Enklast att koka ihop egen på några minuter även om det går att hitta glutenfri teriyakisås i asiatiska mataffärer. God på laxfiléer som sen åker direkt in i ugnen. Får gärna vara ett extra uns av ingefära för min del.
Teriyakisås
Lagom till 4 portioner lax.
1 msk färskriven ingefära
1 fint hackad vitlöksklyfta
1 dl strösocker
1, 25 dl glutenfri japansk soja (tamari)
1 dl vatten
1,5 msk risvinäger
2 tsk majsstärkelse
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Rör om. Koka upp. Låt sjuda en stund på spisen tills såsen tjocknar.
Googlade på recept för att använda upp glömda sötpotatisnudlar i skafferiet och landade i att den här vegorätten var oprövad hos oss. Jiap Che. Många väljer att snabbt blanchera grönsakerna i det kokta nudelvattnet, men vi tog fram en stor wokpanna och fräste upp allt grönt först innan det rördes ner i nudlarna. Strimlat kött passar säkert lika bra som solstekt ägg som vi toppade med.
Gillar vi sötpotatisnudlar? Jag vet inte riktigt. Det är naturligt glutenfritt men har en lite udda konsistens. Inte för alla kanske. Viktigt att de är genomkokta. Spontant tycker jag att de smakar mycket bättre när de har kallnat – och kanske ännu bättre dagen därpå? Men dressingen nedan var GOD.
Jiap Che – koreanska sötpotatisnudlar
På ett ungefär. Utifrån vad du har hemma.
1 paket sötpotatisnudlar (ca 350 gram)
150 gram färsk broccoli
1 röd paprika
3 morötter
ett par salladslökar
5-6 champinjoner
Dressing:
6 msk (glutenfri) soja (eller japansk)
2 msk strösocker
1,5 msk sesamolja
3,5 msk neutral olja
ett par drag med svartpepparkvarnen
0,5 dl risvinäger
Till servering:
solstekta ägg
ev sesamfrön
Koka sötpotatisnudlarna enligt förpackningarna. Hjälp, de är galet långa! Klipp ner dem lite med en sax.
Strimla grönsakerna och skiva svampen.
Hetta upp wokpannan och fräs allt grönt.
Under tiden – blanda dressingen.
När nudlarna är klara, rör ner dem bland grönsakerna. Rör ner dressingen. Spara ev lite servering. Låt stå en stund under lock så att kokas ihop
Servera med solstekt ägg och strössla över lite sesamfrön
Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.
Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.
Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)
PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.
Expressbulgogi
4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.
600 gram nötfärs
ett par salladslökar
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
svartpeppar
om du vill: koreanskt chilipulver
lite neutral olja att steka med
toppa med rostade sesamfrön vid servering
TILLBEHÖR: ris, kimchi, kålsallad + rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.
Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
Sist jag gräsänkade gjorde barnen någon-slags-asiatisk-fusion-bowl-bar till middag. Ett gäng olika tillbehör helt enkelt där man fick plocka ihop sin egen favorittallrik. Tänk svart ris, sojabönor, mango, marinerad kål, avokado, såser osv. Valfritt protein. Enkelt fixat och ev rester blir bästa hemmalunchen dagen därpå. Det här receptet från ICA blev helt klart en av mina favoriter.
Koreansk gurksallad
1 gurka
1/2 tsk salt
1 1/2 msk strösocker
1/2 kruka gräslök
2 msk risvinäger
en nypa chiliflakes
1 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön (rosta i en torr panna om du vill)
Skiva gurkan tunt med en hyvel. Lägg i en skål. Blanda med salt och socker. Låt stå 10 minuter.
Klipp ner gräslök.
Rör ner vinäger och sesamolja. Stänk över chili flakes. Rör ner sesamfrön.
Smaka av – ev lite mer salt och ett par stänk peppar.
Vi grillade med vietnamesiskt tema häromkvällen. Smaker och dofter som väcker minnen. Vi hade dels ett par grillspett med fläskfilé. Alltså jag vet inte vilket år vi grillade fläskfilé senast men de här möra bitarna från en lokal producent var fantastiska. Maken preppade en vietnamesisk nudelsallad enligt konstens alla regler och inser i sista sekunden att risnudlarna inte är glutenfria. Meh! Så det blev därför en nudelfri nudelsallad. Men urgod oavsett med fisksås och lime etc. Plus att jag preppade de här tofuspetten. Lånade receptskiss från NY Times.
tofu med jordnötsmarinad
3 matskedar osötad slät jordnötssmör
1 matsked risvinäger
1 matsked sojasås
2 teskedar muscovadosocker
En liten tumme riven färsk ingefära
Späd med 2-3 matskedar ljummet vatten
Blanda jordnötssmör, risvinäger, sojasås, brunt socker och riven färsk ngefära till en slät och jämn marinad. Späd varsamt med lite ljummet vatten till lagom tjocklek på marinanden. Addera ev lite salt. Marinera tofu och förvara i kylen fram till tillagning.
