Räkpasta med saffran och zucchini

För ett par veckor sedan var jag och äldsta barnet på Le Perla på söder. I fint sällskap med Helena. Åt en massa härlig italiensk mat så klart. Ett hett tips här är att de har bra glutenfri pasta. Sedan dess har 15-åringen vart pepp på att återskapa sin pasta från den här kvällen. Receptet var inte så svårt att googla upp eftersom restaurangen har en egen kokbok. Så här är den! God komfortmat i all sin enkelhet.

Räkpasta med saffran och zucchini

  • 4 portioner pasta
  • ett kuvert saffran
  • 200 gram stora fina räkor
  • 1 zucchini
  • 1-2 klyftor vitlök
  • en halv röd chili
  • 2 schalottenlökar
  • lite olivolja att steka med
  • 1,5 dl vitt vin
  • 2,5 dl grädde
  • en näve färsk basilika
  • till servering: riven parmesanost
  1. Förbered pastan.
  2. Det här går fort så gör såsen samtidigt som pastan kokar! Hacka all lök och chili. Fräs mjuk med lite olivolja  i en panna med höga kanter. Tärna zuccini fint (vi hyvlade strimlor tunt med en hyvel) och häll ner i pannan tillsammans med vin, grädde och saffran. Låt allt bli varmt.
  3. Hacka en näve basilika och rör ner. Häll i den varma nykokta pastan. Tillsätt räkorna.
  4. Strö över parmesanost vid servering.

Pasta med kronärtskocka, mascarpone och bönor

Det här är ett ypperligt bra vardagsrecept som går på drygt 2o minuter att göra. Min typ av måndagsmat helt klart och ett enkelt sätt att rösta in mer vego middagsplaneringen. MYCKET citron är svaret på hur du får till pastan bra. Godast samma dag om du gillar krämighet av mascarpone, men går även att servera kall om du planerar picknick eller bufféupplägg till många. Tänker att rökt lax passar fint till? Recept lånat rakt upp och ner från Tasteline.

Pasta med kronärtskocka, mascarpone och bönor

4 portioner.

  • Förbered 4 portioner valfri pasta.
  • Under tiden: skölj en burk stora vita bönor och en liten påse färsk bladspenat. Om det är stora spenatblad, hacka gärna lite grovt. Hacka även ett par nävar persilja. Låt en burk med marinerade kronärtskockor rinna av på lite hushållspapper (obs! spar oljan i burken till senare) och skiva i mindre bitar.
  • När pastan är klar – häll av vattnet och lägg pastan i en serveringsskål. Rör ner 200 gram mascarpone. Riv över rasp från en stor ekologisk citron. Kläm över saft från halva citronen. Spar resten till servering. Salta och peppra.
  • Häll ner bönor och skivad kronärtskocka. Ringla ner lite olja från kronärtskockeburken för extra krämighet. Rör ner all spenat och persilja – och servera direkt medan allt är varmt.
  • Om du vill – toppa med mer citron och finriven parmesan.

Vardagsmiddag: gnocchis bolognese

Barnen önskade bolognese och jag behövde använda upp gnocchis i kylskåpet. Så vi landade i detta. Inte för att de är svårövertalade till gnocchis. Tvärtom. Som vego hade jag en portionsstor skål i ugnen med gnocchis och samma grundsås. Dvs tomatsås med fänkål. Alla nöjda.

Gnocchis Bolognese

  • Köttfärsåsen är mitt vanliga recept på bolognese bortsett från att jag skivade ner färsk fänkål med löken.
  • När såsen har puttrat klart (dvs länge) – koka (glutenfria) gnocchis på vanligt vis.
  • Varva gnocchis med köttfärssås i en stor ugnsform.
  • Riv över massor med mozzarella och gratinera allt på 200 grader.
  • Toppa med ruccola vid servering.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

Sedan Jamie Oliver skrev receptet på “räkpasta med ruccola”  (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Insåg i min googleresearch att det bloggades om den här i bloggen redan 2006. Är den lite retro nu 15 år senare?

Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag. Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag…  De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar. Och uppbackning av grönsaker brukar vi hinna med ändå på dygnets andra måltider.

GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Här har jag grön chili eftersom det är lättare för minstingen att peta undan på tallriken (den röda skulle inte synas lika bra i tomatröran).

Förbered allt hackande först – eftersom såsen går snabbt och du vill ha den klar precis när spagettin är färdig.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

4 portioner.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) spagetti
  • 400 gram skalade fina räkor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 10 soltorkade tomater
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili eller chili flakes
  • 1,5 dl vitt vin
  • saft och rasp från en ekologisk citron
  • 70 gram ruccola
  1. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Hacka vitlök och skiva salladslök.
  2. Ungefär här kan du sätta på pastavattnet och börja förbereda spagettin.
  3. Ok nu går det undan. Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Gärna lite fint hackad chili i.
  4. Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Riv över rasp från en ekologisk citron.
  5. Komihåg – spara 1-2 dl av pastavattnet när spagettin är klar.
  6. Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola – spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor. Ät direkt!

Min köttfärssås

Här kommer den! Min köttfärssås! Brukar oftast göra den på en höft men ungefär så här. Det är nog vår mest förekommande “komma-hem-middag” om vi har vart iväg på semester. Ok nu var det väl ett tag sedan då på grund av pandemin. Men de gånger vi har ramlat hem trötta med resväskor och vill ha riktigt god vanlig hemmamat.

Två saker saker på vägen:

  1. Ja! Den får gärna koka länge. Älskar puttrandet av en bolognese på spisen. Så här i jobba-hemma-tider perfekt att fixa redan tidigt på eftermiddagen.
  2. Nej! Den ska inte ha grädde i. Inte heller svamp eller sojasås. Jag hoppar även över blandfärs och fläskfärs. Gör hellre med lammfärs eller med kycklingfärs om jag inte har nötfärs hemma. Vill du köra ett veganskt hopkok samtidigt är beluga bolognese ett fint alternativ. Eller laga med quornfärs.

Min köttfärssås

Ganska mycket. Perfekt till matlådor.

  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar selleri
  • 2 normalstora morötter
  • en liten färsk chili (chili flakes funkar också)
  • lite olja att fräsa grönsaker med
  • 2-3 lagerblad
  • 800 gram köttfärs
  • 2 burkar tomater, av en schysst sort
  • en nypa socker
  • 1 dl vatten (eller rött vin om det finns)
  • 1 köttbuljongtärning
  • lite tomatpuré
  • torkade kryddor: timjan, oregano och basilika
  • Flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Tärna all lök, selleri och morötter smått.
  2. Fram med en stor kastrull. Fräs allt hackat mjukt med lite olja utan att det bränns vid. Hacka även ner lite färsk chili.
  3. I med all färs och bryn en stund tills det får färg.
  4. I med burktomater, vatten, smulad buljong, lagerblad och en första omgång kryddor. Jag har alltid en nypa socker i oavsett hur fina burktomater det är. Det är som en rituell handling jag inte kommer runt när jag kokar ihop en tomatsås.
  5. Låt puttra på spisen under lock. Gärna en timme.
  6. Smaka av med lite tomatpuré och mer kryddor förutom salt och peppar.