Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.

Tillbehör? Åh vi hade:

  • Inlagd gurka ( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
  • gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
  • rårörda lingon
  • ugnsrostad potatis med rosmarin
  • lättkokt broccoli och brysselkål
  • Plus morotsfritters som vego

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

5-6 portioner beroende på tillbehör

  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 150 gram färska trattkantareller
  • en mindre gul lök
  • lite smör att steka med
  • 500 gram nötfärs
  • 1 paket rökt bacon
  • lite torkad timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
  2. Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
  3. Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
  4. Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
  5. Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort “dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
  6. Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
  7. Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Gräddsås med svampsmak

Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.

  • Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
  • Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
  • Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.

 

Räkpasta med saffran och zucchini

För ett par veckor sedan var jag och äldsta barnet på Le Perla på söder. I fint sällskap med Helena. Åt en massa härlig italiensk mat så klart. Ett hett tips här är att de har bra glutenfri pasta. Sedan dess har 15-åringen vart pepp på att återskapa sin pasta från den här kvällen. Receptet var inte så svårt att googla upp eftersom restaurangen har en egen kokbok. Så här är den! God komfortmat i all sin enkelhet.

Räkpasta med saffran och zucchini

  • 4 portioner pasta
  • ett kuvert saffran
  • 200 gram stora fina räkor
  • 1 zucchini
  • 1-2 klyftor vitlök
  • en halv röd chili
  • 2 schalottenlökar
  • lite olivolja att steka med
  • 1,5 dl vitt vin
  • 2,5 dl grädde
  • en näve färsk basilika
  • till servering: riven parmesanost
  1. Förbered pastan.
  2. Det här går fort så gör såsen samtidigt som pastan kokar! Hacka all lök och chili. Fräs mjuk med lite olivolja  i en panna med höga kanter. Tärna zuccini fint (vi hyvlade strimlor tunt med en hyvel) och häll ner i pannan tillsammans med vin, grädde och saffran. Låt allt bli varmt.
  3. Hacka en näve basilika och rör ner. Häll i den varma nykokta pastan. Tillsätt räkorna.
  4. Strö över parmesanost vid servering.

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

Det här åt vi igår. Efter en ganska kass dag av olika skäl för syskonskaran. En hade en blå fot efter att ha stått på huvudet i en fotbollsmatch. En annan kommit på kant med kompisar. Ni vet en sån där dag när typ allt gått fel. Inte minst för min egen del eftersom byns wifi vart offline en gång för mycket. Då blev denna snabba servering väldigt förlåtande. PRECIS VAD JAG BEHÖVDE som en av tjejerna sa när hon tog om.

Glutenfria gnocchis är helt ok halvfabrikat men beror på märke så klart. De kommer mer till sin fördel om du först kokar som vanligt och sedan steker dem med lite smör eller olivolja tills de får fin färg.

Smörstekt gnocchis med sparrisbroccoli och citronsås

På ett ungefär.

  • Förbered citronsåsen: Blanda 1-2 burkar mascarpone i en skål. På med en splash grädde. Kläm över ganska mycket saft från en citron. Använd även zest från skalet om det är en ekologisk citron. Salta och peppra. Gärna lite vitlökspulver. I med 2-3 teskedar grön pesto. Rör om och smaka av.
  • Strimla sparrisbroccoli lätt på längden och halvera vid behov. Stek med olivolja i en stekpanna. Håll varmt.
  • Förbered gnocchis – koka först och stek sedan direkt med smör i  din största panna med höga kanter. När de fått krispig fin yta, i med all sparrisbroccoli. Rör ner citronsåsen och strössla över en förpackning mozzarellabollar. Låt allt bli varmt men det ska inte koka.
  • Klipp över färsk basilika och servera direkt.

Nyetimber Classic Cuvee

Nyetimber är ett engelskt bubbel som fått många fina rekommendationer om att vara Englands svar på fransk champagne. Ni vet hur det är med den sistnämnda, att namnet bara används om druvorna vuxit upp i den franska myllan. Men Nyetimber ÄR verkligen ett härligt bubbel. Fin nog att kallas ja-ni-vet-vad. Vingården ligger drygt en timme bort från vart vi bor, nog borde vi svänga förbi någon gång när alla restriktioner är över. Det är lite coolt ändå med alla vingårdar här i söder.

Den här är väldigt lättdrucken. Har små fina bubblor. Perfekt före maten så klart. Mycket äpple i smaken, nästan lite som Pommac (ok på ett BRA sätt…!) och har absolut en eftersmak av varm honung. Ett sånt himla härligt unn! Finns förresten att beställa på Systemet.

Vad vi åt till? Jag gillar att kombinera gott vin med lite mer avslappnad middagsmat och det här är inget undantag. Cava tillsammans med friterad kyckling är som bekant vansinnigt gott – och just den här uppgraderingen ångrar jag inte.

Vi fyllde upp fluffiga burgarbröd med:

  • glutenfri panerad kyckling med cajunkryddor från vår köttdeli. Så fint hantverk med allt de säljer över disk.
  • vanlig coleslaw
  • lite BBQ-sås och sriracha.

Plus pommes. Just dessa från Tescos finest som är “tripple cooked with beef dripping” är lite handen i handsken för ändamålet när man vill lägga fötterna högt och ha riktigt god komfortmat.

Halloumiburgare med avokado och lime-och-koriander-coleslaw

Häromveckan hann vi med ett lyckat projekt med att försöka komma på den godaste halloumiburgaren. Jomen nu vill jag nog helst ha den så här. Den fick fem tummar upp här hemma. Häng med på en monteringsskiss!

Halloumiburgare med avokado och lime-och-koriander-coleslaw

  • Bra burgarebröd. Eftersom det här en ganska hög montering krävs ett bröd som inte smular. I det här sammanhanget är jag nog lite för ett briochebakat bröd.
  • Srirachamajonnäs.
  • Ett litet lager med coleslaw. Placeras ganska långt ner i monteringen. Se längre ner på en ypperligt bra variant med lime och koriander som passar bra här.
  • Nystekt halloumi. Antingen “vanlig” eller om du springer på den med chili.
  • Ett krispigt salladsblad för att det håller ihop bra.
  • en skiva bifftomat
  • Picklad röd lök.
  • Ganska mycket avokado.
  • jalapenos

Det var ett lätt lyckorus att hugga in på denna tallrik. GLÖMMER dock först all skivad avokado som står på bänken. Gah! Så den kom med i burgaren efter att fotot togs. Avokado måste vara med!

Coleslaw med lime och koriander

  • Strimla rödkål fint och lägg i en skål.
  • Klipp ner MASSOR med färsk koriander. Ja i den här familjen är alla Team Koriander.
  • Kläm över limejuice.
  • Rör ner 1/3 lätt majonnäs med 2/3 gräddfil.
  • Salta och peppra.  (Blir det för syrligt, smyg ner en liten nypa socker)