Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Veckans bästa

Tackar autopiloten för att vi tagit oss igenom en till vecka med jonglering av jobb, hemskola och isolering.

Veckans middag

Måndag: Vego! Quinoasallad med sötpotatis och halloumi + chipotledressing. Bra vardagsrätt att backa upp veckans luncher med.

Tisdag: Pad thai med räkor och tofu.

Onsdag: Kyckling, majskolvar, coleslaw, ugnsrostad potatis. Random Nandosåser.

Torsdag: Hämtade fish & chips från foodtrucken som brukar dyka upp en gång i veckan. Åh så bra! Inget jag orkar äta varje vecka men någon gång ibland är det fantastisk komfortmat. Har övergivit tartarsås för currysås. Vilken sås paxar ni?

Fredag: Fajitas. Plus nybakade brownies.

Lördag: Meatball subs! Blir vad på svenska? Gratinerade köttbullsbaguetter?

Söndag: det blir hämtmat strax, indiskt från ett oprovat ställe som har börjat köra ut till vår by.

 

Laxpasta med bladspenat

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite “bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Veckans bästa

Mitten av januari har levererat grått och blött väder. Kul. Inte för att vi riktigt hinner gå ut varje dag. Detta ekorrhjul med jobb och hemskolning gör att jag ibland inte vet om det är morgon eller kväll. Eller veckodag.

Veckans happening? Nioåringen har hängt på Zoom-kalas idag. Hennes kompis fyllde 10 och hade ordnat så fint. På morgonen kom hennes pappa förbi med en liten “partypåse” inför kalaset på Zoom. Så peppen var på topp när kalaset drog igång. Gulliga ungar som kan moderera onlinemöten så bra. Fast visst lipar man lite i smyg över hur barnens vardag har blivit under pandemin.

Veckans middag:

Måndag: När maken går på autopiloten: skinkstek, gräddstuvad purjolök och ugnsrostad potatis. Lite senap. Smidigt med skivad skinka till mackor resten av veckan. Typ att ha till koreansk street toast som är en av mina favoriter.

Tisdag: När jag går på autopiloten: laxpasta med bladspenat. Köpte en hel lax. Använde hälften i pastan och frös in resten.

Onsdag: Vego! Falafel med pitabröd. Plus tahinisås, zhoug, bladspenat. Sallad med fetaost, svarta oliver, färsk koriander och granatäpplekärnor.

Torsdag: Wok. Ja vi äter det en gång i veckan just nu. Vår snabbaste genväg just nu för glutenfritt och som tillfredsställer både köttätare och vegetarianer. Överblivet ris blir fried rice till barnens hemmalunch dagen efter.

Fredag: Fajitas. Annars blir det visst inte fredag i det här huset.

Lördag: Hamburgare. Med blåmögelost, bacon och portobellosvamp.

Söndag: Maken preppade en sunday roast. Rätt skönt med “söndagsmat” ändå så att man märker skillnad på dagarna. Stek med cracklings. Ugnsrostad brysselkål med västerbottensost. Morotsmos. Ugnsrostad potatis.

Tahinisås

Falafel gillar jag att servera med pitabröd och ett gäng tillbehör. Oftast med hummus. Eller som wraps. Skäms inte heller för att köpa färdiga falafel om de är goda och glutenfria. Kan förresten tipsa om sötpotatisfalafel.

Vad vi åt igår? Jo detta! Tror vi alla enades om att äta det snart igen. Åh skönt ändå med middagsmat som går på några minuter.

  • falafel
  • pitabröd (barnen rekommenderar M&S för glutenfritt, jag gillar stenugnsbakade från Morrissons)
  • bladspenat
  • tärnad fetaost med svarta oliver, lite färsk koriander och granatäppelkärnor
  • tahinisås (recept nedan)
  • sriracha
  • zhoug

Zhoug hittade jag på Waitrose. Rekommenderas om du gillar koriander och inte backar på chili. Så GOD. Den här köper jag lätt fler av. Googla zhoug om du vill ha receptet.


Sedan rörde vi ihop den här enkla röran med tahini. Finfin i sammanhanget!

Tahinisås

Blanda:

  • 2 dl lätt creme fraiche
  • 2 matskedar tahini
  • 1 hackad vitlök
  • flingsalt och svartpeppar
  • ett par stänk citronsaft
  • ett stänk olivolja

PS! Spana in den alkoholfria ölen i bakgrunden! Ett litet guldkorn från Brewdog.