Parmesansmör till grillade majskolvar

Jag gör oftast limesmör (recept finns här) till grillade majskolvar men var nyfiken att prova parmesansmör som variation. Crazy huh. Det här passade fint till grillad kyckling, rödkålssallad och potatissallad häromkvällen. Jag föredrar att göra en mindre omgång smör och använda upp allt vid en och samma middag.

Parmesansmör

Blandas till 2-3 majskolvar.

  • 60 gram rumsvarmt tärnat smör
  • 1 dl puderfint riven parmesan
  • ett par nypor av Nandos piripirisalt. Kan ersättas av flingsalt och chili flakes
  • rivet grönt skal från 2 lime (nej ingen saft ska vara med)

 

 

Pasta med bladspenat och ricotta

Triviala saker som stör mig –  när en sås beskrivs som krämig och så är det INTE det. Förlåt min nördighet men det finns en skala faktiskt på vad som gäller för krämiga pastor. Ett hett tips är att gå all in på både grädde och ricotta. Typ så här.

Pasta med bladspenat och ricotta

Kanske 4 portioner.

  • 4 portioner valfri pasta (glutenfri från tesco här)
  • ett par vitlöksklyftor
  • en liten röd lök
  • lite neutral olja att att steka med
  • en burk ricotta
  • 1,5 dl grädde (jag använder single här i England)
  • 200 gram färsk bladspenat
  • två nypor finriven muskot
  • flingsalt och svartpeppar
  • chili flakes
  • 1 dl fint riven parmesan (ps! pecorino är ett fint alternativ)
  1. Skala och hacka all lök. Fräs med lite neutral olja i en större panna med högre kanter.
  2. Koka pastan under samtidigt som du börjar med spenatröran.
  3. Bryt  eller skär bladspenaten i mindre bitar. Jag använder även stjälkarna. Rör ner allt i pannan och låt fräsa mjuk utan att bli bränt. Sänk värmen lite. Tillsätt ev lite mer olja så att spenaten inte bränns. I med två nypor riven muskot. Skaka över lite chili flakes.
  4. Rör ner grädde och ricotta varsamt i spenatröran. Rör ner häften av den rivna parmesanen. Låt såsen bli varm. Salta och peppra.
  5. Antingen serverar du sås och pasta separat. Personligen gillar ju jag att blanda ner den varma pastan ner i spenatsåsen innan servering direkt från pannan.  Komihåg att strö över resten av den rivna parmesanen.

 

Veckans bästa

Det bästa med den här veckan var en väl riggad överraskningsfika med Nioåringens bästa vän. Första gången de sågs sedan lockdown. Hon bor en bit bort och går kvar i den skolan vi lämnade i vintras, men de pratar i flera timmar varje dag på Facetime. Hör hennes röst eka så ofta i vårt hus att jag fler än en gång fått för mig att hon faktiskt ÄR i huset. Så gissa om känslorna var all over the place när hon smög in i vår trädgård i onsdags för en fika med två meters avstånd.

Nu har tjejerna en veckas lov (?!) innan termin sex börjar. Allt mer anar vi att även kommande termin blir hemskolning. Och även den utan deras saknade sportaktiviteter.

Veckans bästa

MÅNDAG: Thaicurry med kyckling. Ris.

TISDAG: Grillade kyckling  + majskolvar med parmesansmör. Rödkålssallad med kummin. Potatissallad med dill.

ONSDAG: Vietnamesisk nudelsallad och grillat kött.

TORSDAG: Hamburgare på grillen. Med rökt bacon och västerbottenost. Pommes från Waitrose. Halloumiburgare som vego.

FREDAG: Vego! Fajitas med pulled jackfruit, bönsalsa, stekt paprika, majs, gräddfil och riven cheddar.

LÖRDAG: hämtade middagsmat från delin. Maken valde långkokt fläsksida med cidersås och potatis toppad med bacon och rosmarin. Jag och nioåringen festade loss på deras fantastiska lasagne. De andra två preppade glutenfri pizza med topping från kvällen innan. Fullt möjligt att vi även hade delins sticky toffee pudding och glutenfria brownies och deras hemgjorda vaniljglass. Matkoma!

SÖNDAG: Plan A är att det blir hjortstek som vi har fått av makens kollega. Ugnsbakade rödbetor med getost. Bräserad fänkål. Ugnsrostad potatis.

Grillad portabellosvamp med brie

Jag tycker att det är rätt trist att grilla svamp rakt upp och ner på grillspett men genom att fylla svampen med kryddor och ost blir det en rätt som jag gärna tar två gånger av. Ett annat tips är att preppa enligt pizzamodellen.

Vår deli säljer fantastiskt fina portabellosvampar som är lagom att fylla upp för en middagsportion. Nästan att det är lite för stora. Senast blev det så här.

Grillad portabellosvamp med brie

På ett ungefär.

  • Gröp ur en portabellosvamp lite varsamt så att den får en jämntunn “botten”.
  • Hacka svampsmulorna i en skål. Rör ner fint hackade kryddor som färsk persilja och basilika. Lite fint hackad salladslök. Lite citronrasp. Plus lite salt och svartpeppar.
  • Lägg tillbaka fyllningen jämnt i svampen.
  • Skiva brie tunt och täck över.
  • Om du vill – pynta med lite kryddor även ovanpå. Fullt möjligt att det är pyttelite het chilisås på bilden nedan.
  • Lägg svampen på en bit aluminiumfolie och grilla tills osten har smält och bubblar lite. Serveras varm!

Potatissallad med dill

Årets potatissallad hemma hos oss ser ut så här. Utan krusiduller. Vi gör på ett kilo färsk nypotatis varje gång när vi grillar. Och den tar alltid slut. Hemligheten är att hitta “rätt” potatis så klart. Små fasta av årets första skörd.

Potatissallad med dill

En receptskiss.

  • Skrubba och koka 1 kilo färsk nypotatis.
  • Låt svalna. Dela eventuellt på hälften – men jag gillar rätt stora bitar i min potatissallad.
  • Lägg potatisen i en stor skål. Klipp över MYCKET färsk dill. Herregud vad jag älskar dill.
  • Skiva en knippa färsk salladlök fint och rör ner. Tunt skivad purjolök går också bra.
  • Blanda på ett ungefär 1/3 Hellmans majonäs med 2/3 gräddfil i en skål. Matlagningsyoghurt funkar om det är slut på gräddfil. Potatissalladen ska inte vara överdrivet såsig. Tvärtom. Gör inte mer röra mer än att det precis räcker till att vippa ner i potatissalladen. Salta och peppra.

Mer potatissallad!