Lite Palma
Jag har en väninna som bor delar av året i Palma. Mitt i hjärtat av Santa Catalina. I början av oktober var vi två vänner på besök, och vilka fina dagar vi hade. Ska återkomma med några guldkorn.
Glutenfri baskisk ostkaka
I vår familj firas födelsedagar genom att man fritt får välja frukost, lunch och middag. Kanske har det mer eller mindre blivit tradition att även inleda med födelsedagsafton. Vilket jag alltså hade på Triton förra veckan.
I år önskade jag mig en baskisk ostkaka som efterrätt i glutenfritt format. Egentligen är det inte alls krångligt att göra glutenfritt. I ett vanligt recept används ofta ett par matskedar vetemjöl i ostsmeten och majsstärkelse nedan gick alldeles utmärkt. Absolut en älskad kaka efter maten. Recept översatt och redigerat från Pastryliving.
Glutenfri baskisk ostkaka
- 100 gram strösocker
- en liten nypa salt
- 2 msk majsstärkelse
- Finrivet skal från en halv ekologisk citron
- 450 gram rumsvarm färskost (Philadelphia)
- 3 stora ägg
- 2,5 dl vispgrädde
- 2 tsk citronsaft
- en nypa vaniljpulver
- Klä en rund form med bakplåtspapper. Välj 15 cm i diameter för en högre kaka eller 24 cm i diameter om du vill som på bilden ovan. Låt papperet gå ordentligt upp över kanterna eftersom cheesecaken reser sig under gräddningen. Använd två ark om det behövs. Formen behöver inte smörjas.
- Förbered smeten: Blanda strösocker, salt, majsstärkelse och finrivet citronskal i en skål. Vispa ihop tills blandningen är jämn och det inte finns några klumpar av majsstärkelse.
- Vispa den rumsvarma färskosten i en stor skål tills den är helt slät. Vispa försiktigt så att du inte får in för mycket luft.
- Tillsätt sockerblandningen och vispa tills smeten är jämn och krämig. Rör ner ägg och vispa kort tills smeten är slät. Undvik att vispa längre än nödvändigt.
- Värm grädden på spisen försiktigt tills den är ungefär kroppstempererad. Häll först i lite av grädden och vispa sedan ihop smeten. Tillsätt därefter resten och blanda till en jämn smet.
- Blanda ner citronsaft och vaniljpulver.
- Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen. Små luftbubblor på ytan är inget problem. Ställ formen på en plåt mitt i ugnen.
- Grädda i 225 °C i cirka 30 minuter. Ovansidan ska ha fått ordentligt med färg, medan mitten fortfarande ska vara tydligt dallrig.
- Låt cheesecaken svalna på galler och ställ den sedan i kylskåpet i ett par timmar, gärna över natten, så att den blir helt kall och sätter sig. För fina snittytor, skär med en vass kniv som har värmts i varmt vatten och torkats av.
Skanstull: tillbaka till Triton
Huh. Får hjärtklappning bara av tanken på att jag fick möjlighet att äta på Triton igen. Förra gången
Älgköttbullar
Mest en notering för egen skull. Blir bra älgköttbullar av 2/3 älgfärs och 1/3 fläskfärs. Extra bra om det är ett grundrecept med en skvätt grädde i smeten. Serverades med gräddsås, karljohanssvamp, pressgurka, rårörda lingon och potatispuré. Och rakt ner i mappen för höstmat.
Köttfärsbulgogi
Vet inte om det är autentiskt på något sätt. Kanske är det något svennifierat. Lagade med ett kilo nötfärs för att ha till matlådor. Gissar att sojafärs också går bra här.
Tillbehör: jasminris, kimchi, picklade morötter, böngroddar, ångad broccoli, skivad salladslök, chilirostade sesamfrön (Obs! Dessa innehåller gluten!), sriracha och gochujangdressing (glutenfri från UMA).
Köttfärsbulgogi
Till middag och matlådor.
- en normalstor gul lök
- ett par vitlöksklyftor
- lite neutral olja att steka med
- 1 kilo nötfärs
- 1 dl glutenfri soja
- 2 msk strösocker (eller honung)
- 2 msk sesamolja
- 2 msk glutenfri gochujang
- 3-4 msk sesamfrön
- 1 tärning köttbuljong
- 2 dl vatten
- Använd en stor wokpanna och neutral olja.
- Hacka och fräs all lök tills den är mjuk. Lägg upp på sidorna. Fräs all färs tills den får färg.
- Häll i övriga ingredienser och låt puttra ihop till en sås medan du kokar riset.
- Smaka av innan servering – eventuellt med mer soja och svartpeppar. Salt behövs inte.
