Laxburgare med prästostkräm

Det här började vi veckan med. Ett snabbt middagsrecept för de dagar när allt sker på uppstuds. Eller som i vårt fall: en behövde äta vid fem innan träningen, nästa var sen hem från skolan, och någon behövde en andra middag efter träningen vid halv åtta. Alltså måndagsmiddagsplaneringen ger mig lite gråa hår. Så enklast möjliga upplägg behövs.

  • Köpte färdiga laxburgare som stektes på precis innan servering.
  • Värmde (glutenfria) burgarebröd i ugnen.
  • Monterade sedan bröd och lax tillsammans med salladsblad, tomatskiva och rödlöksringar.
  • Plus denna dressing/kräm/röra. Lite blev över och toppades på grönsakssoppan dagen efter – åh passade så bra även där. Någon mumlade att den även var god att doppa chips i. Host.

Prästostkräm

Blanda:

  • 1 dl fint riven prästost
  • 2 dl creme fraiche
  • salt och peppar
  • ett par stänk vitlökspulver
  • generöst med finklippt gräslök

Röra med rökt lax och ägg

Jag gillar Mathias Dahlgrens kokböcker. Numer är de med lättsamt småprat om enkla goda grejer. I den senaste boken “Mat i sommartid” har vi hunnit laga från flera receptskisser. Bland annat denna som lunch. Typ på knäckebröd. Snabbfixad sommarmat när allt går på lägsta växeln.

Röra med rökt lax och ägg

En liten röra.

Tärna 150 gram rökt lax och lägg i en skål.  Tärna ner två kokta ägg. Klipp ner lite gräslök. Skala och tärna ner ett halvt Granny Smith-äpple. I med 1,5 dl lätt majonnäs och 1,5 dl gräddfil. Kläm över pyttelite citron. Plus lite salt och peppar.

Panerad fisk med en grön plåt och jalapenodressing

Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.

Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.

En grön plåt

På ett ungefär.

  • färsk broccoli – delad i jämnstora längder
  • färsk sparris – dela på längden vid behov
  • klyftad färsk spetskål
  • salladslök delad i 5-6 cm längder
  • ringla över olivolja
  • salt och peppar
  • kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
  1. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Fyll plåten enligt ovan.
  3. Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.

Servera med valfri panerad fisk och jalanpenodressing.

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

Vi brukar göra tonfisksallad ibland med vanlig tonfisk på burk. Typiskt snabbfixad middag med skafferigrejer. Häromveckan blev att vi gjorde med färsk tonfisk. DET är en god uppgradering. Vet inte riktigt år vi köpte färsk tonfisk senast. Det var något vi gjorde innan barnen föddes?

Två fina filéer hade dock räckt. Har helt glömt hur matigt det ändå blir med det här salladsupplägget. Och helt klart praktiskt med goda vardagsrätter där man kan laga från höften utan peta med några exakta mått.

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

En monteringsskiss.

  • delad kokt nypotatis (om du vill – koka med lite färsk dill)
  • fina oliver
  • haricot verts
  • ägghalvor (med lätt krämig gula)
  • krispiga små salladsblad
  • delade cocktailtomater
  • precis innan servering:  skiva upp halstrad färsk tonfisk

Ansjovisdressing

Mixa 2 ansjovisfiléer med 2 msk citronsaft, 2 tsk honung, 0,5 dl rapsolja. Salt behövs inte – men gärna lite svartpeppar.

Dammade av ett vitt vin till från Vinlådans vårlåda. Passade perfekt! Hitills har alla viner vart goda i vårens utskick. Så hänger nog med på deras nästa låda också.