Potatisbullar med smörstekta kantareller, gremolata och smetana

När vi gräsänkade häromveckan röstade barnen in svenska potatisbullar till middag. Varvid evighetsdiskussionen tog vid vad som skiljer dem från engelska hash browns. En ganska lyckad restfest till middag eftersom vi hade gremolata från söndagens osso buco hemma. Plus smetana från fisksoppan ett par kvällar innan. Och så var det jag som var pepp på gula kantareller.

Potatisbullar med smörstekta kantareller, gremolata och smetana

En monteringsskiss.

  • Förväll gula kantareller i en torr panna. Stek sedan med smör. Plus salt och peppar.
  • Förbed gremolata: hacka färsk persilja fint och lägg i en mindre skål. Riv ner skal från en ekologisk citron. Riv ner lite vitlök. Om du vill: ringla ner lite fruktig olivolja och citronsaft.
  • Förbered potatisbullar – jag föredrar på en plåt i ugnen.
  • Montera! Potatisbullarna toppas med nystekta kantareller, lite gremolata och en klick smetana.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

Sedan Jamie Oliver skrev receptet på “räkpasta med ruccola”  (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Insåg i min googleresearch att det bloggades om den här i bloggen redan 2006. Är den lite retro nu 15 år senare?

Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag. Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag…  De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar. Och uppbackning av grönsaker brukar vi hinna med ändå på dygnets andra måltider.

GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Här har jag grön chili eftersom det är lättare för minstingen att peta undan på tallriken (den röda skulle inte synas lika bra i tomatröran).

Förbered allt hackande först – eftersom såsen går snabbt och du vill ha den klar precis när spagettin är färdig.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

4 portioner.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) spagetti
  • 400 gram skalade fina räkor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 10 soltorkade tomater
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili eller chili flakes
  • 1,5 dl vitt vin
  • saft och rasp från en ekologisk citron
  • 70 gram ruccola
  1. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Hacka vitlök och skiva salladslök.
  2. Ungefär här kan du sätta på pastavattnet och börja förbereda spagettin.
  3. Ok nu går det undan. Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Gärna lite fint hackad chili i.
  4. Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Riv över rasp från en ekologisk citron.
  5. Komihåg – spara 1-2 dl av pastavattnet när spagettin är klar.
  6. Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola – spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor. Ät direkt!

Chimichurri med morotsblast

I grönsakslådan vi får hemlevererad kommer det söta fina morötter. Med ENORMT mycket blast. Som du ser nedan är det lika mycket blast som morötter. Har känts lite konstigt att kasta, inte minst för att den är helt obesprutad.

Men jag fick ett tips på Facebook att göra chimichurri på blasten. Varför inte. Jag tyckte att det var värt att prova. Trots obesprutad gröda smakar den mest “grönt”. Lite som en mildare persilja. Med få tillbehör blev det här en god grön sås till grillat. Använd så färsk och spänstig blast som möjligt. Om du serverar den fint hackad eller mixad med stavmixern är som du vill. Jag är nog Team Finhackat.

Chimichurri med morotsblast

  • Skölj en knippa morotsblast noga. Lätt hänt att det finns jordsmulor kvar. Hacka fint och Lägg i en skål. Jag hackade även ner en tufs basilika.
  • Hacka ner lite färsk chili. Jag skrämde upp familjen med en hysteriskt stark habanero. Plus lite fint hackad vitlök och en kvart hackad röd lök.
  • Rör ner lika delar av olivolja och saft från en citron.
  • Salta och peppra.
  • Förvara i kylskåpet tills servering.

Grillad portabellosvamp med västerbottensost och tryffelolja

Gårdagens portabellosvamp på grillen blev så god! Skulle kunna kallas för karantänsvamp 2020 eftersom den bara är fylld med rester vi hade hemma. Köttätare i familjen åt fin entrecote från köttdelin. Rekommenderas varmt. Alla dök ner i bearnaisesås från Waitrose. Nu tror jag vi har provat all köpt bea i England och denna är nog mest ok som substitut om man inte vispar egen. Grillade inte helt oväntat grön sparris från byn, kanske sista skörden i år. Ugnsbakade små söta tomater i ugnen tillsammans med Jerseyroyalpotatis. Och till hade vi vårt nytt favoritvin från Puglia till, köpt från vår lilla vinbutik på high street. Bra utbud i vår by ändå.

Grillad portobellosvamp med västerbottensost och tryffelolja

En receptskiss.

  • Skrapa ut lite innankråm från svampen så att den får en jämn botten. Hacka fint och lägg i en skål.
  • Hacka vitlök och rör ner. Salta och peppra.
  • Klipp ner lite färsk timjan.
  • Riv ner lite västerbottensost.
  • Skopa över röran jämnt över svampen.
  • Toppa med två droppar tryffelolja.
  • Grilla!

Vitlökschampinjoner i foliepaket

Rätt mysigt ändå att grilla foliepaket på grillen. För att sedan öppna upp på middagsbordet. Det här fina paketet gjorde vi häromdagen. Enkelt fixat. Doften när man öppnar upp är fantastisk.

Vitlökschampinjoner i foliepaket

En receptskiss.

  • Klyfta fina champinjoner. Våra kom från Riverford.
  • Lägg dem på ett ark aluminiumfolie.
  • Hacka färsk vitlök och strö över. Ta i ordentligt! Det ska vara mycket.
  • Salta och peppra.
  • Klipp över massor med färsk persilja.
  • Ringa över lite olivolja och vik ihop paket.
  • Det här paketet kan ligga ganska länge på grillen. Så på tidigt på gallret och grilla paralellt med annat.

Mer att grilla i foliepaket: