Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

Ett nytt veganskt recept att lägga till i kategorin ”säkra kort”. Älskar kombon av aubergine och chipotle! Det här blev ett stort hopkok. I måndags serverade vi den med basmatiris och toppade med färsk koriander och jordnötter. Sedan återuppstod den på nytt i torsdags tillsammans med citronris då jag rörde ner kikärtor i grytan (och alltså skippade jordnötterna ovanpå). Fullt möjligt att den sista portionen blev min lunch med doritos.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

En receptskiss.

  • Tärna tre normalstora sötpotatis, en gul lök, 2-3 paprikor, lite vitlök och en normalstor aubergine.
  • Fräs upp allt med lite olja. Jag använder två kastruller för att spara tid.
  • Häll upp alla grönsaker i en stor kastrull. Slå på en burk kokosmjölk och rör ner 3-4 teskedar chipotlepasta. Stänk över lite chili flakes. Hur starkt du vill ha är så klart en smaksak.
  • Pytsa på pyttelite vatten om inte alla grönsaker är täckta av kokosmjölken.
  • Låt puttra tills allt är genomkokt. Det tar en kvart ungefär. Beror så klart på om du har tärnat stort eller smått. Salta och peppra.
  • Servera med jordnötter och färsk koriander.

Äggröra med koriander och sriracha

Alltså jag vet inte hur många gånger jag har lunchat med detta framför datorn. Tröttnar aldrig.

Dessutom räddar den här snabblunchen en massa rester. Köket ser ofta ut som ett bombnedslag när barnen har gjort sina matlådor och gått till skolan. Ofta finns det något över från deras framfart som går att röra ner i äggröran nedan. Tex lite burkmajs, tärnad paprika, ett par cocktailtomater, riven cheddar eller en näve svarta oliver. Men absolut god så här, rakt upp och ner utan extra något.

Äggröra med koriander och sriracha

En receptskiss.

  • Skiva en salladslök och stek med lite olivolja i en stekpanna. Hacka ner lite jalapeños.
  • Knäck över två ägg och rör om tills röran nästan är klar. När den nästan har satt sig, rör ner en näve finklippt koriander, fortsätt att röra om.
  • Lägg upp på en tallrik. Pynta med mer finklippt koriander och sriracha. Ät direkt!

Nudelsallad med räkor, jordnötter och koriander

Nudelsallad har blivit en favorit här hemma. Den varieras enkelt beroende på vilka ingredienser man har hemma och är en given succé om man gillar asiatiska smaker. Salladen är enkel att göra till många personer, så den passar dessutom perfekt på en buffé.

Jag använder oftast glasnudlar, men det funkar så klart lika bra med äggnudlar. Välj den nudelsort du gillar bäst och ha i de grönsaker du har hemma. Enklare kan det inte bli!

Min receptskiss

Fräs skivade champinjoner och grovt strimlad pak choi lite snabbt och blanda med nudlar. Skär/hyvla morötter och gurka supertunt med hjälp av potatisskalare (eller mandolin) och blanda i salladen. Toppa med skalade räkor, en massa färsk koriander och grovhackade jordnötter.

Gör en dressing med neutral olja, fisksås, japansk soja, lime (både skal och saft), finhackad röd chili, ganska mycket färsk ingefära och ev. en liten nypa socker. Jag har inga exakta mått, utan blandar ingredienserna och smakar sedan av minst en gång. Jag får nästan alltid ha i extra lime och ingefära för att dressingen ska bli en härlig smakexplosion, vilket behövs eftersom nudelsalladen inte smakar så mycket i sig. Häll lite dressing på salladen och ha resten vid sidan om.

Oftast serverar jag nudelsalladen som ensam rätt, men ibland äter vi ugnsbakad lax till. Under semestern tänker jag att den kommer bli ett perfekt tillbehör till grillad fisk t ex.

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

Min veganska reportoar är ganska kort. Än så länge. Men jag tränar på variationen och det här kan vara det godaste jag har preppat på temat. Receptet hittat hos Coop/Zeinas Kitchen. Så GOD gryta inspirerad från Zambia. Barnen skrapade sönder tallrikarna och maken pep inte alls om att kött saknades. Fem tummar upp alltså. Det är ju inte alltid självklart i en familj.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 400 g krossade tomater
  • 1 röd chili
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g färsk svartkål (grönkål eller spenat funkar också)
  • 2 dl osötad jordnötssmör
  • 6 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • fingsalt och svartpeppar
  • 350 gram sötpotatis

Till servering:

  •  jasminris
  • toppa grytan med ett par nävar jordnötter och hackad färsk koriander. Plus limeklyftor
  1. Hacka all lök. Fräs lök med lite matolja i en stor kastrull.
  2. Häll i krossade tomater, hackad chili och tomatpuré.
  3. Strimla all svartkål (använd inte den grova mittstjälken). Vänd ner i grytan och koka ihop en stund.
  4. Rör ner jordnötssmör och häll i vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda ca en 20 minuter under lock. Obs! Håll koll och rör om då och då så att det inte bränns.
  5. Under tiden – skala och tärna sötpotatis. Rör ner tärningarna i grytan. Koka ca 15 minuter tills de har mjuknat.
  6. Smaka av med limesaft, salt och peppar
  7. Toppa med jordnötter och koriander vid servering.
  8. Servera med nykokt  jasminris och ett par limeklyftor.