Sötpotatisklyftor med tillbehör

Vi brukar göra långkok på chili och frysa in ett par burkar att ha som snabb middagsplan. Jag gillar den vegetariska lika mycket som den med långkokt kött eller färs. Vegovarianten nedan var med kikärtor + chili.

Sötpotatisklyftor med tillbehör

En monteringsskiss.

  • Förbered sötpotatisklyftor och rosta på vanligt sätt i ugnen. För minsta möjliga insats – köp påsen som finns i frysdisken.
  • Under tiden: värm på valfri chili.  Skala ett par färska (glutenfria) chorizos och stek upp  färsen till smulor.
  • Vid servering: Toppa en tallrik med varma sötpotatisklyftor med chili, smulad fetaost, jalapenos och chorizosmulor.

Midsommardipp

Hinner knappt plocka av midsommarlunchen innan jag börjar tänka på bästa möjliga midsommardipp. Kan vara det bästa med att ha rester som öppnad gräddfil, stenbitsrom, hackad gräslök och dill i kylen?

Midsommardipp

Knappt ett recept.

Blanda gräddfil, röd stenbitsrom, hackad dill och gräslök i en skål.  Den hackade rödlöken från midsommarlunchen kan också åka med. Stå kallt innan servering. Serveras med lättsaltade lantchips. Hurra!

Potatissallad med kimchi och gouchang

Jag: Hur gjorde du?
Maken: Alltså jag minns inte riktigt.

Alltså så där är det ganska ofta hos oss när jag ska försöka återskapa receptskisser på goda rätter som passerar vårt kök. Det här är verkligen inte alls genuint koreanskt på något sätt. Utan mer ett uppsamlingsheat på rester som blev galet god potatissallad till  bulgogimarinerat kött på grillen och en asiatisk rödkålssallad. Just den salladen brukar var med bland annat fisksås och lime. Det här upplägget kan jag lätt äta en gång i veckan resten av sommaren.

Potatissallad med kimchi och gouchang

En receptskiss.

  • Koka fast potatis och dela i mindre bitar. Låt svalna och lägg i en serveringsskål.
  • Rör ner en burk lätt creme fraice med en dutt majonnäs och glutenfri gouchang (finns en röd burk utan gluten) efter egen preferens på hetta. Minsta möjliga mängd salt och svartpeppar efter egen smak.
  • Skiva ner salladslök och rör ner en halv burk kimchi.
  • Ringla över lite sriracha vid servering. Okynnesät.

Pizzabullar

Hade ett paket färsk pizzadeg i kylskåpet som behövde användas upp. Det var den där surdegsvarianten från ICA. Ja den med gluten. Men det var bara minsta hemma (hon-som-inte-har-celiaki) så vi passade på att göra pizzabullar med den. Så goda nybakade och varma! Ajvar passar minst lika bra som tomatsås att ha som fyllning – perfekt när man har en öppen burk i kylskåpet att använda upp. I England var det förresten populärt med nybakade “pizza dough balls” med vitlökssmör som småplock när barnen var iväg på kalas. Typ de som serveras på PizzaExpress. Kanske något vi borde göra hemma nu av nostalgiskäl? Måste nog fundera vidare om det.

Pizzabullar

En receptskiss.

  • Kavla ut ett paket köpt pizzadeg på ett mjölat bord till en stor rektangel.
  • Pensla över ajvar tunt över hela degen. Strössla över torkad organo. Riv över valfri ost.
  • Rulla ihop degen på längden.
  • Skär ca 3 cm tjocka skivor och placera med snittytan upp som “bullar” på en plåt med bakplåtspapper.
  • Gräddas i ca 14-15 minuter på 225 grader. Serveras direkt.

Sommarfavorit: grillade grönsaker med parmesandressing

Det här har vi lagat flera gånger i sommar. Och det är så himla gott! Det är lite från höften så det blir en receptskiss. Det började med att maken mumlade om en grillad variant av ratatoille nu när aubergine, squash, paprika och tomater är billigt i affären, och inte minst riktigt goda. Återkommande fråga förresten, om mina barn gillar aubergine? Nej det kan jag inte säga att de har fått hybris av under åren. Men jag tänkte på det häromdagen när vi åt detta, att två av tre åt upp även den. Så det bekräftar väl som med så mycket annat, att om man blir presenterad något ett otal gånger, utan att man gör så stor grej av det, så kan det bli så att det är helt ok att äta efter ett tag.

Vi brukar grilla ett par sorters kött till. Plus ha rucolasallad. Så inget krångligt upplägg alls. Om det blir över – rör ner grönsakerna i lunchpastan dagen efter med lite mozzarella. Även gott i i baguetter med andra rester, tex kyckling, salami, parmaskinka, ruccola osv. Älskar när rester återuppstår i andra minst lika goda rätter. Ja det har jag väl sagt ganska många gångere vid det här laget.

Grillade grönsaker med parmesandressing

På ett ungefär.

  • Dela röd och gul paprika i bitar. Skiva aubergine och squash. Skala och klyfta röd lök. Grilla rubbet!
  • Under tiden – förbered dressingen. På ett ungefär: Blanda citronsaft och en fruktig olivolja direkt i en större serveringsskål – på med flingsalt och svartpeppar. Gärna lite mortlad färsk rosmarin. Rör ner fint riven parmesan. Vi har vanlig fulparmesan på påse! Behövs inte alls den dyraste parmesan till detta. Klyfta en låda (minst – se bild nedan) coctailtomater i små bitar och rör ner i dressingen.
  • När grönsakerna är färdiga på grillen – rör ner i skålen med dressingen – och servera varmt.