Sötpotatisfritters med fetaostdipp

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

Min veganska reportoar är ganska kort. Än så länge. Men jag tränar på variationen och det här kan vara det godaste jag har preppat på temat. Receptet hittat hos Coop/Zeinas Kitchen. Så GOD gryta inspirerad från Zambia. Barnen skrapade sönder tallrikarna och maken pep inte alls om att kött saknades. Fem tummar upp alltså. Det är ju inte alltid självklart i en familj.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 400 g krossade tomater
  • 1 röd chili
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g färsk svartkål (grönkål eller spenat funkar också)
  • 2 dl osötad jordnötssmör
  • 6 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • fingsalt och svartpeppar
  • 350 gram sötpotatis

Till servering:

  •  jasminris
  • toppa grytan med ett par nävar jordnötter och hackad färsk koriander. Plus limeklyftor
  1. Hacka all lök. Fräs lök med lite matolja i en stor kastrull.
  2. Häll i krossade tomater, hackad chili och tomatpuré.
  3. Strimla all svartkål (använd inte den grova mittstjälken). Vänd ner i grytan och koka ihop en stund.
  4. Rör ner jordnötssmör och häll i vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda ca en 20 minuter under lock. Obs! Håll koll och rör om då och då så att det inte bränns.
  5. Under tiden – skala och tärna sötpotatis. Rör ner tärningarna i grytan. Koka ca 15 minuter tills de har mjuknat.
  6. Smaka av med limesaft, salt och peppar
  7. Toppa med jordnötter och koriander vid servering.
  8. Servera med nykokt  jasminris och ett par limeklyftor.

Mexikansk soppa

Hej Elin! Har du en ny soppa att dela med dig av? JA det har jag!

Tack för att ni frågar.

Tror INTE att det här är så mexikanskt egentligen. Det är lite som att köra surströmming i mixern och säga att det är svensk soppa. Snarare är väl det här svennifierat till max. Men vet ni vad. Mina barn gillart och om barnen gillar det, så är det värt det.

Mexikansk soppa

  • 500 gram nötfärs
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • lite olja att steka med
  • en liter köttbuljong
  • ett par nypor spiskummin
  • en nypa oregano
  • en nypa koriander
  • en nypa cayenne
  • salt/peppar
  • 1 lime
  • en burk bönor (mina barn gillar cannelini)
  • färsk koriander
  • gräddfil att toppa med
  1. Hacka all lök och tärna paprikan smått.
  2. Fräs lök och paprika med köttfärs i lite olja tills det får lite färg.
  3. Tillsätt kryddor och fräs en stund till.
  4. Häll över köttbuljong och puttra under lock en kvart.
  5. Rör ner de kokta bönorna. Låt allt bli varmt.
  6. Smaka av med salt, peppar och saft från en hel lime.
  7. Klipp ner massor med färsk koriander.
  8. Servera med en klick gräddfil. Är du på gott humör funkar även lite tortillachips till.

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

Eller ska vi kanske döpa inlägget till ”En Väldigt Brun Soppa”. Snygg är den ju inte. Men just så här ser den faktiskt ut. Det blir aldrig någon flashig matfotograf av mig som strösslar pynt över halva middagsbordet. Jag fotar maten med mobilen som den råkar se ut när vi ställer den på bordet.

Men vet du vad!

Det här är en av de godaste soppor jag har lagat på länge! ALLA fem i familjen tog om. Till och med maken som rynkar lite åt näsan åt sötpotatis. Ha! Vi serverade med en avokadomacka till. Och lyckligast var jag när jag hade den till lunch dagen efter. Recept hittade jag hos Jamie Oliver. Gört säger jag bara.

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

  • 750 gram sötpotatis
  • 2 röda lökar
  • 0,5 matsked kumminfrön
  • 2 teskedar torkade koriander
  • lite olivolja att steka med
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 färsk röd chili
  • en rejäl bunt färsk koriander (minst, gärna mer)
  • 125 gram torkade röda linser
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • saft från en lime
  • salt och peppar
  1. Skala och tärna sötpotatis i små jämnstora kuber (2 x 2 cm).
  2. Skala och skiva rödlök i 2 cm tjocka skivor.
  3. Lägg sötpotatis och rödlök i en ugnsform. Strö över kumminfrön och torkad koriander. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och blanda om. Ugnsbaka i 180 grader. Det tar ca 40 minuter med min kassa gasugn.
  4. Under tiden: skala och hacka vitlök. Hacka chili och koriander fint.
  5. Använd en stor kastrull och fräs vitlök, chili och koriander mjuk med lite olivolja.
  6. Häll i de torkade linserna. Rör om en stund. Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  7. Låt sjuda ca 20 minuter tills linserna har mjuknat.
  8. Häll ner den ugnsbakade sötpotatisen och rödlöken. Mixa soppan slät med stavmixer.
  9. Mixa ner mer färsk koriander om du vill. Smaka av med kryddor och lite limejuice.