Ugnsbakad lax med pak choi

Hurra för lax säger jag. Härom veckan lagade jag drygt ett kilo i ugnen. Det blev inget över. Recept är lånat rakt upp och ner från Sara Begner på köket.se. Bra mitt-i-veckan-mat när man kör på autopiloten.

MEN. Den behöver dock något såsigt till. Jag gjorde det enkelt för mig en trött måndagkväll och ställde fram glutenfri sojasås, sriracha och sötsur sås som tillbehör utöver basmatiris. Chockade visst alla med att INTE slänga på färsk koriander.

Ugnsbakad lax med pak choi

Till en hungrig familj.

  • 900 färsk laxfilé
  • 400 gram färsk pak choi
  • en knippa salladslök
  • salt och peppar
  • lite olja till formen
  • limeskivor att pynta med

Dressing:

  • saft från 2 lime
  • 3 matskedar honung
  • 1 tunt skivad röd chili
  • en liten tumme riven färsk ingefära
  • pynt:  ett par matskedar vita sesamfrön och en skivad lime
  1. Skär upp all pak choi i 4-5 cm breda bitar. Skiva upp all salladslök.
  2. Ringa lite olja i en stor ugnsform och lägg ut grönsakerna som en tjockt täcke.
  3. Lägg på laxfiléerna (utan skinn).  Salta och peppra över hela formen.
  4. Rör ihop dressingen och pensla över laxen.
  5. Pynta med en skivad lime och vita sesamfrön.
  6. Tillaga i ugnen. Det tar ca 20 minuter i 200 grader i min ugn.

Kikärtsgryta med svartkål och rosmarin

Ska vi ladda om med en vegogryta innan julen drar igång kanske. Det här receptet lånade jag rakt upp och ner från Waitrose. Doftar UNDERBART. Perfekta rester till lunchlådan. Vi serverade med bröd. Skippa parmesan om du vill ha en vegansk rätt.

Kikärtsgryta med svartkål och rosmarin

4-5 portioner. Lätt att räkna om till fler.

  • lite olja steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ett par kvistar färsk rosmarin
  • lite chili flakes
  • 2 burkar kikärtor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vegetarisk bulkong
  • 200 gram svartkål (cavolo nero)
  • ca 40 gram parmesan
  1. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rippa ner lite färsk rosmarin (alltså inte själva kvisten) och  en nypa chili flakes. Sänk värmen och sautera i ca tio minuter. Rör om regelbundet så att det inte bränns.
  2. Häll i avrunna  och sköljda kikärtor, krossade tomater och vegetarisk buljong. Rör om och låt puttra ett par minuter.
  3. Strimla svartkålen i tunna strimlor efter ha skurit bort mittstjälken. Rör ner i grytan och låt puttra en kvart.
  4. Riv ner lite parmesan och smaksätt med salt och peppar.

Fler vegetariska grytor från bloggarkivet:

Pasta med svartkål, ansjovis och chili (och pangritata!)

Visst har ni provat att steka brödsmulor som parmesansubstitut? Ett smart sätt för att inte få en freakout när somliga inte äter upp dagsgammalt bröd hemma. Vanligen används vitt baguettebröd men med viss variation, så länge det är osötat.

Det är också ett smart sätt att göra en pastarätt vegansk om man inte är pepp på vegansk ost. Googla på poor mans parmesan eller ännu hellre pangritata för mer inspiration. Jag insåg förresten sist av alla att italienarna inte alls vill ha riven parmesan till sina fiskrätter. Och det är då pangritata steppar in så fint.

Pangritata

En receptskiss.

  • Smula dagsgammalt (glutenfritt) bröd i en skål.
  • Stek smulorna med lite olivolja i en stekpanna på mellanvärme tills de är krispiga och torra.
  • Smulet kan med fördel smaksättas med någon grön krydda när det steks. Tex med färsk rosmarin.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili

4 portioner.

  • Strimla upp 300 gram svartkål. Skippa den hårda mittenbiten.
  • Tärna en burk ansjovisfileéer. Spar spadet!
  • Skiva en normalstor chili. Jag använder även fröna.
  • Hacka 5 (ja!) vitlöksklyftor.
  • Förbered ”såsen”: Stek vitlök, chili och ansjovis varsamt. Använd gärna upp oljan från ansjovisburken. Ställ åt sidan.
  • Koka 4 portioner valfri (glutenfri) pasta i en stor kastrull. Snäckor är ett bra alternativ. När det är ca 3 minuter kvar av koket – rör ner den strimlade svartkålen.
  • Spar ca 1,5-2 dl av pastavattnet när pastan är klar. Häll spadet i stekpannan med ansjovisfräset. Puttra ihop en liten stund. Häll sedan såsen över pasta och kål. Rör om ordentligt.
  • Servera direkt. Med nystekta brödsmulor ovanpå!

Sötpotatisfritters med fetaostdipp

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.