Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

Jag är lite svag för saffran i middagsmat. Typ i fisksoppa. I en risotto. Till juliga kakor. Älskar doften! Barnen var inte svårövertalade att äta den här kycklingpastan häromveckan.

Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

ca 3 portioner

  • lite olja att steka med
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • en påse saffran
  • 6-8 soltorkade tomater (i olja)
  • en gul paprika
  • En liten nypa socker
  • 3 kycklingfilér
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • en splash vitt vin om det finns hemma
  • lite tomatpuré
  • salt och peppar
  • pynta med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna paprika. Strimla soltorkade tomater. Skiva kyckling i mindre bitar.
  2. Fräs all lök med lite olivolja i en panna med höga kanter. Rör ner saffran. Lägg i kycklingskivorna.
  3. I med tärnad paprika och strimlade tomater.  Rör ner lite tomatpuré. Smaka av med en pytteliten nypa socker. Salta och peppra.
  4. När kycklingen fått färg på båda sidorna – häll på grädde(och en splash vitt vin om du har hemma) och rör om.
  5. Servera direkt från pannan och pynta med färsk basilika eller persilja. Servera med valfri pasta.

Dukkahmarinad till kyckling

Gissar att det inte bara är jag som har en bortglömd burk med dukkah i skafferiet. En egyptisk kryddblandning som är god att doppa bröd i tillsammans med sesamolja. För att sedan glömmas bort och hamna längst in i skafferiet.

Men! Jag hittade det här receptet hos Donna Hay som är ett smart sätt att använda upp kryddblandningen. Vi har gjort marineringen med både lime och citron och barnen gillade  citronvarianten mest. Tänker att marinaden funkar fint även till grönsaker.

Dukkahmarinad till kyckling

Blanda till 4 portioner kyckling – valfri styckningsdel

  • rasp och saft från två lime (eller en citron)
  • två hackade vitlöksklyftor
  • 2 matskedar dukkah
  • 1 matsked olivolja
  • lite salt och peppar

Marinera en halvtimme innan tillagning. Efter tillagning: strö gärna lite dukkah över vid servering.

Vad vi hade till? Couscous och två olika röror.

Couscous har så klart gluten men vi hittade en glutenfri majsbaserad variant på ASDA som var helt ok. Serverades med bladspenat, granatäpplekärnor och fetaost.

 

Kycklingsallad med kronärtskockor och halloumi

Matiga sallader är en favorit – framförallt på sommaren. Häromveckan när det var “sommaren 2018-vibbar” (d v s varmare än vanlig försommarvärme), svängde jag ihop den här salladen med typ allt gott jag vet. Förutom salladsblad, cocktailtomater och gurka hade jag i stekt kyckling, oliver, soltorkade körsbärstomater, marinerade kronärtskockor och stekt halloumi. En ovanligt lyckad kylskåpsrensning, måste jag säga.

Jag rörde dessutom ihop Hellmans majonnäs och finriven parmesan och fick en löjligt god dressing som passar till det mesta. Och det är klart att två smarriga ingredienser blir en succé tillsammans!

Snabb kycklinglasagne

Den här kycklinglasagnen blev en av mina vardagsfavoriter under 2018. Receptet hittade jag i Coops medlemstidning som är en guldgruva för vardagsmat. Jag river ur recept från varje nummer av tidningen och det är bl a i den där högen jag bläddrar när jag planerar kommande veckas mat. Recepten finns även på nätet, men det är ändå härligt att bläddra i en tidning.

Det bästa med det här receptet är genvägen för att slippa göra bechamelsås. Jag har testat den där färdiga såsen som finns att köpa på tetra, men nej.. den är inte god. Istället har jag vispat ihop egen sås, ALDRIG lyckats göra tillräckligt på första försöket, gjort ytterligare en omgång och haft hela köket fullt med kastruller och såskladd. Därför är det ju ett snilledrag att använda creme fraiche istället. Jag tycker dock att det blir för smaklöst och blaskigt att bara späda creme fraiche med vatten enl. receptet, så jag har lagt till riven ost, basilika, salt och svartpeppar för att få en lite krämig sås som smakar något.

Kycklinglasagne, sex portioner

1 kg kycklingfärs
1 gul lök
8 champinjoner
2 morötter
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk färdig pastasås “Arrabiata”
en liten skvätt vatten
salt
svartpeppar
några droppar honung
250 g mozarella (2 förp.)
4 1/2 dl creme fraiche
3 msk riven ost – gärna en lagrad sort
ca 1/2 dl vatten
1 förp. färska lasagneplattor (250 g)

Gör så här:

Finhacka löken och skär champinjonerna och morötterna i små bitar. Fräs mjuka i olja eller smör. Ta åt sidan och bryn sedan kycklingfärsen. Blanda med löken, svampen och morötterna och tillsätt krossade tomater, pastasåsen och lite vatten. Låt puttra i ca 15 minuter så att grönsakerna blir mjuka. Smaka av med salt, peppar och några droppar honung (om du tycker att tomatsåsen är för syrlig).

Blanda creme fraiche med vatten, riven ost, finhackad basilika, salt och svartpeppar.

Varva färsblandning, sås och lasagneplattor i en ungsform. Avsluta med färsen och toppa med mozarella (jag bryter den i bitar). Gratinera i 200° i ca 25 minuter.

Jag serverar lasagnen tillsammans med den här goda fänkålssalladen och andra grönsaker jag har hemma. Dagen efter är lasagnen ännu godare = mycket bra matlåda.

Caesarsallad med kyckling & enkel dressing

På bokrean köpte jag Veckans favoriter – middag på bara 30 minuter av Sara Begner och i den har jag hittat flera bra rätter. Bl a den här salladen som jag har gjort om lite så att det blev en variant på caesarsallad. Dressingen har jag däremot plankat rakt av. Så smart att blanda majonnäs och BBQ-sås. Varför har jag inte kommit på det själv? Väldigt enkelt och gott.

Receptskiss

Stek kycklingfilé i bitar och blanda den sedan med romansallad, rostad majs, cocktailtomater och brödkrutonger. Blanda lika delar majonnäs och BBQ-sås (1/2 dl av varje till fyra portioner enl. receptet) till en dressing som du klickar över salladen. Toppa med en massa parmesan.

Sara Begner gör förresten en massa fiffiga vardagsrecept för Coop som finns i deras medlemstidning, men också på coop.se. En guldgruva!