Etikett: vardagsmat

pasta

Tortellinigratäng med svartkål

/

Universum utmanar mig lite med oväntade krämpor – long story short – jag lagar middag med en arm just nu. Äter helst med endast en arm dessutom. Typ sånt här. Inga specade mått, men det blir middagsmat på bordet.

Tortellinigratäng med svartkål

En receptskiss för en ugnsform till ungefär 4-5 portioner.

  • Fräs en bunt strimlad svartkål med lite skivad vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk. Kläm över lite citron. Lägg i en ugnsform.
  • Varva två påsar färsk parmafylld tortellini (okokta) med två tetror färdig pastasås (en med basilika och en med chili). Salt och peppar beroende på  hur tomatsåsen är smaksatt.
  • Klicka över lite crème fraîche och strössla över lite mozzarella i bitar.
  • In i ugnen i cirka en kvart på knappt 200 grader  – tills pastan är genomkokt och osten smält ner och fått fin färg.
  • Toppa med dressad rucola.

Kommentera
färs

Köttfärsbulgogi

/

Vet inte om det är autentiskt på något sätt. Kanske är det något svennifierat. Lagade med ett kilo nötfärs för att ha till matlådor. Gissar att sojafärs också går bra här.

Tillbehör: jasminris, kimchi, picklade morötter, böngroddar, ångad broccoli, skivad salladslök, chilirostade sesamfrön (Obs! Dessa innehåller gluten!), sriracha och gochujangdressing (glutenfri från UMA).

Köttfärsbulgogi

Till middag och matlådor.

  • en normalstor gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • lite neutral  olja att steka med
  • 1 kilo nötfärs
  • 1 dl glutenfri soja
  • 2 msk strösocker (eller honung)
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk glutenfri gochujang
  • 3-4 msk sesamfrön
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 dl vatten
  1. Använd en stor wokpanna och neutral olja.
  2. Hacka och fräs all lök tills den är mjuk. Lägg upp på sidorna. Fräs all färs tills den får färg.
  3. Häll i övriga ingredienser och låt puttra ihop till en sås medan du kokar riset.
  4. Smaka av innan servering – eventuellt med mer soja och svartpeppar. Salt behövs inte.

Mer koreanskt tema i bloggarkivet:

Kommentera
KYCKLING

Dillkyckling

/

Hade för mycket färsk dill hemma. Inget problem för mig som älskar dill.

Det blev dillkyckling. Räknade om mängderna från Myllymäkis recept, så att ett helt kilo kycklinglår och en hel gräddtetra används. Rostade potatis i ugnen till. Det här blir ganska beige mat. Kanske ser det bättre ut om det toppas med grön sparris, men det får bli nästa säsong.

Dillkyckling

5-6 portioner

  • 1 kilo färsk kycklinglårfilé
  • ett par schalottenlökar
  • 4-5 lite större morötter
  • 5 dl kycklingbuljong
  • en hel kruka dill, eller motsvarande mängd
  • 3 dl grädde
  • 3 msk ättiksprit 12 %
  • 3 msk strösocker
  • 3-4 lagerblad
  • lite glutenfritt redningsmjöl (majsstärkelse)
  1. Skala och slanta morötterna och skiva löken tunt. Skär ner kycklingfiléerna i ca 2 cm tjocka skivor.
  2. Koka upp buljong i en stor kastrull. Tillsätt kyckling, morötter, lök, lagerblad och salt. Häll på lite extra buljong så att det precis täcker allt. Låt koka i ca 10 minuter tills kycklingen är genomkokt.
  3. Slå på grädde och red med majsstärkelse.
  4. Dra ner värmen. Smaka av med socker och ättika.
  5. Hacka dillen, tillsätt och blanda ordentligt.
2 kommentarer
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare, men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

  • 600 gram färsk bladspenat
  • 400 gram paneer
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
  • färsk chili efter egen preferens 
  • 2 st ganska fasta tomater
  • 1 dl grädde
  • neutral olja att steka med
  • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • 1-2 tsk chilipulver
  • salt och peppar 
  •  

1. Lägg all spenat i en gryta och häll på vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, och låt löken få färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten. Börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda i ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämna bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme i ett par minuter.

färs

Pasta med salcicciabullar och burrata

/

Nytt recept att återkomma till när fantasin vinglar. Köttbullar gjorda på salcicciafärs, plus tomatsås och burrata. Kanske kör detta en gång i veckan hela november? Pga sjukt gott.

Salcicciabullar

Ganska många.

  • 1 dl glutenfritt ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 2 stora ägg
  • ett kilo salcicciafärs
  • salt och peppar

  1. Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt stå ett par minuter. Jag brukar salta och peppra redan här.
  2. Rör ner två ägg och sen all färs.
  3. Rulla till lite större och stek sedan på en mellantemperatur.