Katsusås

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Avokadosås till lax

När mina barn önskar “svensk fisk” till middag  är det med all sannolikhet lax med kall gräddfilsås de tänker på. Med kokt potatis och sallad och inte så mycket mer. Lite skolmatsnostalgi ändå.Typ så här med dill och kapris. Eller med blandat grönt.

Nu har vi röstat in den här varianten som alternativ. Ok avokado är inte alls “svenskt”, jag vet, men tänker att ni fattar att det är mer upplägget med kall sås till fisk. Är man en smula fåfäng blir det även lite snyggare med grön sås till den rosa laxen. Mer aesthetic som mina barn skulle ha sagt.

Avokadosås till lax

Blanda i en skål:

  • 2 dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 perfekt avokado
  • en tufs basilika
  • en liten knippe gräslök
  • ett par nypor flingsalt och ett par drag med svartpepparkvarnen
  • en pyttenypa socker

Förvara kallt i kylskåp till servering.

Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

Mer sommarmat! Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugnen

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine “faktiskt var gott” den här gången. Woop!

Favorit i repris: Sherrysås till lax

Jag har blivit inspirerad av Elins TBT-kategori med tips på gamla godingar och tänker att jag, trots bloggtorka på sistone, borde rota fram mina favoriter ur bloggarkivet och låta dem få lite tid i rampljuset igen.

En sån gammal pålitlig rätt, eller snarare sås, är sherrysåsen som jag ofta gör till lax. Minimalt med ansträngning ger en sås så god att jag gärna äter den med sked. Få ingredienser och bara ca 15 minuters tillagningstid är allt som krävs. Hur bra?

Satsa på en halvtorr sherry (t ex den här). Ibland har jag använt vitt vin istället när jag inte haft någon sherry hemma. Det funkar, men blir inte lika gott.

Receptet har jag fått från svärmor och varifrån hon har fått det står skriver i stjärnorna. Jag kan alltså inte ära den som äras bör.

Sherrysås, sex portioner

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
ca 1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.

Tips! Jag gör ofta extra sås och fryser in. Så himla smidigt att ta upp från frysen och minimera matlagningstiden en vardag.

Brittisk brödsås

Brödsås är ett tillbehör som jag har blivit introducerad till via maken och hans familj. Den är ett självklart tillbehör till kalkonen på juldagen så för mig doftar den här såsen lite juligt. Men den funkar så klart året om! Som till exempel på bilden nedan med kyckling, ugnsrostad potatis, gröna ärtor, svamp och lite fint tärnat sidfläsk. Det här är helt klart gammaldags husmanskost som överlevt alla mattrender i England och som fortfarande serveras på puben. Om  såsen ska serveras slät eller med lite bitar är en smaksak.

Det kan låta ganska barnsligt och harmlöst att servera en mild brödsås som denna till söndagsmiddag. Det ÄR något barnsligt med den. Första gången var jag också skeptisk. Men det handlar om att hitta rätt balanserad kryddning med muskot och kryddnejlika för såsen och då är den ett finfint tillbehör!

Brittisk brödsås

  • 50 gram smör
  • 1 klyftad gul lök
  • 6 svartpepparkorn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 6 dl mjölk
  • ca 100 gram vitt bröd i skuret i krutonger, utan kanter
  • en nypa riven färsk muskotnöt
  • en tsk senap
  • salt och peppar
  1. Tryck i kryddnejlikorna i lökklyftorna. Fräs gul lök och vitlök en stund med smör i en stekpanna.
  2. Häll på pepparkorn och mjölk. Låt sjuda i ca 20 minuter.
  3. Sila bort löken. Återanvänd såsen för att sjuda brödkrutongerna ett par minuter. Rör om.
  4. Blanda ner en nypa färsk muskotnöt, smaka av med en tesked senap och ev med lite salt och peppar.

Mer brittisk husman i matbloggen: