Erkänner att jag är barnsligt förtjust i olika varianter av crab rolls. När man fyller korvbröd med olika skaldjursröror. Enkelt serverat dessutom på stående fot. Ett snabbt tips är att ICA har en helt ok kräftröra med chili av eget märke på hyllan att fylla korvbröd med. Köper den lätt igen för en snabb genväg som tillbehör till korv-med-bröd-middagar.
Från bloggarkivet: röror med skaldjurstema till korvbröd
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.
Röd curry med vitlöksräkor
4 portioner.
“CURRY” -dvs allt det såsiga:
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
5 cm färsk ingefära
neutral olja att steka med
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad
0,5-1 limefrukt
150 gram pak choi
“RÄKORNA”:
3 klyftor vitlök
neutral olja att steka med
ett par stänk med chiliflakes
500 gram skalade räkor
0,5 limefrukt
4 portioner nykokt jasminris
Förbered ris så att det är klart till servering.
Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar – spara bladen till servering.
Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.
För ett par veckor sedan var jag och äldsta barnet på Le Perla på söder. I fint sällskap med Helena. Åt en massa härlig italiensk mat så klart. Ett hett tips här är att de har bra glutenfri pasta. Sedan dess har 15-åringen vart pepp på att återskapa sin pasta från den här kvällen. Receptet var inte så svårt att googla upp eftersom restaurangen har en egen kokbok. Så här är den! God komfortmat i all sin enkelhet.
Räkpasta med saffran och zucchini
4 portioner pasta
ett kuvert saffran
200 gram stora fina räkor
1 zucchini
1-2 klyftor vitlök
en halv röd chili
2 schalottenlökar
lite olivolja att steka med
1,5 dl vitt vin
2,5 dl grädde
en näve färsk basilika
till servering: riven parmesanost
Förbered pastan.
Det här går fort så gör såsen samtidigt som pastan kokar! Hacka all lök och chili. Fräs mjuk med lite olivolja i en panna med höga kanter. Tärna zuccini fint (vi hyvlade strimlor tunt med en hyvel) och häll ner i pannan tillsammans med vin, grädde och saffran. Låt allt bli varmt.
Hacka en näve basilika och rör ner. Häll i den varma nykokta pastan. Tillsätt räkorna.