Vet inte om det är autentiskt på något sätt. Kanske är det något svennifierat. Lagade med ett kilo nötfärs för att ha till matlådor. Gissar att sojafärs också går bra här.
Tillbehör: jasminris, kimchi, picklade morötter, böngroddar, ångad broccoli, skivad salladslök, chilirostade sesamfrön (Obs! Dessa innehåller gluten!), sriracha och gochujangdressing (glutenfri från UMA).
Köttfärsbulgogi
Till middag och matlådor.
en normalstor gul lök
ett par vitlöksklyftor
lite neutral olja att steka med
1 kilo nötfärs
1 dl glutenfri soja
2 msk strösocker (eller honung)
2 msk sesamolja
2 msk glutenfri gochujang
3-4 msk sesamfrön
1 tärning köttbuljong
2 dl vatten
Använd en stor wokpanna och neutral olja.
Hacka och fräs all lök tills den är mjuk. Lägg upp på sidorna. Fräs all färs tills den får färg.
Häll i övriga ingredienser och låt puttra ihop till en sås medan du kokar riset.
Smaka av innan servering – eventuellt med mer soja och svartpeppar. Salt behövs inte.
Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.
Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.
Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)
PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.
Expressbulgogi
4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.
600 gram nötfärs
ett par salladslökar
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
svartpeppar
om du vill: koreanskt chilipulver
lite neutral olja att steka med
toppa med rostade sesamfrön vid servering
TILLBEHÖR: ris, kimchi, kålsallad + rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.
Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.
Tillbehör? Åh vi hade:
Inlagd gurka( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
rårörda lingon
ugnsrostad potatis med rosmarin
lättkokt broccoli och brysselkål
Plus morotsfritters som vego
Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller
5-6 portioner beroende på tillbehör
1,5 dl mjölk
0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
ca 150 gram färska trattkantareller
en mindre gul lök
lite smör att steka med
500 gram nötfärs
1 paket rökt bacon
lite torkad timjan
salt och peppar
Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort “dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.
Gräddsås med svampsmak
Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.
Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.
Tioåringen preppade köttbullarna till årets påskmiddag. Med det goda omdömet att fylla dem med västerbottensost. Alltså hur GOTT när de serveras nylagade med den smälta osten i mitten. Dessa måste vi göra om! Lånande receptet rakt upp och ner från Västerbottensosts hemsida.
Köttbullar med västerbottensost och timjan
600 gram nötfärs
1 liten gul lök
lite smör att steka med
4 msk (glutenfritt) ströbröd
1,5 dl mjölk
1 stort ägg
1,5 tsk salt
ett par drag med svartpeppar
1 msk finhackad färsk timjan
ca 100 gram Västerbottensost
Hacka lök. Stek mjuk med lite smör i en panna.
Blanda ströbröd och mjölk i en större skål. Låt svälla en stund.
Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och timjan.
Rör ner all färs och blanda till en smet.
Forma färsen till köttbullar. Vi gjorde 34 stycken. Peta in en tärning västerbottensost i varje.
Barnen önskade bolognese och jag behövde använda upp gnocchis i kylskåpet. Så vi landade i detta. Inte för att de är svårövertalade till gnocchis. Tvärtom. Som vego hade jag en portionsstor skål i ugnen med gnocchis och samma grundsås. Dvs tomatsås med fänkål. Alla nöjda.
