Etikett: nudlar

curry, nudlar och wok

Hemmalunch: skurna nudlar med ägg och chilikrisp

/

Skurna nudlar är betydligt godare än fulnudlar och tar bara 6 minuter att koka.Vilket är ungefär samma tid som det tar att steka ett ägg och röra ihop såsen som nudlarna ska ner i. Chilicrisp och chilirostade sesamfrön är ett måste. Arkiveras som hemmalunch.

Skurna nudlar med ägg och chilikrisp

En monteringsskiss – hemmalunch för en person.

  • Koka en portion skurna nudlar (ca 100-125 gram). Kom ihåg att spara lite spad.
  • Blanda under tiden: 1 msk soja, 0,5 msk ostronsås och 2 tsk sesamolja i en skål. Lägg i 1 msk av kokvattnet när nudlarna är klara.
  • Hacka lite vitlök och fräs den snabbt i lite neutral olja i en panna. Lägg åt sidan. Stek ett ägg lite snabbt. Två om du är hungrig. Gulan får gärna vara lite kladdig när den är klar.
  • Skiva lite salladslök och  hacka upp lite färsk koriander.
  • Värm upp nudlarna i kastrullen med såsen och vitlöken.
  • Lägg upp nudlarna i en djup tallrik. Lägg på stekt ägg, lite chili-crisp, salladslök och koriander. Strö över chilirostade sesamfrön.

 

Kommentera
curry, nudlar och wok

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

/

Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

2–3 portioner, beroende på hur hungrig.

JORNÖTSSÅS 

  • 4 msk jordnötssmör
  • 3 msk soja
  • 2 msk limejuice
  • 2 tsk honung med chili
  • 2 vitlöksklyftor, finriven
  • 2-3 tsk riven ingefära
  • 4-5 msk varmt vatten
  • 125 gram skurna nudlar
(ett halvt paket)
  • en stor röd paprika
  • 2 morötter
  • 1-2 salladslökar
  • lite neutral olja
  • 200 gram tärnad tofu

TILL SERVERING:

  • rostade jordnötter
  • färsk koriander
  • skivad salladslök
  • limeklyftor
  • sriracha
  1. Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
  2. Koka nudlar.
  3. Strimla morötter och paprika.  Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
  4. Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

/

Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet, men vi tog fram en stor wokpanna och fräste upp allt grönt först innan det rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.

Gillar vi sötpotatisnudlar? Jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfritt men har en lite udda konsistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske ännu bättre dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.

Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar

På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.

  • 1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
  • 150 gram färsk broccoli
  • 1  röd paprika
  • 3 morötter
  • ett par salladslökar
  • 5-6 champinjoner

Dressing:

  • 6 msk (glutenfri) soja (eller japansk)
  • 2 msk strösocker
  • 1,5 msk sesamolja
  • 3,5 msk neutral olja
  • ett par drag med svartpepparkvarnen
  • 0,5 dl risvinäger

Till servering: 

  • solstekta ägg
  • ev sesamfrön
  1. Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp, de är galet långa! Klipp ner dem lite med en sax.
  2. Strimla grönsakerna och skiva svampen.
  3. Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
  4. Under tiden – blanda dressingen.
  5. När nudlarna är klara, rör ner dem bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
  6. Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön

Kommentera
KÖTT

Phô

/

Antalet gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är helt oklart. Många smarta tips som jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong till  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok, men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat, så vi borde verkligen göra det här oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för en liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här är faktiskt en himla bra middag om man vill göra den både gluten- och laktosfri. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja mellan inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljongen blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong.  Egen preferens på smak, vi har svampbuljong som bas pga vego och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljongen tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor. Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp.
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • Massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion mot koriander
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja
Kommentera
färs

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

/

Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda.  De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.

Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar.  Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat  dem att en dag åker vi och äter på Namu.

  • Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget.  Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
  • Som vego – tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad. Här finns två marinadskisser till just tofu.

Bun cha – vietnamesiska köttbullar

4 portioner.

  • 2 citrongräs
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 liten gul lök
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk ostronsås
  • 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
  •  lite svartpeppar
  • 700 gram fläskfärs
  • neutral olja att steka med
  1. Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
  2. Rör ner färsen. Rulla till mindre  bollar och stek varsamt med lite olja.

Dressing till risnudelsallad

Blanda:

  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad röd chili (med eller utan  frön – din preferens)
  • 4 msk fisksås
  • 5 msk vatten
  • saft från 2-3 lime, beroende på storlek
  • 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
2 kommentarer