Detta. En sån himla god sidorätt. Uppstod en kväll när risnudlarna blev överkokta och vi inte ville röra ner dem i nudelsalladen som vi precis hackat ihop. Blir det kanske ”någon slags vietnamesisk sallad”? Passar till en himla massa saker, inte minst nu när vi grillar ofta. Plus goda rester till lunch dagen efter. Alltså jag äter det här lätt direkt på stående fot bredvid kylskåpet.
Nudelfri nudelsallad
På ett ungefär. Äsch kolla vad du har hemma, strimlad kål, rädisor och gurka tex kan också åka med. Om du vill, strössla över lite jordnötter.
Strimlad röd/gul paprika, morötter och salladslök
Böngroddar
Färsk koriander och mynta
DRESSING:
Rör ner denna dressing – på ett ungefär som vanligt – mängd beroende på hur stor salladen är.
Det är nio år sedan som vi flyttade tilbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp vad tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte vart i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu men visst finns tankarna i Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev på detta inlägg. Saknar att spana på allt som tranporteras på motorcyklarna.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombon med skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt så smidigt att fixa med alla preferenser om glutenfritt, laktosfritt och vego om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det formar rullarna. Underlaget spelar lite roll. Fick tips att ha ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar till liten peng.
Förresten jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det, ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarre i skivor.
Marinad:
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek ett par minuter på mellanvärme. Låt vila och skär upp i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötad jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutrual olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skåla. Serveras kall.
Här kommer ett till! En typiskt GOD kaka att fika upp på en kvart. Ganska söt topping, minska eventuellt på florsockret. Glutenfritt mjöl passar jättebra till den här typen av recept eftersom kakan blir saftig av bananerna. Rostade kokoschips köper jag på Pieras i Hötorgshallen. Tack till barnen som bakade och tack till Mathias Dahlgrens senaste kokbok för receptinspiration.
Glutenfri banankaka med lime och kokostopping
En avlång form.
TILL KAKAN:
tre övermogna bananer (som barnen brukar dissa)
100 gram rumstempererat smör
2 stora ägg
2 dl strösocker
4 dl (glutenfritt) vetemjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
FROSTING:
60 gram smör
5 dl florsocker
1 msk juice från lime
en nypa vaniljpulver
100 gram philadelphiaost
PYNTA MED:
kokoschips
raspet från samma lime
Smöra bakformen och strö gärna lite (glutenfritt) ströbröd runt om. Kokosflingor passar också fint.
Vispa ägg och socker poröst med elvisp i en större skål. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
Mosa bananer med tärnat rumsvarmt smör i en andra skål. Rör ner i äggblandningen tillsammans med mjölken. Häll smeten i bakformen.
Gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Låt svalna.
Gör frosting: blanda smör, florsocker, limejuice och vaniljpulver fluffigt i en skål med hjälp av elvisp. Rör ner philadelphiaost. Rör om till en slät röra. Bred över den kalla kakan.
Strössla över kokoschips och toppa med rasp från en lime.
Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.
Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.
En grön plåt
På ett ungefär.
färsk broccoli – delad i jämnstora längder
färsk sparris – dela på längden vid behov
klyftad färsk spetskål
salladslök delad i 5-6 cm längder
ringla över olivolja
salt och peppar
kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
Sätt ugnen på ca 200 grader.
Fyll plåten enligt ovan.
Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.
Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.
Röd curry med vitlöksräkor
4 portioner.
”CURRY” -dvs allt det såsiga:
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
5 cm färsk ingefära
neutral olja att steka med
2 msk röd currypasta
2 citrongräs
1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
2 msk fisksås
0,5 msk strösocker
3 limeblad
0,5-1 limefrukt
150 gram pak choi
”RÄKORNA”:
3 klyftor vitlök
neutral olja att steka med
ett par stänk med chiliflakes
500 gram skalade räkor
0,5 limefrukt
4 portioner nykokt jasminris
Förbered ris så att det är klart till servering.
Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar – spara bladen till servering.
Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.
