Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.
Skurna nudlar med tofu och jordnötssås
2–3 portioner, beroende på hur hungrig.
JORNÖTSSÅS
4 msk jordnötssmör
3 msk soja
2 msk limejuice
2 tsk honung med chili
2 vitlöksklyftor, finriven
2-3 tsk riven ingefära
4-5 msk varmt vatten
125 gram skurna nudlar (ett halvt paket)
en stor röd paprika
2 morötter
1-2 salladslökar
lite neutral olja
200 gram tärnad tofu
TILL SERVERING:
rostade jordnötter
färsk koriander
skivad salladslök
limeklyftor
sriracha
Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
Koka nudlar.
Strimla morötter och paprika. Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.
Gissar att det inte bara är min minsta som gör dessa. Förlåt men hur goda? Godare än Snickers och har gått varvet runt TikTok sjutton gånger. Blir det dadlar över – gör dessa kärleksmumsbars. Eller sticky toffee pudding.
TikTok-Snickers
En receptskiss.
Ta fram en plåt med bakplåtspapper.
Kärna färska dadlar. Sevans passar jättebra. Tryck ut dem som en rektangel på bakplåtspappret.
Bred över ett lager krunchigt jordnötssmör.
Smält mörk choklad och pensla över.
Om du vill – strö över lite flingsalt.
Låt stelna i frysen och skär upp i fyrkanter. Förvaras i kylskåpet.
Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser – glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarré i skivor.
MARINAD
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötat jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.
Det här är verkligen ett mäktigt tillbehör. Typ high-carb-high-fat. Men så GOD i sin enkelhet om man håller sig till en rimlig portion och ett par andra lättare tillbehör till. Hemma hos oss har den hängt med till och från sedan vi snubblade över Hugh Fearnley-Whittingstalls vegetariska kokbok för en himla massa år sedan. Mitt bästa tips: ta i ordentligt med chili och vitlök!
Det här en gratäng som passar till grillat. Eller om man bara vill variera sig från vanlig potatisgratäng. Åh tänk ribs till! Vegorätter som passar fint till är majsfritters med jalapenos, quornbiffar med frön och vegobiffar med halloumi. Sedan gärna någon grönt med syrlig dressing till. Jag hade citrondressade gröna bönor till förutom ugnsbakad kyckling.
Sötpotatisgratäng med jordnötssmör
En normalstor gratängform.
1 kilo sötpotatis
lite neutral olja (se instruktioner nedan)
1 hackad röd färsk chili (eller ett par stänk chiliflakes)
3 vitlöksklyftor (minst)
3 dl valfri grädde (jag har single cream eller matlagningsgrädde)
Skala sötpotatis och skiva så tunt du kan. Blandas med hackad vitlök och chili i en större skål. Häll över 1 matsked olivolja och all grädde. Krydda ordentligt med salt och peppar.
Blanda jordnötssmör med limeskal, limesaft och en matsked neutral olja till en bredbar smet i en andra skål.
Lägg hälften av all sötpotatis i en ugnsform. Häll inte med grädden här! Bred ut jordnötsröran så jämnt det går. Täck med ett andra lager sötpotatis. Häll över all grädde från skålen.
Gräddas i 190 grader. De första 20 minuterna med övertäckt aluminiumfolie. Tag sedan av folie och grädda ytterligare 30 minuter tills gratängen är genomkokt. Tryck till lite så att sötpotatis täcks av den bubblande grädde, det är precis så att den räcker. Använd gärna grillfunktionen de sista minutrarna för fin färg. Serveras varm.
Fler favoriter från Hugh Fearnley- Whittingstall i bloggarkivet:
Alla som har mixat innanmätet från en ugnsbakad aubergine vet att det inte är en snygg historia. Fult. Lite slabbig konsistens. MEN. En bra baba ganoush är samtidigt så himla gott!
Här är en annan variant. Ett resultat av att vi inte hade tahini hemma. Blev en riktigt god dipp till lammsadel och quornbiffar med frön i söndags. Jag lovar att det kan passa till ganska mycket vid sommarens grillning. Kanske kan det bli min signaturdipp?
Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör
På ett ungefär.
Grilla en normalstor aubergine i hög temperatur i ugnen eller på grillen. Lätt naggad med en kniv. Det tar ungefär en halvtimme innan den har skrumpnat ihop och innanmätet har blivit mjukt och mosigt nog att skrapas ur skalet.
Lägg innanmätet i en skål.
Kläm ner saft från en hel citron.
I med 3-4 teskedar slätt jordnötsmör och 1 tsk chipotle och en fint hackad vitlöksklyfta. Ev en liten nypa socker om jordnötssmöret är osötat.
En rejäl nypa salt för att balansera upp det syrliga. På med lite svartpeppar.
Mixa allt slätt! Smaka av med ev mer jordnötsmör.
Pynta med lite chili flakes eller hackade jordnötter.
