Kategori: curry, nudlar och wok

curry, nudlar och wok

Hemmalunch: skurna nudlar med ägg och chilikrisp

/

Skurna nudlar är betydligt godare än fulnudlar och tar bara 6 minuter att koka.Vilket är ungefär samma tid som det tar att steka ett ägg och röra ihop såsen som nudlarna ska ner i. Chilicrisp och chilirostade sesamfrön är ett måste. Arkiveras som hemmalunch.

Skurna nudlar med ägg och chilikrisp

En monteringsskiss – hemmalunch för en person.

  • Koka en portion skurna nudlar (ca 100-125 gram). Kom ihåg att spara lite spad.
  • Blanda under tiden: 1 msk soja, 0,5 msk ostronsås och 2 tsk sesamolja i en skål. Lägg i 1 msk av kokvattnet när nudlarna är klara.
  • Hacka lite vitlök och fräs den snabbt i lite neutral olja i en panna. Lägg åt sidan. Stek ett ägg lite snabbt. Två om du är hungrig. Gulan får gärna vara lite kladdig när den är klar.
  • Skiva lite salladslök och  hacka upp lite färsk koriander.
  • Värm upp nudlarna i kastrullen med såsen och vitlöken.
  • Lägg upp nudlarna i en djup tallrik. Lägg på stekt ägg, lite chili-crisp, salladslök och koriander. Strö över chilirostade sesamfrön.

 

Kommentera
curry, nudlar och wok

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

/

Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

2–3 portioner, beroende på hur hungrig.

JORNÖTSSÅS 

  • 4 msk jordnötssmör
  • 3 msk soja
  • 2 msk limejuice
  • 2 tsk honung med chili
  • 2 vitlöksklyftor, finriven
  • 2-3 tsk riven ingefära
  • 4-5 msk varmt vatten
  • 125 gram skurna nudlar
(ett halvt paket)
  • en stor röd paprika
  • 2 morötter
  • 1-2 salladslökar
  • lite neutral olja
  • 200 gram tärnad tofu

TILL SERVERING:

  • rostade jordnötter
  • färsk koriander
  • skivad salladslök
  • limeklyftor
  • sriracha
  1. Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
  2. Koka nudlar.
  3. Strimla morötter och paprika.  Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
  4. Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare, men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

  • 600 gram färsk bladspenat
  • 400 gram paneer
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
  • färsk chili efter egen preferens 
  • 2 st ganska fasta tomater
  • 1 dl grädde
  • neutral olja att steka med
  • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • 1-2 tsk chilipulver
  • salt och peppar 
  •  

1. Lägg all spenat i en gryta och häll på vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, och låt löken få färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten. Börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda i ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämna bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme i ett par minuter.

curry, nudlar och wok

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

/

Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet, men vi tog fram en stor wokpanna och fräste upp allt grönt först innan det rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.

Gillar vi sötpotatisnudlar? Jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfritt men har en lite udda konsistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske ännu bättre dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.

  • 1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
  • 150 gram färsk broccoli
  • 1  röd paprika
  • 3 morötter
  • ett par salladslökar
  • 5-6 champinjoner

Dressing:

  • 6 msk (glutenfri) soja (eller japansk)
  • 2 msk strösocker
  • 1,5 msk sesamolja
  • 3,5 msk neutral olja
  • ett par drag med svartpepparkvarnen
  • 0,5 dl risvinäger

Till servering: 

  • solstekta ägg
  • ev sesamfrön
  1. Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp, de är galet långa! Klipp ner dem lite med en sax.
  2. Strimla grönsakerna och skiva svampen.
  3. Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
  4. Under tiden – blanda dressingen.
  5. När nudlarna är klara, rör ner dem bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
  6. Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön

Kommentera
curry, nudlar och wok

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

/

Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.

Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.

Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.

Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser –  glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är  rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.

Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.

  • Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
  • Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
  • Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
  • Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
  • Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.

Som sagt  – mycket gröna blad ska vara med.

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

Ett monteringsförslag.

  • rispapper
  • kokta tunna risnudlar
  • strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
  • räkor
  • tofu
  • böngroddar
  • färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
  • tärnad mango
  • limeklyftor
  • strimlade grönsaker: gurka, morötter, salladslök, rödkål
  • jordnötssås – recept nedan
  • Nuoc cham (vietnamesisk  dippsås med chili) – recept nedan

Karamelliserad fläskkarre

  • 500 gram benfri fläskkarré i skivor.

MARINAD

  • 5 msk palmsocker
  • 1-2 msk riven färsk ingefära
  • 4 msk (glutenfri) soja
  • 2 msk (glutenfri) fisksås
  • rasp och saft från en lime
  • fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
  • 3 st stjärnanis

Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.

Jordnötssås

Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.

  • 1 dl osötat jordnötssmör med bitar
  • 200 ml kokosmjölk
  • en liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • en liten bit färsk röd chili
  • en nypa palmsocker
  • ett par stänk (glutenfri) soja
  • lite salt
  • om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
  1. Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
  2. Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
  3. Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
  4. Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
  5. Om du vill – hacka över lite  jordnötter innan servering.

Nuoc cham – vietnamesisk dippsås

Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.

  • 1,5 dl vatten
  • 0,75 dl palmsocker
  • 0,75 dl (glutenfri) fisksås
  • 0,75 dl risvinäger
  • 1 msk limejuice (+ lite rasp)
  • 4 vitlöksklyftor
  • en mindre röd chili
  1. Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
  2. Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.

Kommentera