Hemmalunch: Coronation Chicken

Det här är väl ändå bland det mest brittiska som finns! Coronation Chicken är en enkel kycklingröra med curry som är en återkommande lunchmacka på restaurangmenyer här i England. Det ursprungliga receptet togs fram till Drottning Elisabeths kröning 1953. En riktig klassiker med andra ord. Ni som kollar på the Crown just nu borde kanske ha den som nattmacka i soffan?

Till och från gör jag den här röran hemma. Som ni vet gör jag barnens lunchlådor till skolan varje dag och den här röran är ett återkommande tillbehör. Vore synd att påstå att den blir likadan varje gång, den görs lite utifrån vad som finns hemma. Den är också en lagom hemmalunch framför datorn och passar även fint till bakad potatis.

Ej att förglömma – välj rätt bröd. Här ska det inte vara något grovt rågbröd. Välj hellre baguette eller fluffiga frallor.

Coronation Chicken – brittisk kycklingröra med curry

Ett grundrecept att utgå från.

Blanda i en skål:

  • en tillagad kycklingfilé
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 matsked Hellmans majonnäs
  • 2 teskedar currykrydda (mängd beror på om den är mild – stark, prova dig fram)
  • 1 stänk malen kanel
  • ett stänk chili flakes
  • 1-1,5 matsked mango chutney
  • 1 matsked hackad mandel (kan uteslutas, alternativt pynta med flagad mandel vid servering)
  • 1-2 fint skivade salladslökar (eller lite selleri om du har hemma)
  • beroende på hur söt chutneyn är – eventuellt en nypa socker
  • pyttelite citronjuice
  • smaka av med flingsalt och malen svartpeppar
  1. Tärna upp den tillagade kycklingfilén och lägg i en skål.
  2. Rör ner curryröran.
  3. Kika i kylskåpet vad du har hemma och komplettera gärna med något av följande:

Kanske ett par skedar majskorn. Gröna vindruvor förekommer i en del recept liksom tärnad mango. Personligen är jag skeptisk till russin som återkommer i många recept och föredrar mandel som jag har med i receptskissen ovan. Gillar man en sötare röra är tärnad aprikos ett gott alternativ och som även är en ingrediens från originalreceptet. Färsk koriander passar fint att toppa med.

Men – röran ska vara rätt enkel tycker jag OCH med ett krispigt salladsblad. Behöver väl knappast påminna om att en liten påse chips hör till så klart!

Ugnsbakade risottobollar

De italienska risottobollarna – arancinis –  brukar friteras när de tillagas. Men vi kastade ut fritösen vid senaste flytten så jag var nyfiken på att prova om de går att bakas i ugnen. Ja det går alldeles utmärkt. De får inte lika mycket färg men mina fick en fin krispig yta.

Serveras så klart med dipp! Jag gjorde en improviserad röra på paprika och lök som var över från tacomiddagen kvällen innan som passade fint till. Alltid lika skönt när rester hittar ny plats i en annan maträtt.

Förslag på dipprecept från bloggarkivet:

Ugnsbakade risottobollar

På ett ungefär.

Enklast är att använda kylskåpskall kokt risotto. Ha eventuellt lite mjöl på händerna eftersom riset lätt blir kladdigt att jobba med.

  • Tärna mozzarella i små kuber.
  • Rulla bollarna lite större än köttbullar och peta in en tärning mozzarella i mitten.
  • Rulla bollarna först i (glutenfritt) mjöl, sedan i vispat ägg och därefter i (glutenfritt) ströbröd. Panko passar fint men är svårt att hitta glutenfritt.
  • Lägg på en plåt och bakas i ca 180 grader i 15-20 minuter beroende på storlek. Vänd gärna på dem i halvtid.
  • Serveras varma och med valfri dipp.

Veckans bästa

Det är lite av en snitslad bana med alla bud när det gäller att anpassa till vad som gäller för covid-19. Årskurs 7, 9 och 13 på barnens skola är isolerade i två veckor grund av en har testat positivt för covid-19 i respektive årsgrupp. Mina tjejer går i 8:an och 10:an. Till deras fördel är det just nu ganska tomt på skolbussen och många färre i skolans korridorer.

Vi fortsätter med “lockdown” åtminstone till andra december. Sedan väntas mer lokala riktlinjer. Vårt landskap har hälften så många smittade just nu jämfört med det nationella genomsnittet, vilket är skönt. Svårt att planera julen dock om huruvida vi kommer att åka upp till North Yorkshire eller inte. Äsch vi har till 99,9% bestämt att vi blir hemma över jul oavsett om det går eller inte. Tänker att julen kan bli riktigt fin här i vår by.

Adventshybrisen slog till idag och vi har beställt en massa julpynt. Plus de första julklapparna. Köpte amaryllis och hyacinter tidigare i veckan. Nästa söndag går vi all in med att klä julgranen och ta fram allt julpynt. Gillar trots allt advent mer än själva jul.

Veckans middag:

Måndag: “Veckans fisk”: pasta med grönkål, ansjovis, citron och chili. Plus lite riven parmesan.

Tisdag: Vego! Rödbetssoppa.

Onsdag: Vego! Risotto med svamp och tallegio.

Torsdag:  Maken preppade en skinkstek – och vips fanns det pålägg resten av veckan. Rostade brysselkål i ugnen med parmesan. Plus en grönsaksgratäng. Pescitarianen hittade en salmon bake i frysen.

Fredag: Fajitas. Med bland annat sötpotatis-och-svarta-bönor-röra. Pico de gallo. Guacamole. Salsa. Gräddfil. Riven ost. Flankstek från vår köttdeli.

Lördag: Hämtpizza. Ja samma som förra helgen. Vi har lite hybris över att det går att hämta pizza här i byn. Plus oliver och arancinis på risotton från i onsdags. Häagen-Dazs.

Söndag:  Kyckling – grillad i vår nya grill! Brödsås. Bräserad savoykål. Gröna ärtor. Ugnsrostad potatis.

Timehop: citronmarängpaj

Idag påminde Timehopappen om det här receptet. Som är ett riktigt bra recept på citronmarängpaj. Åh det måste vi göra snart igen. Har lite svårt att fatta att det är fyra år sedan som vi kämpade med det där projektet till makens 40-årsdag. Det är ju en del moment med att göra den och det är ju inte ett nybörjarprojekt som den dåvarande Åttaåringen tog sig ann. Men hon har alltid haft ett genuint intresse för detaljer. Nu ska jag hänga på låset till byns cafe och beställa pizza tills ikväll. Ha en fin lördag!

Risotto med taleggio svamp och timjan

Det är inte ofta jag gräsänkar med barnen men igår hade maken en sk essential trip till London (han hälsar att det var tomt på tåget). Och äter han inte middag hemma så gör jag nog nästan alltid risotto till mig och barnen eftersom han tycker det är världens mest överskattade rätt. Den här gången med en riktigt mogen taleggio och svamp. Bra drag. Har glömt hur gott det kan vara med en riktig god taleggio. Prova gärna att ha i en vegolasagne.

Vet att jag upprepar mig om det här men jag gillar verkligen risotto som en “huvudrätt”. Preppar därför sex portioner om det är tänkt till fyra personer. Gör arancinis om det blir lite över. Det blev det faktiskt den här gången så nu blir det ett gäng till lördagens pizza med småplock.

Jag tränar på att få min risotto mer flytande. Såg en kommentar på Instagram om att den ska glida från kant till kant om man vippar på tallriken vid servering. Det är ett bra tips. Så det är mitt mål numera. Föredrar förrresten ett rött vin till risotton trots att det går åt vitt i hopkoket.

Risotto med taleggio svamp och timjan

6 portioner.

  • Förbered 15 dl vegetarisk buljong. Jag använder en extra buljongtärning för att få lite schvung i den.
  • Hacka upp lite blandad lök som får fräsas mjuk med lite olivolja i en stor kastrull. Plus lite finklippt färsk timjan.
  • I med 4,5 dl arborioris som får “knastra” runt lite i kastrullen. Pytsa i 3 dl vitt vin i omgångar så att det får absorberas in. Nu är det viktigt att hitta en bra puttrande temperatur.
  • Håll buljongen varm och häll i lite då och då, så att det kokar in kontinuerligt. (Det är nu det är gynnsamt att ta ett glas av det öppnande vinet för att hålla risotton sällskap.)
  • Parallellt med att risotton kokar ihop –  skiva färsk svamp i tunna skivor. Förutom lite hackad vitlök, salt och peppar  – på med ett par droppar tryffelolja, eftersom den passar fint med taleggion. Jag är ganska restriktiv med tryffelolja när jag lagar mat, inte kul när det blir för mycket, och har den egentligen bara till svamp och äggrätter. Håll svampen varm på spisen.
  • När du har kokat in all buljong, släng ett kritiskt öga på konsistensen. Jag fortsatte här med ytterligare 3 dl till för att få en slätare risotto.
  • När risotton är klar – tärna ner 200 gram mogen tallegiooch rör ner all svamp.
  • Klipp över lite mer färsk timjan vid servering.