Etikett: pastagratäng

KOMFORTMAT

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

/

Förra veckan blev det en kväll när det var bara jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har  förresten två goda varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.

Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

En liten form, lämpad för tre portioner.

  • 250 gram pasta
  • en salladslök
  • lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
  • 5 dl mjölk
  •  ca 2 msk smör
  • 0,5 dl mjöl
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
  •  salt och peppar
  • ett par matskedar jalapenos
  • ett par matskedar ströbröd

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Förbered ostsås: smält smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
  3. Skiva salladslök och fräs lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
  4. Koka pastan “nästan” klar.
  5. Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapenos. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
  6.  Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktion sista minuten.

Kommentera
KOMFORTMAT

Mac and cheese med sparrisbroccoli

/

Har hittat glutenfria “stora” makaroner på Morrissons som hela familjen gillar. Därifrån blev inte steget så långt att göra mac and cheese. En vardagsrätt jag gillar i sin enkelhet med en stor sallad. Vill dock gärna peta ner någonting innan den åker in ugnen. Till exempel räkor och dill. Här blev det sparrisbroccoli och purjolök.

Vad jag tycker om mac and cheese:

  1. att det inte ska vara grädde i
  2. att det måste vara ströbröd ovanpå
  3. att den ska vara såsig vid servering

Mac and cheese med sparrisbroccoli

En stor form.

  • 500 gram valfri pasta
  • 2 msk smör
  • 2 msk (glutenfritt) mjöl
  • 8 dl mjölk
  • 3 dl riven cheddarost
  • 2 teskedar (glutenfri) senap
  • 2 teskedar  (glutenfri) worchestersås
  • salt och svartpeppar
  • en bunt färsk sparrisbroccoli (250 gram)
  • en liten purjolök
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  1. Koka pastan, men låt den inte bli riktigt klar eftersom den ska bakas i ugnen.
  2. Skiva sparrisbroccoli tunt på längden. Skiva purjolök.
  3. Förbered ostsåsen. Red på vanligt vis genom att smälta smör i en kastrull, rör ner mjöl och vispa sedan slätt genom att allt eftersom röra ner mjölken. Häll i riven ost. Rör slätt. I med senap och worchestersås. Salta och peppra.
  4. Häll pastan i formen varvat med grönsaker. Rör ner all sås så att all pasta blir såsig. Strö över ströbröd över hela formen.
  5.  Ugnsbakas på ca 180 grader. Kanske 15 minuter. Bränn på med grillfunktionen ett par minuter för att få fin färg på ytan.

Kommentera
PASTA

Grön pastagratäng med tre sorters ost

/

Återkommande i min middagsmat just nu är sparris som växer nästgårds. Plus ramslök som också finns runt knuten. Plockade lite häromkvällen och min minsta vrålade “men mamma vi ska väl inte äta något från naturen!”. Haha, mitt lilla asfaltsbarn från Bromma har kanske inte hängt med på alla lektioner. Skrattade så mycket och nu håller hon med om att alla grönsaker växer på marken. Tur nog har hon en himla bra koll på en massa annat och somnar oftast med en bok på huvudet.

Den här pastagratängen tog alla i familjen om av. Den blev rätt chilistark. Tur att barnen är vana. Någon mumlade “Mamma tänker nog att vi ska äta tills vi får halsbränna”. Hehe.

Enklast sättet att montera en pastagratäng är att visualisera att du gör en lasagne. Dvs jobba med olika lager och se till att alla pasta är täckt med sås på toppen. Ingen vill ha knastertorra pastabitar överst.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Största gratängformen. Mat till många.

  • 500 gram valfri pasta. Vi kör oftast på glutenfri från Tesco. Smakar som “vanlig” och vi äter ju alltid samma middagsmat.
  • 2 stora burkar tomatsås. Hade Loyd Grossmans burkar med chili. BRA schvung i den! Har du vanlig tomatsås – hacka gärna ner lite färsk röd chili, lovar att det gör det godare!
  • 200 gram färsk bladsenat
  • 2 mindre gula lökar
  • lite vitlök
  • malen muskotkrydda
  • en knippe färsk ramslök
  • 1 stor zucchini
  • en stor knippe färsk sparris
  • 1 ricottaburk
  • 1 mozzarella
  • en bit parmesan
  1. Ta fram största gratängformen att ha redo för montering. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Skiva löken fint. Stek mjuk i stekpannan. Häll i den färsk bladspenaten och låt den fräsa en stund på inte allt för hög värmen Obs inte för länge! Den får gärna vara lite “bladig”. I med en nypa muskotnöt. Ställ åt sidan.
  3. Koka pastan NÄSTAN klar. Men ta av den “två minuter innan den borde vara klar” eftersom den ska in i ugnen sedan.
  4. Lägg hälften av pastan i formen. På med spenatröran och en av tomatsåsburkarna. Se till att pastan är täckt med sås.
  5. På med nästa lager av pasta.
  6. Skiva zucchinin tunt och lägg på som nystan. På med resten av tomatsåsen. Dela färsk sparris på hälften och stick ner symmetriskt i tomatsåsen. Knopparna får gärna sticka upp.
  7. Klicka över en burk ricotta jämnt över pastagratängen. Tärna en mozzarella och strö över. Riv över en bit parmesan.
  8. In i ugnen på ca 200 grader. Min tog kanske ca 20 minuter innan den var genomkokt och hade fin färg.

Kommentera
PASTA

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och mandel

/

Finlir med middagsmat blir aldrig min grej. Jag gillar mer snabba enkla snabba genvägar. Men gillar också BRA ingredienser. Så sedan ett par veckor tillbaka har vi hemleverans av ekologiska grönsaker. Blir som ett förväntansfullt barn på julafton när jag plockar upp leveransen på tisdagar. Förra veckan kom det bland annat en grön kålsort som jag inte riktigt vet vad den heter på svenska. Här heter den spring greens. Rå är den ganska mjäll och mjuk. Fin att steka upp lite snabbt med olivolja men passar så klart även i  grytor och gratänger. Tänker du kan ha vanlig grönkål i det här receptet. Eller mangold. Eller spenat.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och nötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) pasta
  • 1  normalstor butternutsquash
  • en liten röd lök
  • olivolja att ringa över
  • ett par generösa nävar grön kål
  • en liten knippa färsk salvia
  •  ett par vitlöksklyftor
  • 100 gram hackad mandel
  • 250 gram krämig getost
  • lite riven lagrad ost
  • salt och peppar
  1. Tärna butternutpumpan i små tärningar. Ca 1,5 cm. Lägg på en stor ugnsplåt tillsammans med klyftad röd lök och färska salvia (den kan med fördel masseras med lite olivolja först, vi vill inte ha den bränd). Ringla över lite olja.  Strö över hälften av hackad mandel. Salta och peppra. Bakas i ca 200 grader i 20 minuter. Skaka om ibland.
  2. Under tiden? Koka pasta al dente!  Strimla kål utan stjälkar och stek mjuk med lite olja. Låt den förbli lite “bladig”. Ställ åt sidan.
  3. När pumpan är klar i ugnen: varva ugnsformen med pasta och kål. Klicka över getost. Strö över resten av mandel.  Riv över lite lagrad ost.
  4. Inn med allt i ugnen tills osten har smält. Serveras varmt. Med sallad.

Kommentera
färs

Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost

/

Det här är istället för lasagne. Därför att glutenfria lasagneplattor har hitills inte imponerat. Så vi monterar den här pastagratängen lite som en pasta al forno istället. En god variant är att använda lammfärs och blanda ner lite getost. Bästa sortens komfortmat.

Pastagratäng med köttfärs och tre ostar

En stor gratängform. Anpassa utifrån vad du har hemma.

  • 500 gram valfri pasta (glutenfria från Tesco här)
  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 selleristänger
  • 2 större morötter
  • ca 400 gram nötfärs
  • 2 burkar valfria tomater (Jag är förtjust i plommontomater i denna rätt)
  • en nypa chili flakes
  • torkad basilika och oregano
  • en skvätt rött vin
  • en nypa socker
  • salt och peppar
  • 5 dl bechamelsås (dvs, en rejäl klick smör, 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt,peppar,muskot)
  • 2 mozzarellabollar
  • riven cheddar och parmesan tills du skäms
  • pyna med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna selleri och morötter smått.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i din största kastrull.
  3. Rör ner smulad färs, blekselleri och morötter. Fräs en stund utan bränna.
  4. Häll ner tomater, vin och kryddor (torkad basilika, oregano, chili flakes, salt och peppar). Puttra under lock 20-30 minuter.
  5. Förbered bechamelsås.
  6. Koka pasta. Ingen överkokt sådan.
  7. Smörj en stor ugnsfast form. Lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssås och béchamelsås. Strö över hälften av osten. Upprepa med ett lager till.
  8. Gratineras  i 20 minuter på drygt 200 grader.
  9. Pynta med färsk basilika och servera med ruccolasallad.
2 kommentarer