Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

Sedan Jamie Oliver skrev receptet på “räkpasta med ruccola”  (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Insåg i min googleresearch att det bloggades om den här i bloggen redan 2006. Är den lite retro nu 15 år senare?

Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag. Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag…  De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar. Och uppbackning av grönsaker brukar vi hinna med ändå på dygnets andra måltider.

GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Här har jag grön chili eftersom det är lättare för minstingen att peta undan på tallriken (den röda skulle inte synas lika bra i tomatröran).

Förbered allt hackande först – eftersom såsen går snabbt och du vill ha den klar precis när spagettin är färdig.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

4 portioner.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) spagetti
  • 400 gram skalade fina räkor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 10 soltorkade tomater
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili eller chili flakes
  • 1,5 dl vitt vin
  • saft och rasp från en ekologisk citron
  • 70 gram ruccola
  1. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Hacka vitlök och skiva salladslök.
  2. Ungefär här kan du sätta på pastavattnet och börja förbereda spagettin.
  3. Ok nu går det undan. Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Gärna lite fint hackad chili i.
  4. Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Riv över rasp från en ekologisk citron.
  5. Komihåg – spara 1-2 dl av pastavattnet när spagettin är klar.
  6. Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola – spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor. Ät direkt!

Bakad potatis med skagenröra

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.

Fisksoppa med saffran och räkor

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

Parmesandressad räksallad med stekt sparris

Jag kan inte säga att kreativiteten flödar för att preppa lunch till barnen efter snart elva veckor med hemskolning. De dagar jag har någon form av planering för vår hemmalunch blir det plockbuffé där alla gör sin favorittallrik. Framför allt för att det blir enklare att variera lunchen dagen därpå om ingredienser serveras i separata skålar.

Den här kombon nedan är väl lite av vår livlina eftersom det är ingredienser alla gillar hemma hos oss:

  • Alla älskar sparris. Just nu odlad nästgårds. Blir det över – toppa en grön pyttipanna.
  • Kokar gärna extra ägg för en äggsallad till senare i veckan. Eller gubbröra!
  • Blir det räkor över – perfekt för skagenröra till nästa dag.
  • Om du vill, byt ut parmesan till fint riven västerbottensost att ha i salladen.
  • Blir det för mycket sallad över – prova den här matiga salladen med lax och chipotledressing.
  • Frömixen nedan är samma blandning som vi använder för att göra världens bästa fröknäcke.

Parmesandressad räksallad med stekt sparris

En monteringsskiss.

Förbered den dressade grönsalladen:

  • Blanda 3 matskedar gräddfil med två nypor vitlökspulver, en nypa flingsalt och lite svartpeppar, överdrivet mycket finklippt färsk dill och minsta möjliga kläm av juice från en citron i en liten skål.
  • Tossa runt dressingen i 3-4 portioner blandad sallad. Det ska inte vara mer dressing än att det precis och knappt täcker alla salladsblad.
  • Pudra ner ett par matskedar fint riven parmesan. Rör om.

Montera räksalladen med:

  • dressad grönsallad enligt ovan
  • kokta ägg, gärna med lätt krämig gula
  • färska fina räkor
  • små söta tomater
  • en hög stekt grön sparris
  • en näve frömix att ha ovanpå den nystekta sparrisen