Röd curry med vitlöksräkor

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

“CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

“RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Chilimarinerad lax med kokosris

Det här åt vi förra veckan! Barnen tog två gånger. Maken var något mer skeptisk och tyckte att det var lite för snälla smaker. Ja det kanske var ett barnvänligt drag att göra detta. Men jag har ofta sriracha på en armlängds avstånd i köket. Det är väl min typ av kompromiss när det gäller vardagsmat som ska passa alla, att jag backar upp med chilisås. Lägger man upp det här lte snajdigt i en skål så kan man nog övertyga barnen att det är en bowl av något slag? Som sagt, barnen tog om och sånt gillar vi.

Det här går fort att fixa med autopiloten. Förbered laxen på knappt en minut innan den åker in i ugnen. Preppa riset. Därefter fixar du grönsakerna som behöver bli klara först på upploppet samtidigt som lax och ris blir klart. Hurra för smidig vardagsmat!

Chilimarinerad lax

På ett ungefär.

Hacka valfri mängd färsk röd chili + ett par vitlöksklyftor. Rör ner i ett par matskedar neutral olja och ringla över laxen. Lägg limeskivor på laxen. Tillagas som vanligt i ugnen på ca 200 grader. Tiden beror på hur tjocka skivorna är.

Kokosris

6 portioner.

Koka 4,5 dl basmatiris på vanligt vis tillsammans med 4 dl kokosmjölk och 5 dl vatten. Plus en nypa salt förstås. Vid servering, pynta med lite rostade kokosflakes.

Grönsakerna

Koka färsk sparrisbroccoli ett par minuter i lätt saltatvatten. Använd ånginsats till kastrullen och ånga färsk bladspenat samtidigt med locket över. Sista minuten – kasta i sojabönor tillsammans med broccolin.

Montering

  • Lägg upp en portion kokosris på tallrik. På med varma grönsaker. Laxen överst.
  • Klipp över färsk koriander. Strössla över skivad salladslök. Dela ut limeklyftor till den som vill ha. Och ja – gärna sriracha.

Enkel butternutsoppa med kokosmjölk

Vi får butternutpumpa i vår grönsakslåda varje tisdag för tillfället. Den här gången blev det en enkel soppa som fick alla tummar upp här hemma. Lånade receptet från NY Times. Jag provade deras råd om att dela pumpan på längden, för att sedan baka den i ugnen på ca 200 grader. Frestades av idén eftersom  jag tycker att det är så himla TRÅKIGT att tärna upp dessa stenhårda pumpor.

Hur det blev? Tiden jag sparade på detta moment gjorde att det tog en EVIGHET att baka klart i ugnen. Plus att det var ett himla geggigt efterjobb att skopa ur det urbakade pumpaköttet efter tillagning. Nej det var inte värt det här momentet. Tärna istället pumpan i jämnstora tärningar och baka i ugnen för fridens skull.

Hungrig? Servera med chili cheese toast.

Enkel butternutsoppa med kokosmjölk

3-4 portioner.

  • en normalstor butternutpumpa. Min vägde ca 1 kilo innan den skalades och tärnades.
  • en liten gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • lite olja att steka med
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • en burk kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, torkad ingefära och koriander
  • toppa med: färsk koriander
  1. Tärna pumpan i små jämnstora kuber. Bakas på en plåt i ugnen med lite olivolja. Salt och peppar. Ska vi gissa på ca 20 minuter i 200 grader?
  2. Hacka och fräs lök med lite olja i en större kastrull. Rör ner den ugnsbakade pumpan. Häll på buljong och koka upp. Häll i kokosmjölk och mixa slätt med stavmixer.
  3. Krydda med ingefära, koriander och chili flakes. Kanske mer salt och peppar.
  4. Toppa med färsk koriander vid servering.

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är “kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

Eller ska vi kanske döpa inlägget till “En Väldigt Brun Soppa”. Snygg är den ju inte. Men just så här ser den faktiskt ut. Det blir aldrig någon flashig matfotograf av mig som strösslar pynt över halva middagsbordet. Jag fotar maten med mobilen som den råkar se ut när vi ställer den på bordet.

Men vet du vad!

Det här är en av de godaste soppor jag har lagat på länge! ALLA fem i familjen tog om. Till och med maken som rynkar lite åt näsan åt sötpotatis. Ha! Vi serverade med en avokadomacka till. Och lyckligast var jag när jag hade den till lunch dagen efter. Recept hittade jag hos Jamie Oliver. Gört säger jag bara.

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

  • 750 gram sötpotatis
  • 2 röda lökar
  • 0,5 matsked kumminfrön
  • 2 teskedar torkade koriander
  • lite olivolja att steka med
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 färsk röd chili
  • en rejäl bunt färsk koriander (minst, gärna mer)
  • 125 gram torkade röda linser
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • saft från en lime
  • salt och peppar
  1. Skala och tärna sötpotatis i små jämnstora kuber (2 x 2 cm).
  2. Skala och skiva rödlök i 2 cm tjocka skivor.
  3. Lägg sötpotatis och rödlök i en ugnsform. Strö över kumminfrön och torkad koriander. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och blanda om. Ugnsbaka i 180 grader. Det tar ca 40 minuter med min kassa gasugn.
  4. Under tiden: skala och hacka vitlök. Hacka chili och koriander fint.
  5. Använd en stor kastrull och fräs vitlök, chili och koriander mjuk med lite olivolja.
  6. Häll i de torkade linserna. Rör om en stund. Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  7. Låt sjuda ca 20 minuter tills linserna har mjuknat.
  8. Häll ner den ugnsbakade sötpotatisen och rödlöken. Mixa soppan slät med stavmixer.
  9. Mixa ner mer färsk koriander om du vill. Smaka av med kryddor och lite limejuice.