Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

2–3 portioner, beroende på hur hungrig.

JORNÖTSSÅS 

• 4 msk jordnötssmör
• 3 msk soja
• 2 msk limejuice
• 2 tsk honung med chili
• 2 vitlöksklyftor, finriven
• 2-3 tsk riven ingefära
• 4-5 msk varmt vatten

• 125 gram skurna nudlar
(ett halvt paket)
• en stor röd paprika
• 2 morötter
• 1-2 salladslökar
• lite neutral olja
• 200 gram tärnad tofu

TILL SERVERING:

• rostade jordnötter
• färsk koriander
• skivad salladslök
• limeklyftor
• sriracha

1. Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
2. Koka nudlar.
3. Strimla morötter och paprika.  Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
4. Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.