Etikett: flexmat

KOMFORTMAT

Sötpotatisklyftor med tillbehör

/

Vi brukar göra långkok på chili och frysa in ett par burkar att ha som snabb middagsplan. Jag gillar den vegetariska lika mycket som den med långkokt kött eller färs. Vegovarianten nedan var med kikärtor + chili.

Sötpotatisklyftor med tillbehör

En monteringsskiss.

  • Förbered sötpotatisklyftor och rosta på vanligt sätt i ugnen. För minsta möjliga insats – köp påsen som finns i frysdisken.
  • Under tiden: värm på valfri chili.  Skala ett par färska (glutenfria) chorizos och stek upp  färsen till smulor.
  • Vid servering: Toppa en tallrik med varma sötpotatisklyftor med chili, smulad fetaost, jalapenos och chorizosmulor.

Kommentera
KÖTT

Phô

/

Antalet gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är helt oklart. Många smarta tips som jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong till  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok, men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat, så vi borde verkligen göra det här oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för en liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här är faktiskt en himla bra middag om man vill göra den både gluten- och laktosfri. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja mellan inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljongen blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong.  Egen preferens på smak, vi har svampbuljong som bas pga vego och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljongen tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor. Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp.
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • Massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion mot koriander
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja
Kommentera
KOMFORTMAT

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

/

Förra veckan blev det en kväll när det bara var jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har förresten två bra varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor, dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.

Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.

Mac and Cheese med jalapeños och pancetta

En liten form, lämpad för 3 portioner.

  • 250 gram pasta
  • en salladslök
  • lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
  • 5 dl mjölk
  •  ca 2 msk smör
  • 0,5 dl mjöl
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
  •  salt och peppar
  • ett par matskedar jalapeños
  • ett par matskedar ströbröd

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Förbered ostsås: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
  3. Skiva salladslök och fräs den lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
  4. Koka pastan “nästan” klar.
  5. Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapeño. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
  6.  Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktionen i sista minuten.

Kommentera
advent

Grönkålssoppa med örtiga frikadeller

/

Hoppas att ni har provat att göra grönkålssoppa. Så himla snabbt fixat  på typ 20 minuter och riktig komfortmat. Jag gör den lite mer umamstinn med att riva ner en bit lagrad ost. Som matigare alternativ till middag toppar vi med frikadeller och kanske stärker upp med cheddartoast. Julig middagsmat utan att det blir krångligt att fixa.

Tips: toppa soppan med lite grönkålschips. Massera grönkålsblad med olivolja och rosta varsamt i ugnen ett par minuter (håll koll! Lämna inte köket!) på ca 200 grader.

Grönkålssoppa

  • 600 gram färsk grönkål (med stjälk)
  • 1 stor gul lök
  • lite olja att steka med
  • 1 liter vegetarisk buljong
  • 2 dl (laktosfri) grädde
  • salt och peppar
  • En tumstor lagrad ost, till exempel cheddar eller parmesan

Tillbehör: frikadeller eller kokt ägg

  1. Skala och hacka lök. Skär bort stjälkar från grönkålen och riv bladen i mindre bitar.
  2. Fräs löken mjuk i en stor kastrull med lite olja.
  3. Tillsätt all grönkål (ja! Den sjunker ihop jag lovar) och rör om så att de inte bränns.
  4.  Häll på en liter vegetarisk buljong. Rör om.
  5. Låt soppkoket puttra under lock drygt en kvart.
  6. Häll i grädden. Riv osten och rör ner. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  7. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Örtiga frikadeller

  • 500 gram fläskfärs
  • fint hackad färsk persilja
  • valfria torkade kryddor, jag har rosmarin och timjan
  • salt och peppar

Blanda färs med alla kryddor i en skål. Rulla riktigt små frikadeller.  Koka upp vatten med en köttbuljongtärning i en större kastrull. Rör ner frikadellerna. Stå redo med hålsleven och fånga upp dem när de flyter upp till ytan. Klart! Serveras direkt.

Kommentera
fläskkött

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

/

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

En receptskiss till fyra hungriga.

    • Preppa en tomatsås. Fräs lite hackad lök i en större kastrull. Häll över 2 burkar krossade tomater av god sort och låt puttra ett tag. I med en nypa socker. Salta och peppra. Klipp ner ett par nävar färsk basilika.
    • Stek 200 gram tärnad pancetta.
    • Koka 3 paket färska gnocchis.
    • Riv massor med parmesan.
    • Varva varma gnocchis med tomatsås på ett serveringsfat. Rör ner ett par nävar svarta oliver.
    • Strö över riven parmesan och pancettaströssel. Pynta med färsk basilika om du vill. 
    • Servera med ruccola. Vi ringlar gärna över lite balsamicokräm.

Kommentera