Nudelfri nudelsallad

Detta. En sån himla god sidorätt. Uppstod en kväll när risnudlarna blev överkokta och vi inte ville röra ner dem i nudelsalladen som vi precis hackat ihop. Blir det kanske “någon slags vietnamesisk sallad”?  Passar till en himla massa saker, inte minst nu när vi grillar ofta. Plus goda rester till lunch dagen efter. Alltså jag äter det här lätt direkt på stående fot bredvid kylskåpet.

Nudelfri nudelsallad

På ett ungefär. Äsch kolla vad du har hemma, strimlad kål, rädisor och gurka tex kan också åka med. Om du vill, strössla över lite jordnötter.

  • Strimlad röd/gul paprika, morötter och salladslök
  • Böngroddar
  • Färsk koriander och mynta

DRESSING:
Rör ner denna dressing – på ett ungefär som vanligt – mängd beroende på hur stor salladen är.

  • 1 msk fint riven färsk ingefära
  • 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
  • saft och rasp från 2 lime
  • 3 msk neutral olja
  • 4 msk (glutenfri) fisksås
  • 3 msk palmsocker
  • lite färskt hackad chili

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.

Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.

Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.

Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är  rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.

Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
  • Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
  • Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
  • Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
  • Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
  • Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt  – mycket gröna blad ska vara med.

Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor

Ett monteringsförslag.

  • rispapper
  • kokta tunna risnudlar
  • strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
  • räkor
  • tofu
  • böngroddar
  • färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
  • tärnad mango
  • limeklyftor
  • strimlade grönsaker: gurka, morötter, salladslök, rödkål
  • jordnötssås – recept nedan
  • Nuoc cham (vietnamesisk  dippsås med chili) – recept nedan

Karamelliserad fläskkarre

  • 500 gram benfri fläskkarre i skivor.

Marinad:

  • 5 msk palmsocker
  • 1-2 msk riven färsk ingefära
  • 4 msk (glutenfri) soja
  • 2 msk (glutenfri) fisksås
  • rasp och saft från en lime
  • fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
  • 3 st stjärnanis

Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.

Jordnötssås

Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.

  • 1 dl osötad jordnötssmör med bitar
  • 200 ml kokosmjölk
  • en liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • en liten bit färsk röd chili
  • en nypa palmsocker
  • ett par stänk (glutenfri) soja
  • lite salt
  • om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
  1. Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
  2. Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
  3. Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
  4. Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
  5. Om du vill – hacka över lite  jordnötter innan servering.

Nuoc cham – vietnamesisk dippsås

Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.

  • 1,5 dl vatten
  • 0,75 dl palmsocker
  • 0,75 dl (glutenfri) fisksås
  • 0,75 dl risvinäger
  • 1 msk limejuice (+ lite rasp)
  • 4 vitlöksklyftor
  • en mindre röd chili
  1. Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
  2. Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.

Röd curry med vitlöksräkor

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

“CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

“RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Linssoppa med garam masala

Här är soppan som fick ett snittbetyg på 8,5 från familjen igår kväll. Hann koka ihop under eftermiddagen och när vi sen ramlade hem från träning så fanns soppan klar puttrandes på spisen. Tror det är doften av färsk ingefära som gjorde att soppan gick hem hos mina barn. Lånat recept från köket.se. Gör lätt om i höst när inspirationen tryter.

Linssoppa med garam masala

  • 1 gul lök
  • 2-3 klyftor vitlök
  • en nypa chili flakes 
  • 1 normalstor morot
  • 1 tumstor bit färsk ingefära
  • 1 msk torkad garam masala
  • lite neutral olja att steka lök med
  • 3 dl torkade röda linser (blötläggs i förväg enligt instruktion på förpackning)
  • 400 g krossade tomater
  • 1,5 liter grönsaksbuljong 
  • Ett par stora nävar färsk spenat
  • salt och peppar
  • till servering;  finklippt koriander och turkisk yoghurt
  1. Hacka all lök. Fräs mjukt med lite olja i en stor kastrull.
  2. Riv moroten och ingefära grovt med ett rivjärn. Häll ner i lökhacket. Stänk över lite chili flakes och 1 msk garam masala. Fräs tills allt är mjukt. Tillsätt linserna.
  3. Häll i krossade tomater och buljong. Salta och peppra. Rör om och koka i ca 20 min. HÄR drog jag ner värmen på minimalt och försvann i väg på träning.
  4. Fem minuter innan servering: strimla  spenat och häll ner i den puttrande soppan. Smaka av så klart.
  5. Toppa med finklippt koriander och lite turkisk yoghurt.

Wasabisill med koriander

Vet inte riktigt hur den här sushifierade sillen ska matcha resten av vårt “svenska julbord” på Juldagen (jag vet, det blev en liten rokad i planeringen) men den blev så GOD. Grundreceptet är lånat från Jennie Walldén men jag petade lite i ingredienslistan.

Förutsättningarna för att hitta inläggningssill här i England är lite begränsade. Jag använde en burk välavrunnen matjessill som nödlösning. Kan även tipsa om väl avrunnen löksill som substitut eftersom den inte är helt ovanlig här borta.. Waitrose säljer till exempel en helt ok sill av polskt märke. Man lär sig kompromissa när det inte finns svensk inläggningssill inom räckhåll.

Om du använder matjesill för att fuska dig till den här inläggningen så är serveringen godast samma dag. Dag två får den tyvärr en lite grötig konsistens. Med inläggningssill – som är att föredra – så behöver den stå till sig lite.

Wasabisill med koriander

  • ca 400 gram inläggningssill. Eller om du är exil, vad du hittar.
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl creme fraiche (den vanliga)
  • 0,5 dl Lätt Majonnäs
  • 1,5 msk wasabipasta
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 fint hackad vitlök
  • 1 tsk strösocker
  • en tsk mörk (glutenfri) soja
  • en generös tufs färsk koriander
  1. Låt sillen rinna av ordentligt. Lägg gärna en stund på hushållspapper. Dela i mindre bitar.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Rör ner wasabi, ingefära, vitlök, socker och soja. Smaka av. Här blev det att jag hade i pyttelite mer av soja och wasabi.
  3. Rör ner sillbitar och finklippt koriander i röran.
  4. Förvaras i kylskåp fram till servering.