Tillbehör till fajitas: sötpotatis med svarta bönor

Just nu äter vi fajitas varje fredag. Alla lika nöjda. Det är trots allt enkla ingredienser att få tag på när det är som lite krångel att storhandla på grund av lockdown. Vissa veckor kan det vara lite knepigt att boka en matleverans så det är skönt att ha dessa ingrediens hemma som back-up.

Preppen är samma vecka efter vecka och barnen  vet vad som ska göras utan att man behöver påminna om något. Det enda jag behöver göra är att hälla upp ett glas vin.
En preppar guacamole och river ost. En skivar paprikor och lök och steker på. En förbereder att salsa, gräddfil, jalapenos och sriracha är redo. Kanske att det finns allt hemma till pico de gallo. Vi har även en dedikerad köttansvarig. Tolvåringen fixar flanksteken bättre än någon annan.

Dessutom har vi nästan alltid samma vegotillbehör för de som inte är pepp på kött. Det här har vi nog gjort minst hundra gånger. Det är även samma “röra” brukar vi även ha i quesadillas. Knappt ett recept men jag bjuder på skissen om hur vi gör. Lätt hänt att jag väljer detta före kött som tillbehör till fajitas.

Sötpotatis med svarta bönor

På ett ungefär.

  • Skala och tärna 2-3 sötpotatisar beroende på storlek. Lägg i en större ugnsform. Ringla över lite neutral olja. Stänk över spisummin, ingefära, oregano, chili flakes plus lite salt och peppar. Bakas på 200 grader tills tärningarna har mjuknat.
  • När det är klart – skölj en burk svarta bönor och rör ner bland sötpotatistärningarna. Om du vill, rör ner några matskedar salsasås. Håll allt varmt i ugnen tills allt är klart att servera.
  • Pynta med färsk koriander och skivad salladslök. Andra fina tillbehör är riven ost (smulad fetaost kan ha blivit en ny favorit…), jalapenos, gräddfil och guacamole.

Tortillapizza

Jag är uppenbarligen #sistpåbollen igen men det var först den här sommaren vi insåg det smidiga med tortillapizza. Maria bloggade om det redan 2004 och Helena flaggade för denna geniala genväg 2012. Ska nog sluta kalla mig för early adopter från och med nu.

Men det här är ju ett genidrag. Det finns ett gäng riktigt otäcka glutenfria pizzabottnar som man INTE köper två gånger och det är typ samma sak med glutenfria tortillabröd. Därav insikten att de tråkiga tortillabröden som ingen var aspirant på här hemma kunde passa som pizzabotten. Ja det blev bra. Ständigt denna tacksamhet när allt används upp i skafferiet.

Tortillapizza

En receptskiss.

Den här varianten av pizza gratineras snabbare i ugnen än vanlig pizza varför det är väl värt att hacka alla grönsaker smått eller tunnt innan det läggs på.

  • Lägg tortillabrödet på en het plåt och täck med ett tunt lager kryddad tomatsås.
  • Lägg på valfri topping – jag föredrar i detta fall det svennifierade texmextemat inklusive jalapeños.
  • Gräddas 6-7 minuter på hög värme i ugnen. Förslagsvis 220 grader. Håll koll för det går fort!
  • Serveras nygräddad och varm. Ringla gärna över sriracha. Eller töm kylens rester på salsa och gräddfil.

Jackfruit Fajitas

Jackfruit är en frukt som kan användas som veganskt alternativ till pulled pork. Låter kanske orimligt att konserverad frukt ska kunna passa som substitut men efter att ha provat håller jag faktiskt med. Det funkar. Frukten köps på burk (jag hittade min på Sainsburys) och är skalad och klyftad i större bitar. Vid tillagning i stekpannan faller den sönder och får samma rivna konsistens som nämnda kötträtt. Familjen blev inte avskräckt av detta projekt och vi har redan lagt om en gång. Hoppas du provar!

Jackfruit Fajitas

  • Skölj en burk konserverad jackfruit. Gaffla sönder till små bitar i en skål.
  • Hacka en liten gul lök och ett par vitlöksklyftor. Fräs mjukt med lite neutral olja i en större stekpanna.
  • Rör ner jackfruit och bryn ett par minuter. På med ett par nypor torkad oregano och spiskummin. Ett stänk torkad ingefära. Ja lite chili flakes också. Om jag inte hade blivit nerröstad av barnen hade jag hackat ner lite jalapenos. Nu blev de tillbehör istället.
  • Rör ner ca 0,75 dl BBQ-sås. En bra söt och “sticky” sås passar bra. Rör om. Jag hade även ett par stänk chipotlesås över för en udd av rökighet. Koka ihop.
  • Salta och peppra. På med saft från en lime innan servering för att balansera upp det söta från bbq-såsen och frukten.
  • Toppa med färsk koriander.

Tillbehör:

  • fajitasbröd
  • bönor i salsasås. Jag värmde blackeye beans i  egen salsa.
  • majs
  • jalapenos
  • gräddfil
  • riven ost
  • sriracha

Majsdipp med parmesan

Hej hej från karantänköket! Det är en hel del kompromisser med matlagningen just nu. Inte så självklart när det går att storhandla som ni vet vid det här laget. Men vi har en hel del konserver att äta.

En googling bort hittade jag den här röran att servera till nachos. En sådan där enkel röra som “försvinner av sig självt” när den står fram med en skål nachos. Receptet är från någon amerikansk matsajt som jag tyvärr glömt bort nu när jag renskrivit receptet från en papperslapp. Till skillnad från den här majsdippen serveras den här kall.

Majsdipp med parmesan

Blanda:

  • 2 små burkar avrunnen majs
  • 5-6 matskedar Hellmans majonnäs
  • 5-6 matskedar puderfint riven parmesan
  • en liten knippe skivad salladslök (5-6 st)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • ett par nypor chili flakes

Butternutchili

Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.

Butternutchili

Till många.

  • 1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
  • 2 mindre gula lökar
  • Ett par vitlöksklyftor
  • En röd chili
  • En burk passerade tomater
  • En burk cocktailtomater
  • 2 dl röda linser
  • En burk black-eye-bönor
  • Kryddor! Välj hur mycket  – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
  • saft från 1-2 lime
  • klipp över koriander vid servering

Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.

Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas

  1. Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
  2. Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
  3. Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
  4. Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och  ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
  5. Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
  6.  Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.