ångrar att vi inte har vart där tidigare.

Varning för…. barn.

Sedan snabb lunch på Itsu innan vi tog sikte på V&A och Science Museum.

Måste hit snart igen!  Utställningen ”Who am I” är favoriten.

På vägen hem hade vi hämtmat från Leon till middag på tåget. Bästa sortens picknick om du frågar mina barn. Och resan hem går så mycket fortare.

Det här är GOD vegansk junkmat. Friterade jackfruit nuggets!

Veckans middag:

Måndag: Bolognesevariant med färsk korvfärs i tomatsåsen, glutenfri spagetti och parmesan. Det här bland det bästa jag vet. Rundade av med tiramisu till efterrätt.

Tisdag: Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser, salsa verde och ugnsbakade grönsaker.

Onsdag: Kiwiburgers. Dvs hamburgare med stekt ägg och rödbetor. Klyftpotatis med rosmarin.

Torsdag: hämtmat från Leon på tåget hem från London. Trettonåringen älskar deras veganska bönchili och jackfruit nuggets. Elvaåringen beställer alltid deras glutenfria kyckling nuggets. Yngsta testade deras kycklingköttbullar igår (finns inget rött kött på menyn). Jag provade deras sötpotatisfalafel, men det var en ganska blek upplevelse.

Fredag: Vego! Quesadillas med svarta bönor och sötpotatis. En av mina absoluta favoriträtter.

Lördag: Dirty fries. Dvs hemgjorda pommes med valfri topping. Vanlig chili och bönchili. Tärnad stekt bacon. Guacamole, gräddfil, salsa, riven ost. Glass till efterrätt.

Söndag: Vego! Glutenfri spagetti med långbakade cocktailtomater (2,5 timme på låg temp i ugnen) starta oliver och parmesan. Plus vitlöksbröd.

Kommentera
England

Glutenfritt tips i London: Itsu

/

Jag och barnen hade en heldag inne i London igår och de fick önska var vi skulle äta lunch och middag. Inga högoddsare om man säger så vad det blev.

Till lunch blev det ett stopp på Itsu. Efterlängtat eftersom det inte finns sushi här där vi bor. Det här är en snabbmatskedja som har superkoll på vilka allergener som finns i maten som är förpackad i förväg. Itsu finns typ överallt. Inget finlir här men helt ok snabbmat när man är på språng. Till sushin får man separat glutenfri soja om man säger till.

Yngsta tjejen har inte celiaki och är den som inte gillar sushi. Men hon ÄLSKAR nyångade dumplings som finns här.  Ej på bild för hon hann äta hälften innan jag hann vända mig om.

Min sallad var dock inte glutenfri. Egentligen vet jag inte riktigt varför. Kopierar gärna deras enkla idé på poke’ful of sunshine –  en tallrik med laxtartar, färsk ananas, avokado, gurka, picklad ingefära, sallad och sushiris.  Stör mig massor på att vi inte har salmalax här i vår mataffär.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Hej hej från Yorkshire! Har hängt hos svärfar hela veckan med barnen.

Alltid pocherade ägg till frukost hos svärfar.

Vi har vart på ett fantastiskt bröllop den här helgen. Så roligt. Och tämligen sen hemgång. Idag är jag ganska ledbruten och har inte gjort många knop. Väntar mest på att klockan blir så pass mycket att jag kan gå och lägga mig.

Sommarens bästa happening.
Bröllop hemma i min svågers hästhage.

Och nu har min semester börjat!

Veckans middag

Måndag: Trettonåringen preppade vegopizza, pommes frites, sallad och dressing.

Tisdag: Åttaåringen fixade wraps med halloumi och lammkebabs. Persiljesallad med tomat, oliver och citron. Hummus. Stekta grönsaker.

Onsdag: Lax med citron och ljummen vattenkrassesås. Potatis. Sallad med avokado, oliver och salladsost.

Torsdag: Hela familjen traskade iväg och åt indiskt här i byn.

Fredag: Pizza igen! Plus lite chark och oliver.

Lördag: Veckans bästa middag eftersom vi var på bröllop. Först champagne och nibbles. Senare bjöds vi på helgrillad gris som hog roast med brittisk komfortmat som bufféplock. Elvaåringen preppade tårta. Ostbricka framåt natten.

Söndag: Strax bästa bakismaten på bordet, ostgratinerad chili&chips.

Salladsprepp.
Salladsprepp till wraps.
Kommentera