Katsusås

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Bakad potatis med skagenröra

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.

Fläsksida med kinesiska kryddor

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett “snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för “juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Snabb vegomiddag: matar paneer

En genväg jag ofta använder mig av för att snabbt laga vegetarisk middag är att göra en curry med paneer. Den indiska färskosten har dessutom ok hållbarhet i kylen så jag brukar ha ett par stycken hemma. Vet att en del använder halloumi i sin curry men nej jag föredrar paneerosten. Passar fint i en indisk wrap. Eller i palak paneer. I en blomkålscurry. Eller i en annan snabb curry med gröna ärtor och tomat.

Men visst fuskar jag med detaljerna. Nu när jag skulle göra mina första matar paneer tog jag den enklaste receptskissen från BBC Good Food. På upploppet insåg jag att vi inte hade gröna ärtor hemma varför jag nödlandade med sojabönor istället. “Matar” betyder trots allt gröna ärtor. Så på grund av det snedtrampet tänkte jag först inte lägga upp receptet. MEN så tänkte jag att ni gillar snabba enkla vegorecept till middag. Så här kommer det.

Blev den här lika god som de vi åt när vi var i Indien?

Inte alls i närheten. Kryddningen blev bra. Men gissar att färska tomater som får koka ihop länge kanske är hemligheten till en riktigt god variant. En smaksak är om man ska steka paneertärningarna eller inte, innan de åker ner i såsen. Jag gillar det krispiga med att steka upp dem lite snabbt. En annan variation med matar paneer är om en skvätt yoghurt  eller cashewnötter ska med ner i såsen. Det är lite en smaksak om man vill ha syra eller krämighet tänker jag. Det finns så mycket inspiration och tips när man googlar på receptet. Behöver nog testa ett par varianter av receptet.

Jag gillar att ställa fram flera sidorätter när vi äter indiskt. Det finns alltid papadam, mango chutney och limepickles inom räckhåll. Ibland naan, vi har tur att hitta en bra sådanti vår lilla jourbutik runt hörnet. Gärna kachumberOch kanske bombaypotatis. Vad är dina favoriter?

Mataar Paneer

4 portioner.

  • lite neutral olja att steka med
  • 2 paket färsk paneer (a 225g)
  • en tumme färsk ingefära
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk torkad koriander
  • 1 färsk grön chili
  • 1 burk krossade tomater
  • 300 gram gröna ärtor
  • 2 teskedar garam masala
  • en nypa salt
  • färsk koriander

  1. Tärna paneer i jämnstora kuber. Ca 3 x 3 cm. Stek upp med lite olja i en stekpanna. Det går fort att få färg – så håll koll. Lägg på ett hushållspapper efteråt så att överflödig olja rinner av.
  2.  Lägg kryddorna i stekpannan. Det vill säga ingefära, kummin, ingefära, koriander och chili. Rostas lätt under en minut. Häll i tomater. Låt puttra i minst fem minuter. Om du vill, ha i en skvätt vatten om såsen känns för tjock. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i  gröna ärtor och koka 2-3 minuter. Häll i de stekta paneertärningarna. Strö över garam masala. Rör om.
  4. Klipp över färsk koriander vid servering.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker 

Färsk tortellini är en personlig favorit när det gäller halvfabrikat. Inte minst för att det är smidigt att fixa glutenfritt och vego. Nu senast köpte hittade vi ok glutenfria på Sainsburys till tjejerna. På min tallrik blev det en annan variant med chorizo och kyckling som gav mycket smak till den här raketsnabba pastan. Pastasåsen gjordes förresten laktosfri – och vips åt alla typ samma mat utan krångel.

Kika gärna på taggen vardagsmat för mer snabba tips på middagsmat.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en röd lök
  • lite vitlök
  • en stor zucchini
  • 10-15 soltorkade tomater (låt oljan rinna av ordentligt)
  • 5 dl mellangrädde
  • en påse färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • ett par nypor torkad basilika
  • torkad basilika
  • ett par nävar riven cheddar (eller annan ost som du har hemma som passar i sås)
  • riven parmesan vid servering
  1. Här går det fort! Hacka all lök. Strimla soltorkade tomater. Tärna zucchini i lagom bitar.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i en panna med höga kanter.
  3. Häll i zucchini och tomater. Låt fräsa ihop ett par minuter.
  4. Häll i grädde. Därefter all bladspenat. Låt koka ihop en stund.
  5. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika.
  6. Rör ner lite riven cheddar precis innan servering.

Servera med nykokt tortellini och riven parmesan.