Kategori: KÖTT

Kött

färs

Jennies expressbulgogi

/

Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok  som heter ”Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.

Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.

Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga ”riktig” bulgogi nu…)

PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.

Expressbulgogi

4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.

  • 600 gram nötfärs
  • ett par salladslökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • svartpeppar
  • om du vill: koreanskt chilipulver
  • lite neutral olja att steka med
  • toppa med rostade sesamfrön vid servering

TILLBEHÖR:  ris, kimchi, kålsallad +  rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.

  1. Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
  2. Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
  3. Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
  4. Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
  5. Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
  6. Strössla över rostade sesamfrön vid servering.
Woooop! Bästa lunchlådan!
Kommentera
dipp och röror

Ciabatta med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

/

Vän av ordning rullar ihop sin egen porchetta så klart, men den går faktiskt att köpa en förpreppad. Har hittat en helt ok på ica för 90:-/kilot som kan ställas in direkt i ugnen. Det tar ett par timmar eftersom fläsksidan tillagas på en lägre temperatur men smidigt om man tex jobbar hemma. Hallå, är inte det här smart latmat ändå? Grillad halloumi som vego just denna kväll och glutenfritt bröd till några.

Ciabatta fylld med porchetta, picklad fänkål och chimichurri

Förbered i förväg:

  • Förbered porchetta i ugnen.
  • Pickla tunt strimlad fänkål. Tex med 1-2-3-lag.
  • Förbered en chimichurrisås. Recept finns längre ner.

Montera inför servering:

  • Värm ciabattabröd.
  • Bred lite majonnäs på bottenskivan. Vi har Hellmans hemma.
  • På med lite ruccola.
  • Därefter skivad porchetta. Får gärna vara varm.
  • Ringla över chimichurri.
  • Toppa med picklad fänkål och nästa brödskiva.

Chimichurri

Äsch den blir aldrig likadan hemma hos oss. Här är ett receptförslag att anpassa utifrån vad du har hemma. Låt gärna stå en stund i kylskåpet så att smaken står till sig. Kan mixas slät med en stavmixer beroende på hur du vill ha konsistensen.

Blanda i en skål:
  • 2 dl fint hackad finbladig persilja.
  • ca 1 dl olivolja.
  • ett par matskedar saft från en citron. Anv även raspet från skalet om den är ekologisk. Kan bytas ut mot vitvinsvinäger.
  • 3 msk finhackad lök (röd eller gul, kolla vad du har hemma)
  • lite finhackad vitlök.
  • lite fint hackad chili (eller en nypa chili flakes)
  • smaka av med salt och ev lite svartpeppar.

 

Kommentera
KÖTT

Lammkorv med bröd och trattkantareller

/

Ett smidigt plockupplägg som vi glömt och som peakade kanske för 3-4 år sedan hemma hos oss är att börja helgen med en ”hot dog bar”. Ett himla enkelt upplägg de dagar allt går på autopiloten. Köp bra korv och roliga tillbehör. Sauerkraut brukar återkomma i någon form. Ibland chili dogs. Kanske krabbröra. Cava passar fint till, bubbledogs är trots allt ett vinnande koncept. Det här blev min nya favorit häromveckan: att toppa korv med bröd med smörstekta kantareller. Kan ha vart amerikansk zinfandel i glaset till.

Lammkorv med bröd och trattkantareller

En monteringsskiss.

  • färsk lammkorv
  • korvbröd av större storlek
  • en stor hög smörstekt trattkantareller och lök
  • senapsmajonnäs
  • riven parmesan
  • klipp över lite persilja om du vill

Kommentera
färs

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

/

Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.

Tillbehör? Åh vi hade:

  • Inlagd gurka ( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
  • gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
  • rårörda lingon
  • ugnsrostad potatis med rosmarin
  • lättkokt broccoli och brysselkål
  • Plus morotsfritters som vego

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

5-6 portioner beroende på tillbehör

  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 150 gram färska trattkantareller
  • en mindre gul lök
  • lite smör att steka med
  • 500 gram nötfärs
  • 1 paket rökt bacon
  • lite torkad timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
  2. Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
  3. Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
  4. Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
  5. Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort ”dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
  6. Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
  7. Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Gräddsås med svampsmak

Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.

  • Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
  • Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
  • Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.

 

Kommentera
färs

Köttbullar med fänkålsfrön och parmesan

/

Snabb middag? Köttbullar går fort om man inte ska rulla mer än att det räcker till middagen. Och himla lätt att variera. Provade att krydda köttbullarna med mortlade fänkålsfrön och att ha fräst fänkål i tomatsåsen denna gång. Ja – den matchningen blev bra.

Köttbullar med fänkål och parmesan

  • 5 msk (glutenfritt) ströbröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 500 gram blandfärs
  • 1 tsk mortlade fänkålsfrön (ev lite mer)
  • 4 msk fint riven parmesan
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • rivet skal från en halv ekologisk citron
  • salt och svartpeppar
  • lite smör eller neutral olja att steka med
  1. Rör ner ströbröd med mjölk i en skål.
  2. Blanda ner mortlade fänkålsfrån, parmesan, vitlök och citronskal. Rör ner färs. Salta och peppra.
  3. Rulla till köttbullar.

Kommentera