Chilimarinerad lax med kokosris

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

Jag har börjat smyga in en tagg bland inläggen som heter fem tummar upp. Enbart för min egen skull. När ALLA  fem i familjen är uppriktigt nöjda och vill ha middagsrätten på nytt. Inser att fisksoppa verkar vara ett säkert kort hos oss. Som den här. Tänkte att den skulle bli lite för enkel. Men alla skrapade tallrikarna och maken paxade lunchlådan dagen efter. Utgick från det här receptet – men ökade mängderna, bytte ut morot mot sötpotatis och la till chili flakes. Vips hittade vi vår variant på soppan. Kanske blev den lite bättre?

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

6 portioner.

    • 600 gram lax
    • 300 gram skalade räkor
    • 2 mindre sötpotatisar
    • 2 små röda lökar
    • lite neutral olja att steka med
    • saft från en halv citron (använd även raspet)
    • 1 liter fiskbuljong
    • 3 dl vispgrädde
    • en stor tufs färsk dill
    • salt och peppar
    • chili flakes
  1. Skär lax i lite större bitar.
  2. Skala och tärna lök och sötpotatis. Fräs mjukt med lite neutral olja i en stor kastrull.
  3. Kläm över saft från en halv citron. Använd gärna raspet. Häll på 1 liter varm fiskbuljong. Låt koka i fem minuter.
  4. Rör ner grädde och finklippt dill.
  5. Lägg i laxbitar och låt sjuda i tre minuter. I med räkor. Servera så snart allt är varmt!

Laxpasta med bladspenat

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite “bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Janssons frestelse

Få rätter ger mig så mycket behagligt rys på julen som Janssons frestelse.  Egentligen borde vi göra den någon gång under året. Alltså att servera rakt upp och ner med en kall öl och skivad skinka. Så gott! Det här är också en av de svenska rätter som brukar bli mest uppskattad när vi har lagat till långväga gäster som besökt oss i Sverige, eller som här i England. Går även fint att variera med rotfrukter. Det viktigast är att inte ha för mycket grädde och mjölk. Den ska bli en gräddig gratäng men inte ha en för såsig konsistens. Och låt den färdiga formen gärna stå en stund innan servering.

PS! Bästa tweaken är nog att göra Janssonpizza.

Janssons frestelse

En mellanstor ugnsform.

  • 1 kilo potatis
  • 3 stora gula lökar
  • smör att steka med
  • en burk Grebbestad ansjovis inklusive spad
  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • salt och peppar
  • glutenfritt ströbröd
  • lite smör att toppa med
  1. Skala all potatis. Skär centimetersmala stavar.
  2. Skala och skiva all lök. Stek mjuk utan att brännas med lite smör i en stekpanna.
  3. Smöra ugnsformen. Varva lök och potatis med ansjovisfileérna. Häll även över allt spad.
  4. Blanda mjölk och grädde i ett litermått. Salta och peppra. Häll över formen.
  5. Strö över ett täcke med ströbröd. Klicka över lite smör.
  6. Gräddas på ca 200 grader i ungefär en timme. Låt stå en stund innan servering.

Wasabisill med koriander

Vet inte riktigt hur den här sushifierade sillen ska matcha resten av vårt “svenska julbord” på Juldagen (jag vet, det blev en liten rokad i planeringen) men den blev så GOD. Grundreceptet är lånat från Jennie Walldén men jag petade lite i ingredienslistan.

Jag använde en burk välavrunnen matjessill på grund av lite sillbrist härborta i väster. Kan även tipsa om väl avrunnen löksill som substitut eftersom den inte är helt ovanlig här i England. Waitrose säljer till exempel en helt ok sill av polskt märke. Man lär sig kompromissa när det inte finns svensk inläggningssill inom räckhåll.

Om du använder matjesill för att fuska dig till den här inläggningen så är serveringen godast samma dag. Dag två får den tyvärr en lite grötig konsistens. Med inläggningssill (som är att föredra) så behöver den stå till sig lite.

Wasabisill med koriander

  • 2 burkar matjesill a 200 gram (eller den sill du hittar – inläggningssill, avrunnen löksill)
  • 5 cm purjolök
  • 1 dl creme fraiche (den vanliga)
  • 0,5 dl Lätt Majonnäs
  • 1,5 msk wasabipasta
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 fint hackad vitlök
  • 1 tsk strösocker
  • en tsk mörk (glutenfri) soja
  • en generös tufs färsk koriander
  1. Låt sillen rinna av ordentligt. Lägg gärna en stund på hushållspapper. Dela i mindre bitar.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Rör ner wasabi, ingefära, vitlök, socker och soja. Smaka av. Här blev det att jag hade i pyttelite mer av soja och wasabi.
  3. Rör ner sillbitar och finklippt koriander i röran.
  4. Förvaras i kylskåp fram till servering.