Sallad Nicoise med färsk tonfisk

Vi brukar göra tonfisksallad ibland med vanlig tonfisk på burk. Typiskt snabbfixad middag med skafferigrejer. Häromveckan blev att vi gjorde med färsk tonfisk. DET är en god uppgradering. Vet inte riktigt år vi köpte färsk tonfisk senast. Det var något vi gjorde innan barnen föddes?

Två fina filéer hade dock räckt. Har helt glömt hur matigt det ändå blir med det här salladsupplägget. Och helt klart praktiskt med goda vardagsrätter där man kan laga från höften utan peta med några exakta mått.

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

En monteringsskiss.

  • delad kokt nypotatis (om du vill – koka med lite färsk dill)
  • fina oliver
  • haricot verts
  • ägghalvor (med lätt krämig gula)
  • krispiga små salladsblad
  • delade cocktailtomater
  • precis innan servering:  skiva upp halstrad färsk tonfisk

Ansjovisdressing

Mixa 2 ansjovisfiléer med 2 msk citronsaft, 2 tsk honung, 0,5 dl rapsolja. Salt behövs inte – men gärna lite svartpeppar.

Dammade av ett vitt vin till från Vinlådans vårlåda. Passade perfekt! Hitills har alla viner vart goda i vårens utskick. Så hänger nog med på deras nästa låda också.

Club Sandwich

Hej, det här var länge sedan. Typisk lunch-på-hotellet-grej på semestern. Vi gjorde till middag förförra lördagen innan Mello-soffan. Så himla gott.

Behövs inga pommes till när man gör den så här matig, men jag gillar att ha en näve chips på sidan om. Hittade inga lantchips i affären men varianten med parmesan från Gårdschips passade fint till. Vego? Kör på avokado och stekt ägg. Halloumi funkar också, om man inte har ätit det en gång för mycket.

Club Sandwich

En monteringsskiss.

  • tre skivor bra brödskivor! Lätt rostat inför montering.
  • Bred på Hellmans majonnäs.
  • krispiga stora salladsblad.
  • tunna tomatskivor.
  • stekt kyckling i tunna skivor. Behöver egentligen ingen direkt kryddning mer än salt och peppar. Möjligtvis vitlök? Mer viktigt att det är en mör fin styckningsdel. Ingen vill ha tråkig och torr kycklng.
  • stekt bacon. Samma sak här. Gärna ett bättre bacon.
  • OCH! Ett stekt ägg. JA! Vet att det inte “brukar” vara med, men gillart!
  • Ingen högoddsare att jag pyntar på med sriracha.

 

Mandelkaka med polenta och körsbär

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla “prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.

Vietnamesisk pizza med räkor

När jag såg det här klippet på Jennie Walldens instagram tog det inte många minuter innan jag beställde hem rispapper på kommande matbeställning. Smakmässigt är det här verkligen som att åka tillbaka i en tidsmaskin till Vietnam. Jag bara VET att vi har ätit just det här som gatumat. Har till och med letat runt i gamla digitala fotoalbum för att försöka hitta ett videoklipp där jag vill tro att de steker just detta på en liten vedeldad häll på marken. Vilket leder mina tankar till att det här måste vara smidigt att göra på en murrikka. Funkar så klart på en vanlig grill också.

Har jag blivit lite besatt av detta nu? Lite. Min äldsta också. Två helger i rad har vi rituellt lagat detta till lunch och  bara mumlar om hur himla gott det är. Så glad att ha sprungit på detta snabba lunchtips.

Vietnamesisk pizza med räkor (banh trang nuong)

  • Förbered allt innan du börjar. Hacka färsk koriander. Skiva upp salladslök. Ha färska räkor redo. Om de är tinade och tråkiga från frysen, kläm över lite citron eller lime.
  • Stekpannan ska vara riktigt het innan du börjar. Lägg på ett rispapper. Vänd på den efter 30 sekunder och var sedan redo med ägget. Att knäcka ett ägg direkt ovanpå kan vara lite trixigt. Jag tycker det är enklare att knäcka ner ett ägg i en liten skål och vispa slätt först. Sedan häller över jag över precis så mycket som det behövs för att täcka hela pappret. Rör om hela tiden med en spatel med den andra handen så att ägget blir som en tunn omelett över hela pappret.
  • När ägget börjar stelna – strössla över räkor och salladslök. På med koriander och lite (glutenfri) friterad lök.
  • Ringla över lite majonnäs och sriracha. Vik på mitten och ät direkt!

Årets julköttbullar

Det var lite på målsnöret att det blev köttbullar till jul. Dagarna innan blev vi förvarnade om att det skulle bli en ny “lockdown” på Annandagen varför nötfärs blev en av de varor som snabbt försvann från hyllorna i affären. Tydligen tycker andra att det är dags att hamstra mat igen. Suck!

Jag var förbi vår köttdeli två dagar i rad för att köpa färs, men det var slut varför vår slaktare erbjöd sig att mala upp lite extra. Glad över hans extra besvär gjorde att jag beställde ett kilo nötfärs och ett kilo fläskfärs. Fick som lite dåligt samvete över att han fick en extra uppgift i den redan stressiga delin. De har dagligen haft lång kö ute på gatan eftersom de jonglerar många julbeställningar. Ja det var mitt lilla försvar till att det hela slutade med tre fulla ugnsplåtar med julköttbullar. Lite mycket kanske när vi inte kan ha några gäster och dessutom är en av barnen är vegetarian. Oups!

Stekos är inget jag mäktar med i vanliga fall. Än mindre på julen. Varför jag gjorde alla köttbullar i ugnen. Ja de blir lite bleka. Men sedan innan för servering steker jag upp dem med lite smör – och vips får de fin färg. Jag vet att många gör tvärtom, att de steker upp dem först snabbt i pannan och lagar klart i ugnen. Nej jag tar hellre lite mindre färg och spara EONER av tid när det är många köttbullar som ska preppas.

Årets recept för julköttbullar lånade jag rakt upp och ner från Receptfavoriter. Det blev ett bra recept. Enkelt att dubbla. Det uppfyllde även mina preferenser på att det ska finnas med. Det vill säga fläskfärs, grädde och kryddpeppar. En bra sak är att de var fint saftiga när de värmdes på två dagar senare.

PS! Letar du efter kryddpeppar i England? Ta sikte på allspice. Jag hittade min på Waitrose.

Julköttbullar

Jättemånga. Recepet enkelt att dubbla.

  • 1 kilo färs – hälften nötfärs och hälften fläskfärs
  • 2 dl grädde
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  • 1 stor gul lök
  • 2 tsk mald kryddpeppar
  • 2 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 2-3 msk senap, gärna grovkorning, annars dijon. (Obs! Viss senap innehåller gluten)
  • 2 stora ägg
  1. Blanda grädde och ströbröd i en stor skål.
  2. Skala och riv lök fint med ett rivjärn. Rör ner i smeten.
  3. Tillsätt färs och ägg + salt, peppar, socker och senap. Rör ihop smeten utan att överarbeta. Låt gärna stå 10 minuter. Om du är osäker på kryddningen, rulla en köttbulle och stek upp i stekpannan. Krydda mer?
  4. Rulla små köttbullar och lägg direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Vi har varmluftsugn.
  6. Det tar ca 12-14 minuter att steka köttbullarna i ugnen beroende storlek.
  7. Vid servering – stek upp lite snabbt i smör tills de är varma. Om du vill – stänk över lite mer kryddpeppar.